Wat is Binchotan?

Binchotan wordt traditioneel gemaakt van Japans eikenhout. De originele vorm van de takken is nog in elk stuk terug te vinden.

De Japanse eik wordt gedurende een week gebrand in afwezigheid van zuurstof. Het lange proces maakt Binchotan houtskool bijzonder hard. Het kan temperaturen tot 1.000°C  ontwikkelen en brandt heel erg lang. De intense infraroodstraling brengt meer umami in het gegrilde voedsel.

Wat is Umami?

Om het uit te proberen kan je een test doen met een rijp tomaatje (onrijpe tomaten bevatten weinig tot geen umami). Tijdens het kauwen ga je na ongeveer twintig tot dertig seconden een andere smaak ervaren dan de eerder vernomen zoet en zuur; ietwat hartig. Dat is umami. Enkele voorbeelden hiervan zijn:

• Parmezaanse kaas
• Gefermenteerde vis (garum)
• Worcestersaus

Methode 1:

Je begint te grillen met Marabu houtskool. Plaats vervolgens de Binchotan houtskool ongeveer 20 minuten op de grill om de resterende lucht te laten ontsnappen en om te voorkomen dat er later vonken ontstaan. Daarna zetten we Binchotan op de Marabu houtskool totdat de eerste rood begint te gloeien. Verwijder de Marabu houtskool en ga verder met grillen met behulp van de Binchotan houtskool.

Methode 2:

Om de Binchotan aan te krijgen kan je ze rechtop plaatsen met opnieuw aanmaakwokkels eronder. Het duurt wel ongeveer 30 minuten voordat ze op temperatuur zijn en je kan beginnen met barbecueën.

Tip.

De Binchotan kan na het grillen geblust worden in een ijzeren emmer gevuld met water. Laat vervolgens de houtskool enkele dagen drogen totdat er geen restvocht meer in de Binchotan zit.  Deze houtskool kan dan meerdere keren worden hergebruikt.