Recepten kamado
Shotgun Shells
Shotgun Shells
Shotgun shells zijn gevulde cannelloni die worden omwikkeld met spek en langzaam gegaard op de BBQ of kamado. In onze versie vullen we ze met gekruid varkensgehakt, cheddar, Grana Padano, augurk, kappertjes en een beetje sriracha. Het spek wordt krokant, de vulling blijft sappig en op het einde lakken we de shotgun shells af met BBQ-saus voor die typische zoete, rokerige korst.
Equipment
- 1 Kamado
- 1 spuitzak
Ingrediënten
- 500 gram varkensgehakt
- 25 gram gemalen cheddarkaas
- 25 gram grana padano-kaas
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel augurken
- 1 theelepel sriracha
- 125 gram cannelloni
- 250 gram gerookt ontbijtspek
- 2 eetlepels Blues hog original laksaus
Instructies
- Kook de cannelloni gedurende maximaal 2 minuten (optioneel)
- Snij de augurken en kappertjes fijn.
- Meng alles samen in een grote kom en voeg de sriracha toe.
- Voeg het mengsel toe in de spuitzak en spuit vervolgens de cannelloni's volledig vol.
- Omwikkel de cannelloni's met spek zodat de zijkanten ook gesloten zijn.
- Verwarm de kamado met hitteschild tot 120°C.
- Laat de Shotgun Shells garen gedurende 40 minuten.
- Lak ze af met Blues Hog-saus en laat nog enkele minuten karameliseren.
- Indien gewenst kan je de Shotgun Shells afwerken met een klassieke bechamelsaus.
Notities
Wat zijn shotgun shells?
Shotgun shells zijn een populaire Amerikaanse BBQ-snack waarbij cannelloni of manicotti worden gevuld met gekruid gehakt, omwikkeld met spek en langzaam gegaard op de barbecue of kamado. Door de lage temperatuur krijgt de pasta tijd om zacht te worden, terwijl het spek langzaam gaart en de vulling sappig blijft. In onze versie gebruiken we varkensgehakt, cheddar, Grana Padano, augurk, kappertjes en sriracha. Op het einde worden de shotgun shells gelakt met BBQ-saus, waardoor je een combinatie krijgt van hartig, rokerig, pittig en licht zoet.Shotgun shells bereiden op de BBQ of kamado
Shotgun shells worden het lekkerst wanneer je ze rustig gaart op indirecte warmte. Wij bereiden ze rond 120°C zodat het spek mooi kan kleuren en de vulling gelijkmatig gaart. Lak ze pas tijdens het laatste deel van de bereiding met BBQ-saus. Zo kan de saus karamelliseren zonder te verbranden.
Chef & Knife-tip: zorg ervoor dat het gehaktmengsel de cannelloni volledig vult. Lege stukken pasta drogen sneller uit en worden minder mooi gaar.
Handig materiaal voor shotgun shells
Het lastigste deel van shotgun shells is meestal het vullen van de cannelloni. Met een spuitzak kan je het gehaktmengsel veel gelijkmatiger verdelen en werk je sneller zonder de pastabuisjes te beschadigen.Plate It spuitzak met houder en mondjes
Met de Plate It spuitzak breng je de vulling gecontroleerd in de cannelloni. Dat werkt sneller dan vullen met een lepel en zorgt ervoor dat de shotgun shells overal ongeveer even vol zitten.Kikuichi NWD chefmes 210 mm
Voor het fijnsnijden van augurk, kruiden en andere ingrediënten is een scherp chefmes vooral handig om snel en gelijkmatig te werken.Chef & Knife kopshouten snijplank 55 cm
Een grote, stabiele snijplank geeft voldoende ruimte om de vulling te maken, het spek te verwerken en de shotgun shells overzichtelijk klaar te leggen voor ze op de BBQ gaan. Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!