Kikuichi WG vleesmes 240mm
€258,0 incl. btw
Snijd grote stukken vlees en vis netjes in lange, gecontroleerde plakken.
- ✅ 240 mm vleesmes voor trancheren, portioneren en het grotere snijwerk.
- ✅ VG1 kernstaal met HRC 60 en zachte roestvaste buitenlagen voor betrouwbare prestaties.
- ✅ Balans richting het lemmet ondersteunt stabiel en efficiënt snijden.
- ✅ Ook geschikt voor barbecuebereidingen zoals buikspek en brisket.
Een zekere keuze voor wie grotere stukken vlees en vis strak en met vertrouwen wil snijden.
De Kikuichi WG Vleesmes 240 mm is een Japans trancheermes voor grote stukken vlees en vis. Het langere lemmet en de lemmetgerichte balans helpen om gelijkmatig te portioneren en gecontroleerd te werken bij ruimere bereidingen.
In Stock
Vleesmes / trancheermes · 240 mm · VG1 kernstaal · 3-laags zacht roestvast staal
Kikuichi WG Vleesmes 240 mm – Japans trancheermes voor groter vlees, vis en BBQ
Het Kikuichi WG Vleesmes 240 mm is een langer Japans trancheermes voor wie grotere stukken vlees en vis netjes, rustig en gecontroleerd wil snijden. Dankzij het slanke lemmet, de 240 mm lengte en de balans richting het lemmet is dit mes bijzonder geschikt voor groter werk, zoals gebraad, grote visfilets, buikspek, brisket en BBQ-bereidingen.
Onze keuze als slijperij: dit mes kies je wanneer een vleesmes van 210 mm net te kort aanvoelt. De extra lengte geeft meer bereik en maakt lange, vloeiende sneden mogelijk. Daardoor is het een sterke keuze voor grotere stukken vlees, vis en BBQ, zolang je het gebruikt voor zuiver snijwerk en niet voor botten of hakwerk.
De 240 mm lemmetlengte maakt lange, rustige sneden door vlees en vis mogelijk.
Zeer geschikt voor het snijden van buikspek, brisket, gebraad en grotere stukken vlees zonder bot.
Geeft extra snijkracht en ondersteuning bij lange trancheerbewegingen.
Roestvast Japans staal met goede scherpte, degelijk scherptebehoud en eenvoudig onderhoud.
Waarom kies je voor een vleesmes of trancheermes?
Een vleesmes of trancheermes is ontworpen voor lange, gecontroleerde snijbewegingen. In vergelijking met een chefmes of santoku is het lemmet smaller, waardoor het met minder weerstand door vlees of vis beweegt. Dat helpt om mooie plakken te snijden zonder het product te scheuren of onnodig te beschadigen.
Met een lemmetlengte van 240 mm is dit Kikuichi WG Vleesmes duidelijk bedoeld voor groter werk. Denk aan grotere stukken vlees, visfilets, gebraad, rosbief, ham, buikspek en brisket. De extra lengte zorgt ervoor dat je minder vaak opnieuw moet aanzetten, wat nettere en gelijkmatigere sneden oplevert.
Zoek je een mes om vlees en vis mooier te presenteren, zeker bij grotere stukken of BBQ-bereidingen, dan is dit lange trancheermes een sterke aanvulling naast je chefmes of santoku.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- grotere stukken vlees of vis netjes wilt trancheren;
- lange, vloeiende sneden wilt maken met minder weerstand;
- regelmatig BBQ-bereidingen zoals buikspek of brisket snijdt;
- een langer vleesmes zoekt met extra bereik en snijcapaciteit;
- een roestvast Japans mes zoekt met goede prijs-kwaliteitverhouding.
Kies liever iets anders wanneer je:
- vooral kleine stukken vlees of vis verwerkt;
- één allround mes zoekt voor groenten, vlees en vis;
- een compact mes zoekt voor beperkte werkruimte;
- een mes nodig hebt voor botten, kraakbeen, bevroren producten of zwaar hakwerk.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Dit vleesmes is ideaal wanneer je al een goed allround mes hebt en grotere stukken vlees of vis netter wilt snijden. Zoek je één hoofdmes voor de meeste keukentaken, dan is een gyuto of chefmes veelzijdiger. Werk je liever met een compacter allround mes, dan kan een santoku beter passen. Snijd je vooral groenten, dan is een nakiri logischer.
Wil je meer achtergrond bij de keuze tussen verschillende messen, lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
VG1 kernstaal met zachte roestvaste buitenlagen
De kern van dit mes bestaat uit VG1 staal. Dit is een Japanse roestvaste staalsoort die geschikt is voor keukenmessen waarbij scherpte, duurzaamheid en onderhoudsgemak goed in balans moeten zijn.
Voor een vlees- en vismes is VG1 een praktische keuze. Het staal kan goed scherp worden geslepen, behoudt zijn snede degelijk en vraagt geen complex onderhoud zoals reactief koolstofstaal. Daardoor blijft het mes toegankelijk voor regelmatig gebruik, ook wanneer je het inzet bij BBQ of grotere bereidingen.
De 3-laags constructie combineert de VG1 kern met zachte roestvaste buitenlagen. De snijprestaties worden vooral bepaald door het kernstaal, de warmtebehandeling en de slijpgeometrie. De zachte buitenlagen ondersteunen het lemmet en maken het mes praktisch in onderhoud.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lemmet van 240 mm geeft dit vleesmes veel bereik. Dat is vooral nuttig bij grotere stukken vlees en vis, waar je met een korter mes vaker opnieuw moet inzetten. Met dit langere mes kun je rustiger door het product snijden en krijg je nettere, gelijkmatigere plakken.
De balans ligt richting het lemmet. Daardoor voelt het mes snijkrachtiger aan dan een neutraal uitgebalanceerd trancheermes. Bij grotere stukken vlees, buikspek of brisket helpt het lemmet mee in de snijbeweging, waardoor je minder druk hoeft te zetten.
Dit mes is ook interessant voor BBQ-liefhebbers. Bij buikspek, brisket, gerookt vlees of grotere stukken gebraad wil je lange, schone sneden maken zonder het vlees te trekken of te rafelen. Daarvoor is een lang en slank mes zoals dit veel geschikter dan een breed chefmes.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers en eenvoudig in gebruik.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 60 HRC
De hardheid van dit mes ligt rond 60 HRC. Dat betekent dat het staal hard genoeg is om een goede snede vast te houden, maar nog praktisch blijft voor dagelijks en professioneel gebruik.
Gebruik dit mes voor zuiver snijwerk door vlees en vis zonder bot. Snijd niet door botten, kraakbeen, harde graten, bevroren producten of harde pitten. Gebruik ook geen glazen of stenen snijplank. Een houten of geschikte kunststof snijplank helpt om de snede langer scherp te houden.
Handvat en ergonomie
Het mes heeft een westers handvat van mahoniehout. Deze handvatvorm voelt vertrouwd aan voor gebruikers die klassieke Europese keukenmessen gewend zijn en biedt een stabiele grip tijdens het trancheren.
Het handvat is geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. In combinatie met de dubbelzijdige 50/50-slijping maakt dit de Kikuichi WG Vleesmes 240 mm toegankelijk voor vrijwel iedere gebruiker.
Door de balans naar het lemmet voelt het mes efficiënt aan bij lange snijbewegingen. Zeker bij grotere stukken vlees of vis helpt die balans om vloeiend te snijden zonder onnodige kracht te zetten.
Onderhoud: zo blijft je vleesmes scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel VG1 en de buitenlagen roestvast zijn, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede en het mahoniehouten handvat beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze wanneer je rustig en gecontroleerd werkt.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor herstelwerk of een botte snede is meestal een grovere steen of professioneel slijpwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we vaak dat grotere stukken vlees of vis met een te kort of te breed mes worden gesneden. Daardoor moet je vaker opnieuw inzetten en wordt het resultaat minder strak. Een langer vleesmes zoals deze Kikuichi WG 240 mm maakt lange, rustige sneden mogelijk en geeft een mooier eindresultaat.
Kies dit mes wanneer je regelmatig grotere stukken vlees, vis of BBQ-bereidingen snijdt. Voor buikspek, brisket, gebraad en grotere visfilets geeft de extra lengte duidelijke meerwaarde. Zoek je een mes voor kleinere porties, dan kan de 210 mm variant handiger zijn. Voor allround keukenwerk blijft een gyuto of santoku veelzijdiger.
Specificaties
| Merk | Kikuichi |
|---|---|
| Serie | WG |
| Type mes | Vleesmes / trancheermes |
| Lemmetlengte | 240 mm / 24 cm |
| Kernstaal | VG1 |
| Aantal lagen | 3 |
| Buitenlagen | Zacht roestvast staal |
| Hardheid | Circa 60 HRC |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel hoek ratio | 50/50 |
| Handvat | Westers mahoniehouten handvat |
| Geschikt voor | Links- en rechtshandige gebruikers |
| Balanspunt | Naar het lemmet |
| Ideaal voor | Grotere stukken vlees en vis, BBQ, buikspek, brisket, gebraad, rosbief, ham, visfilets en lange trancheerbewegingen |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, harde ondergronden, zwaar hakwerk, groentewerk met veel hakbewegingen en kleine werkruimtes |
Veelgestelde vragen
Wat is een vleesmes of trancheermes?
Een vleesmes of trancheermes is een lang, slank mes voor het netjes snijden van vlees en vis. Het maakt lange, rustige sneden mogelijk met minder weerstand dan een breed chefmes.
Wat is het voordeel van 240 mm?
De extra lengte geeft meer bereik bij grotere stukken vlees en vis. Daardoor kun je langere sneden maken en hoef je minder vaak opnieuw aan te zetten.
Is dit mes geschikt voor BBQ?
Ja. Dit mes is zeer geschikt voor BBQ-bereidingen zoals buikspek, brisket, gebraad en andere grotere stukken vlees zonder bot.
Wat is VG1 staal?
VG1 is een Japanse roestvaste staalsoort die geschikt is voor keukenmessen met een goede balans tussen scherpte, duurzaamheid en onderhoudsgemak.
Wat betekent balans naar het lemmet?
Een balans naar het lemmet betekent dat het mes iets meer gewicht richting de snede heeft. Dat geeft extra ondersteuning bij lange snijbewegingen door grotere stukken vlees of vis.
Kan dit mes mijn chefmes vervangen?
Nee, niet volledig. Dit mes is bedoeld voor vlees, vis en trancheren. Voor groenten, kruiden en allround voorbereidend werk blijft een gyuto, chefmes of santoku praktischer.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede en het mahoniehouten handvat beschadigen.
Samengevat
Het Kikuichi WG Vleesmes 240 mm is een lang Japans trancheermes met VG1 kernstaal, zachte roestvaste buitenlagen, een 3-laags constructie, circa 60 HRC, dubbelzijdige 50/50-slijping, een westers mahoniehouten handvat en een balanspunt richting het lemmet.
Kies dit mes wanneer je grotere stukken vlees of vis netjes wilt snijden en extra lengte zoekt voor lange, rustige sneden. Voor BBQ, buikspek, brisket en groot trancheerwerk is deze Kikuichi WG 240 mm een bijzonder praktische keuze.
