Baba Kagekiyo Ginsan Kiritsuke 240 mm
€479,0 incl. btw
Snijd groenten, vis en vlees met lange, precieze sneden en krachtige controle.
- ✅ 240 mm kiritsuke-lemmet voor strak snijwerk, portioneren en fijne technieken.
- ✅ Ginsan Silver-3 kernstaal met HRC 61 voor langdurige scherpte en een verfijnde snede.
- ✅ Voorwaartse balans ondersteunt efficiënt werken bij grotere ingrediënten.
- ✅ Hoogwaardig afgewerkt Japans koksmes voor nauwkeurig en professioneel gebruik.
Een zekere keuze voor koks die een lang, verfijnd kiritsukemes zoeken met veel controle.
De Baba Kagekiyo Ginsan Kiritsuke 240 mm is een Japans kiritsukemes voor groenten, vis en vlees. Het lange lemmet, de fijne Ginsan snede en de voorwaartse balans helpen om efficiënt, precies en gecontroleerd te werken bij grotere bereidingen.
In Stock
Kiritsuke · 240 mm · Ginsan Silver-3 kernstaal · 3-laags constructie
Baba Kagekiyo Ginsan Kiritsuke 240 mm – Japans kiritsuke mes met lengte, precisie en uitzonderlijke afwerking
De Baba Kagekiyo Ginsan Kiritsuke 240 mm is een uitgesproken Japans keukenmes voor koks die lengte, controle en verfijnde snijprestaties zoeken. Met zijn lange lemmet, hoekige kiritsuke-punt, Ginsan Silver-3 kernstaal en uitzonderlijke afwerking is dit mes ontworpen voor precies en efficiënt snijwerk bij groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot.
Onze keuze als slijperij: Baba Kagekiyo maakt messen waarbij de afwerking opvalt tot in de details. Deze kiritsuke van 240 mm is fijn geslepen, heeft een mooi bewerkte rugzijde voor een comfortabele pinch grip en voelt door de balans naar voren krachtig en efficiënt aan. Dit is een mes voor gebruikers die bewust en technisch snijden.
De 240 mm lengte geeft veel bereik voor lange, gecontroleerde snijbewegingen.
Roestvast Japans staal met een zuiver snijgevoel, goede slijpbaarheid en praktisch onderhoud.
Geeft extra snijkracht en efficiëntie bij push cuts, pull cuts en grotere ingrediënten.
De rugzijde is mooi bewerkt, waardoor een pinch grip comfortabel en verfijnd aanvoelt.
Waarom kies je voor een kiritsuke?
Een kiritsuke is een Japans keukenmes met een kenmerkende hoekige punt en een relatief recht snijprofiel. Het mes is sterk in gecontroleerde snijtechnieken, push cuts en precies werk waarbij je veel sturing wilt aan de punt.
Met een lemmetlengte van 240 mm is deze Baba Kagekiyo Kiritsuke duidelijk gericht op koks die graag met lengte werken. Je hebt veel bereik voor grotere groenten, lange sneden door vis of vlees zonder bot en efficiënte voorbereiding van grotere hoeveelheden ingrediënten.
Ten opzichte van een gyuto voelt een kiritsuke technischer en preciezer aan door de hoekige punt en het vlakkere profiel. Vergeleken met een santoku biedt dit mes veel meer lengte en snijcapaciteit, maar vraagt het ook meer ruimte en snijtechniek.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- een lange Japanse kiritsuke zoekt voor precies en efficiënt snijwerk;
- graag werkt met push cuts, pull cuts en lange gecontroleerde snijbewegingen;
- groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot met veel controle wilt verwerken;
- een roestvast mes wilt met een verfijnd en direct snijgevoel;
- waarde hecht aan uitzonderlijke afwerking en een comfortabele pinch grip.
Kies liever iets anders wanneer je:
- een compact mes zoekt voor kleine snijtaken of beperkte werkruimte;
- nog weinig ervaring hebt met lange Japanse messen;
- vooral wiegend snijdt met een uitgesproken rocking motion;
- een mes zoekt voor botten, kraakbeen, bevroren producten of zwaar hakwerk.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze kiritsuke is ideaal wanneer je een lang, precies en technisch Japans mes zoekt. Wil je een veelzijdiger profiel met wat meer ronding, dan is een gyuto of chefmes vaak logischer. Zoek je een compacter allround mes voor dagelijks gebruik, dan kan een santoku beter passen. Snijd je bijna uitsluitend groenten en wil je een rechte snede met maximaal plankcontact, dan is een nakiri een sterke specialist.
Wil je meer achtergrond bij je keuze, lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
Ginsan Silver-3 kernstaal met 3-laags constructie
De kern van dit mes bestaat uit Ginsan Silver-3, ook bekend als Ginsanko. Dit is een Japanse roestvaste staalsoort die gewaardeerd wordt om zijn fijne slijpbaarheid, zuivere snijgevoel en praktische onderhoudseigenschappen.
Ginsan is interessant voor koks die het verfijnde gevoel van Japanse messen zoeken, maar niet het onderhoud van reactief koolstofstaal willen. Het staal kan scherp en precies worden geslepen, blijft bij correct gebruik goed presteren en is minder gevoelig voor roest.
De 3-laags constructie ondersteunt het Ginsan kernstaal met buitenlagen rond de kern. De snijprestaties worden vooral bepaald door het kernstaal, de warmtebehandeling en de zeer precieze slijpgeometrie. Bij Baba Kagekiyo is juist die afwerking een van de grote redenen om voor dit mes te kiezen.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lemmet van 240 mm geeft deze kiritsuke veel bereik en snijcapaciteit. Dat is vooral prettig bij grotere ingrediënten, lange sneden en het verwerken van grotere hoeveelheden groenten, vlees of vis zonder bot.
De hoekige kiritsuke-punt geeft extra precisie bij detailwerk. Denk aan het nauwkeurig insnijden, bijwerken of fijnsnijden van ui, sjalot, knoflook en kruiden. Door de lengte kun je bovendien lange, rustige bewegingen maken waarbij het mes zeer efficiënt door het ingrediënt gaat.
Het snijvlak is fijn geslepen, waardoor het mes met weinig weerstand door ingrediënten glijdt. Dat geeft strakke sneden en een direct snijgevoel, maar vraagt ook om correct gebruik. Dit mes is bedoeld voor zuiver snijwerk, niet voor wrikken, hakken door harde producten of snijden op harde ondergronden.
De balans ligt naar voren, richting het lemmet. Daardoor voelt het mes krachtig aan bij push cuts en lange snijbewegingen. Het lemmet helpt mee in de snede, waardoor je minder druk hoeft te zetten en rustiger kunt werken.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers en toegankelijker in onderhoud dan een traditioneel enkelzijdig geslepen Japans mes.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 61 HRC
De hardheid van dit mes ligt rond 61 HRC. Dat betekent dat het staal hard genoeg is om een fijne, scherpe snede goed vast te houden en lang prettig te blijven snijden bij correct gebruik.
Die hardheid vraagt om juist gebruik. Gebruik dit mes niet voor botten, kraakbeen, bevroren producten, harde pitten of wrikkende bewegingen. Snijd ook niet op glas, steen of andere harde ondergronden. Een houten of geschikte kunststof snijplank helpt om de snede langer mooi te houden.
Handvat en ergonomie
Het handvat is uitgevoerd in zwart lacquer. Deze afwerking geeft het mes een elegante, ingetogen uitstraling die goed past bij het verfijnde karakter van Baba Kagekiyo.
De balans ligt naar voren, richting het lemmet. Bij een lange kiritsuke van 240 mm geeft dat extra efficiëntie en snijkracht. Het mes voelt doelgericht aan bij langere snijbewegingen en werkt prettig wanneer je met een rustige, gecontroleerde techniek snijdt.
De rugzijde van het lemmet is mooi bewerkt, waardoor een pinch grip comfortabel aanvoelt. Bij een mes van dit niveau merk je de afwerking niet alleen visueel, maar ook direct in de hand tijdens langere snijsessies.
Onderhoud: zo blijft je kiritsuke scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel Ginsan Silver-3 roestvast is, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede, het handvat en de afwerking beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met zeer lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor alleen geschikt wanneer je rustig, gecontroleerd en zonder kracht werkt.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor herstelwerk of een botte snede is meestal een grovere steen of professioneel slijpwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we dat lange kiritsuke messen vooral goed tot hun recht komen bij gebruikers die rustig en bewust snijden. De lengte van 240 mm geeft veel bereik, maar vraagt ook voldoende ruimte op de snijplank en een gecontroleerde techniek.
Kies deze Baba Kagekiyo Ginsan Kiritsuke 240 mm wanneer je een uitzonderlijk verfijnd Japans mes zoekt voor precies en efficiënt snijwerk. Het is geen ruw werkmes, maar een technisch mes dat veel teruggeeft aan wie correct snijdt en waarde hecht aan afwerking, balans en snijgevoel.
Specificaties
| Merk | Baba Kagekiyo |
|---|---|
| Type mes | Kiritsuke |
| Lemmetlengte | 240 mm / 24 cm |
| Kernstaal | Ginsan Silver-3 |
| Aantal lagen | 3 |
| Hardheid | Circa 61 HRC |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel hoek ratio | 50/50 |
| Handvat | Zwart lacquer |
| Balanspunt | Naar voren, richting het lemmet |
| Afwerking | Fijn geslepen snijvlak en mooi bewerkte rugzijde voor comfortabele pinch grip |
| Ideaal voor | Push cuts, lange snijbewegingen, groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot, precisiewerk en efficiënt snijwerk |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, harde ondergronden, wrikken, zwaar hakwerk en kleine werkruimtes |
Veelgestelde vragen
Wat is een kiritsuke mes?
Een kiritsuke is een Japans keukenmes met een hoekige punt en een relatief recht snijprofiel. Het is sterk in precisiewerk, push cuts en gecontroleerde snijbewegingen.
Voor wie is een kiritsuke van 240 mm geschikt?
Dit formaat is geschikt voor gebruikers die graag met langere messen werken en voldoende ruimte hebben op de snijplank. Het mes biedt veel bereik en efficiëntie, maar vraagt meer techniek dan een compact santoku mes.
Wat is Ginsan Silver-3 staal?
Ginsan Silver-3 is een Japanse roestvaste staalsoort met een fijn snijgevoel, goede slijpbaarheid en praktischer onderhoud dan koolstofstaal.
Wat betekent balans naar voren?
Een balans naar voren betekent dat het mes iets meer gewicht richting het lemmet heeft. Dat geeft extra snijkracht en helpt bij efficiënte push cuts en lange snijbewegingen.
Is dit mes geschikt voor links- en rechtshandigen?
Ja. De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding, waardoor het mes geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Wat maakt Baba Kagekiyo bijzonder?
Baba Kagekiyo staat bekend om uitzonderlijke afwerking. Bij dit mes merk je dat aan het fijne snijvlak, de mooi bewerkte rugzijde en het comfortabele gevoel in een pinch grip.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede, het zwart gelakte handvat en de verfijnde afwerking beschadigen.
Samengevat
De Baba Kagekiyo Ginsan Kiritsuke 240 mm is een lange en uitzonderlijk verfijnde Japanse kiritsuke met Ginsan Silver-3 kernstaal, een 3-laags constructie, circa 61 HRC, dubbelzijdige 50/50-slijping, balans naar voren en een zwart lacquer handvat.
Kies dit mes wanneer je een hoogwaardig kiritsuke mes zoekt met veel bereik, een fijn geslepen snijvlak en perfecte afwerking. Voor wie rustig, technisch en correct snijdt, biedt deze Baba Kagekiyo Ginsan Kiritsuke 240 mm bijzonder veel controle en snijplezier.