Snijplanken

Elke keuken heeft er minstens één: een snijplank. Dit onmisbare keukengereedschap vinden we in alle vormen en worden zowel vervaardigd in hout en kunststof.

Om de hygiëne te garanderen gebruik je best twee verschillende snijplanken. Eén voor het versnijden van rauwe producten en één voor bereide producten.

Hou je het toch liever eenvoudig, denk dan goed aan de volgorde van het versnijden: eerst verhitte producten, dan gefermenteerde en pas nadien rauwe voedingsmiddelen. De gouden regel is om nooit verhitte producten te versnijden op een oppervlak waar voordien rauwe voedingsmiddelen zijn versneden.

Snijden op een snijplank veroorzaakt groeven. Daarom raden wij hardhouten snijplanken aan. Deze zijn gemaakt uit houtsoorten zoals eik, esdoorn, es en acacia die zeer sterk, slijtvast en bestand zijn tegen snijgroeven.

Ook richting van de houtstructuur van de snijplank is belangrijk. Bij een goedkopere snijplank lopen de nerven van het hout meestal horizontaal over het oppervlak. Bij het snijden op zo’n plank snij je in de richting van de nerven waardoor je gemakkelijker een inkeping en groeven maakt in de houtstructuur.

Wanneer de houtstructuur verticaal zit, noemen we dit kopshout. Een snijplank van kopshout is een snijplank waarvan de houtrichting haaks staat ten opzichte van de snijrichting van je mes. Net zoals bij een kapblok in de slagerij. Deze zaagwijze maakt het hout veel slijtvaster en geeft het een betere weerstand tegen druk. Je messen blijven ook langer scherp bij het gebruikt van een kopshouten snijplank.

De snijplankenfabrikant Hasegawa heeft verschillende series, maar de FSB-serie die wij verdelen, zijn snijplanken van polyethyleen die een harder oppervlak hebben dan de zachte series. Door zijn ruw oppervlak verschuiven de ingrediënten veel moeilijker en zijn daarom geschikt voor het versnijden en fileren van vis. Gebruik deze snijplank met de Japanse snijtechnieken waarbij we een op- en neerbeweging maken en vooruit duwen. De Duitse en Franse stijl zijn minder geschikt voor dit soort snijplank.