Kasumi

Kasumi betekent “mist” in het Japans en verwijst naar het wazige uiterlijk van het blad. En dit in tegenstelling tot het glanzende uiterlijk van het koolstofstaal.

Verwar een kasumi-afwerking niet met kasumi-messen. Kasumi-messen zijn gelamineerde messen waarbij een harde kern van koolstofstaal, zoals Aogami of Shirogami-staal (Hagane), wordt omhuld door een zachtere buitenlaag (Jigane) van laag-koolstofijzer. Deze zachtere laag vermindert de kans op breuk en maakt het mes eenvoudiger te slijpen.

Kasumi-messen zijn gebruiksvriendelijker en makkelijker te slijpen dan honyaki-messen, maar hun scherpte blijft wel minder lang behouden.