Kikuichi WG vleesmes 210mm
€227,0 incl. btw
Trancheer vlees en werk vis nauwkeurig af met lange, gecontroleerde sneden.
- ✅ 210 mm vleesmes voor netjes portioneren, trancheren en precies snijwerk.
- ✅ VG1 kernstaal met HRC 60 en zachte roestvaste buitenlagen voor betrouwbare prestaties.
- ✅ Middenbalans en comfortabele ligging geven veel controle tijdens het trancheren.
- ✅ Effectieve punt maakt het mes ook sterk bij nauwkeurig werk met vis.
Een zekere keuze voor wie vlees en vis netjes, gecontroleerd en met vertrouwen wil snijden.
De Kikuichi WG Vleesmes 210 mm is een Japans trancheermes voor vlees en vis. De 210 mm lemmetlengte, de fijne punt en de middenbalans helpen om precies te portioneren en comfortabel te werken, ook met de wijsvinger op de rugzijde.
In Stock
Vleesmes / trancheermes · 210 mm · VG1 kernstaal · 3-laags zacht roestvast staal
Kikuichi WG Vleesmes 210 mm – Japans trancheermes voor vlees en vis
Het Kikuichi WG Vleesmes 210 mm is een slank Japans trancheermes voor het netjes snijden van vlees en vis. Dankzij het lange, smalle lemmet maak je rustige, gecontroleerde sneden met minder weerstand. Dit mes is bijzonder prettig bij het trancheren van gebraad, gevogelte, vlees zonder bot en visfilets.
Onze keuze als slijperij: dit is één van de leukste vlees- en vismessen die we in deze prijsklasse zijn tegengekomen. Het ligt bijzonder goed in de hand, zeker wanneer je tijdens het trancheren de wijsvinger op de rugzijde legt. De punt is bovendien verrassend effectief bij fijn werk aan vis.
Ideaal voor nette plakken vlees, visfilets en gecontroleerde lange sneden.
Zeer handig bij vis, bijwerken, losmaken en precies sturen tijdens het snijden.
Voelt stabiel en natuurlijk aan, zonder te veel gewicht naar lemmet of handvat.
Roestvast Japans staal met goede scherpte, degelijk scherptebehoud en eenvoudig onderhoud.
Waarom kies je voor een vleesmes of trancheermes?
Een vleesmes of trancheermes is ontworpen voor lange, rustige snijbewegingen. In tegenstelling tot een chefmes of santoku heeft dit type mes een smaller lemmet, waardoor het met minder weerstand door vlees of vis beweegt. Dat helpt om mooie, gelijkmatige plakken te snijden zonder het product te scheuren.
Met een lemmetlengte van 210 mm is dit Kikuichi WG Vleesmes lang genoeg voor gecontroleerd trancheren, maar niet zo groot dat het onhandig wordt in een thuiskeuken. Het mes komt goed tot zijn recht bij gebraad, gevogelte, steak, rosbief, ham, visfilets en fijne bereidingen waar presentatie belangrijk is.
Zoek je een mes dat vlees en vis mooier presenteert dan een allround keukenmes, dan is dit trancheermes een sterke aanvulling naast je gyuto, santoku of nakiri.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- vlees en vis strak en gecontroleerd wilt trancheren;
- mooie plakken wilt snijden zonder veel druk te zetten;
- een mes zoekt dat prettig in de hand ligt bij gebruik met de wijsvinger op de rug;
- een effectieve punt wilt voor fijn werk aan vis;
- een roestvast Japans mes zoekt met sterke prijs-kwaliteitverhouding.
Kies liever iets anders wanneer je:
- één allround mes zoekt voor groenten, vlees en vis;
- vooral hak- of snijwerk op groenten doet;
- een flexibel fileermes zoekt voor zeer flexibel werk rond graten;
- een mes nodig hebt voor botten, kraakbeen, bevroren producten of zwaar snijwerk.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Dit vleesmes is ideaal wanneer je al een goed allround mes hebt en vlees of vis netter wilt snijden. Zoek je één hoofdmes voor de meeste keukentaken, dan is een gyuto of chefmes veelzijdiger. Werk je liever met een compacter allround mes, dan kan een santoku beter passen. Snijd je bijna uitsluitend groenten, dan is een nakiri logischer.
Wil je meer achtergrond bij de keuze tussen verschillende messen, lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
VG1 kernstaal met zachte roestvaste buitenlagen
De kern van dit mes bestaat uit VG1 staal. Dit is een Japanse roestvaste staalsoort die geschikt is voor keukenmessen waarbij scherpte, duurzaamheid en onderhoudsgemak goed in balans moeten zijn.
Voor een vlees- en vismes is VG1 een praktische keuze. Het staal kan goed scherp worden geslepen, behoudt zijn snede degelijk en vraagt geen complex onderhoud zoals reactief koolstofstaal. Daardoor blijft het mes toegankelijk voor dagelijks gebruik.
De 3-laags constructie combineert de VG1 kern met zachte roestvaste buitenlagen. De snijprestaties worden vooral bepaald door het kernstaal, de warmtebehandeling en de slijpgeometrie. De zachte buitenlagen ondersteunen het lemmet en maken het mes praktisch in onderhoud.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lemmet van 210 mm is lang en relatief slank. Daardoor maak je lange sneden door vlees of vis zonder telkens opnieuw te moeten aanzetten. Dat zorgt voor rustigere bewegingen en een mooier eindresultaat op het bord.
Wat dit mes bijzonder prettig maakt, is het gevoel tijdens het trancheren. Met de wijsvinger op de rugzijde kun je het mes heel natuurlijk sturen. Dat geeft extra controle bij dunne plakken vlees, maar ook bij delicate visbereidingen.
De punt is zeer effectief wanneer je met vis bezig bent. Je kunt er nauwkeurig mee sturen, bijwerken en kleine sneden inzetten. Daardoor voelt dit mes niet alleen als een vleesmes, maar ook als een bijzonder bruikbaar vismes voor gecontroleerd snijwerk.
De balans ligt in het midden. Daardoor voelt het mes neutraal en stabiel aan: niet uitgesproken lemmetzwaar en niet te handvatgericht. Dat past goed bij trancheren, waar controle en vloeiende bewegingen belangrijker zijn dan kracht.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers en eenvoudig in gebruik.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 60 HRC
De hardheid van dit mes ligt rond 60 HRC. Dat betekent dat het staal hard genoeg is om een goede snede vast te houden, maar nog praktisch blijft voor dagelijks gebruik.
Gebruik dit mes voor zuiver snijwerk door vlees en vis zonder bot. Snijd niet door botten, kraakbeen, graten die kracht vragen, bevroren producten of harde pitten. Gebruik ook geen glazen of stenen snijplank. Een houten of geschikte kunststof snijplank helpt om de snede langer scherp te houden.
Handvat en ergonomie
Het mes heeft een westers handvat van mahoniehout. Deze handvatvorm voelt vertrouwd aan voor gebruikers die klassieke Europese keukenmessen gewend zijn en biedt een stabiele grip tijdens het trancheren.
Het handvat is geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. In combinatie met de dubbelzijdige 50/50-slijping maakt dit de Kikuichi WG Vleesmes toegankelijk voor vrijwel iedere gebruiker.
De centrale balans zorgt ervoor dat het mes heel natuurlijk in de hand ligt. Zeker wanneer je met de wijsvinger op de rugzijde werkt, krijg je veel controle over de snijrichting en de dikte van je plakken.
Onderhoud: zo blijft je vleesmes scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel VG1 en de buitenlagen roestvast zijn, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede en het mahoniehouten handvat beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze wanneer je rustig en gecontroleerd werkt.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor herstelwerk of een botte snede is meestal een grovere steen of professioneel slijpwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we vaak dat klanten vlees of vis snijden met een te breed chefmes. Dat werkt, maar het geeft minder mooie sneden en meer weerstand. Een goed vleesmes zoals deze Kikuichi WG maakt het trancheren rustiger, netter en preciezer.
Kies dit mes wanneer je regelmatig vlees of vis serveert en waarde hecht aan mooie presentatie. Het ligt bijzonder fijn in de hand, stuurt goed met de wijsvinger op de rugzijde en heeft een punt die verrassend bruikbaar is bij vis. Voor allround keukenwerk blijft een santoku of gyuto veelzijdiger, maar als vlees- en vismes is dit een bijzonder leuke keuze.
Specificaties
| Merk | Kikuichi |
|---|---|
| Serie | WG |
| Type mes | Vleesmes / trancheermes |
| Lemmetlengte | 210 mm / 21 cm |
| Kernstaal | VG1 |
| Aantal lagen | 3 |
| Buitenlagen | Zacht roestvast staal |
| Hardheid | Circa 60 HRC |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel hoek ratio | 50/50 |
| Handvat | Westers mahoniehouten handvat |
| Geschikt voor | Links- en rechtshandige gebruikers |
| Balanspunt | Midden |
| Ideaal voor | Trancheren van vlees, gevogelte, rosbief, steak, ham, visfilets en precies werk aan vis |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, harde ondergronden, zwaar hakwerk, groentewerk met veel hakbewegingen |
Veelgestelde vragen
Wat is een vleesmes of trancheermes?
Een vleesmes of trancheermes is een lang, slank mes voor het netjes snijden van vlees en vis. Het maakt lange, rustige sneden mogelijk met minder weerstand dan een breed chefmes.
Kan ik dit mes ook voor vis gebruiken?
Ja. Dit mes is zeer geschikt voor visfilets en precies werk aan vis. De punt is effectief om te sturen, bij te werken en gecontroleerde sneden te maken.
Wat is VG1 staal?
VG1 is een Japanse roestvaste staalsoort die geschikt is voor keukenmessen met een goede balans tussen scherpte, duurzaamheid en onderhoudsgemak.
Is dit mes geschikt voor links- en rechtshandigen?
Ja. Het mes heeft een dubbelzijdige 50/50-slijping en een westers handvat, waardoor het geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Wat betekent balans in het midden?
Een centrale balans betekent dat het mes neutraal en stabiel aanvoelt. Dat is prettig bij trancheren, omdat je lange sneden gecontroleerd kunt sturen.
Kan dit mes mijn chefmes vervangen?
Nee, niet volledig. Dit mes is bedoeld voor vlees en vis. Voor groenten, kruiden en allround voorbereidend werk blijft een gyuto, chefmes of santoku praktischer.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede en het mahoniehouten handvat beschadigen.
Samengevat
Het Kikuichi WG Vleesmes 210 mm is een slank Japans trancheermes met VG1 kernstaal, zachte roestvaste buitenlagen, een 3-laags constructie, circa 60 HRC, dubbelzijdige 50/50-slijping, een westers mahoniehouten handvat en een balanspunt in het midden.
Kies dit mes wanneer je vlees en vis mooier, rustiger en preciezer wilt snijden. Door de fijne ligging in de hand, de prettige controle met de wijsvinger op de rugzijde en de effectieve punt is dit één van de leukste vlees- en vismessen in zijn klasse.
Wees de eerste om “Kikuichi WG vleesmes 210mm” te beoordelen Reactie annuleren
Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.