Deba

De Japanse Deba, ook wel de Hon-deba (letterlijk ‘echte deba’) genoemd, laat zich vertalen als ‘korte dikke tand’.

Dit Japanse koksmes wordt traditioneel gebruikt om hele vissen schoon te maken en te fileren. Maar het wordt ook vaak gebruikt voor het versnijden van gevogelte en ander vlees.

Het Deba-koksmes wordt ook aangewend om viskoppen doormidden te snijden. Mits de juiste techniek kunnen ze veilig worden gebruikt om poten en klauwen van krabben te verwijderen en open te splijten.

Dit Japanse keukenmes wordt wel niet aanbevolen voor het hakken door grote botten. Zoals bij alle koksmessen is het oppassen dat de mesrand niet wordt blootgesteld aan zijwaartse krachten. Dit kan namelijk leiden tot afbrokkelen of barsten van het mes.

Het taps-toelopende lemmet en de stevige handgreep van dit Japans keukenmes creëren een evenwichtspunt dat gecentreerd is bij de hiel van het lemmet. Hierdoor voelt het koksmes veel wendbaarder aan dan je zou verwachten.

De combinatie van een goede algehele balans en dunne lemmetpunt resulteert ook in een koksmes dat verrassend goed is voor delicaat werk.

De funayuki heeft dezelfde toepassing maar door zijn eleganter en lichter ontwerp gemaakt voor langdurig gebruik.