Gnocchi in salieboter met coquille, rucola en Grana Padano

Zachte gnocchi in een geurige salieboter, geserveerd met kortgebakken coquille en afgewerkt met frisse rucola en fijne schilfers Grana Padano. Een elegant gerecht met volle, boterige smaken en een frisse toets.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 15

Gang Hoofdgerecht

Porties 2 personen

Equipment

2 antikleefpan
1 microplane rasp

Ingrediënten

1 citroen
6 coquilles
1 zak rucola
40 gram grana padano kaas
40 gram hoeveboter
1 tak salie
15 gram gedroogde salie
400 gram Verse gnocchi

Instructies

gnocchi

Bak de verse gnocchi in een antikleefpan met een klontje boter op middelhoog vuur. Voeg enkele blaadjes salie en gedroogde salie toe en laat de boter zachtjes schuimen, zodat de salie haar aroma afgeeft. Bak de gnocchi goudbruin en licht krokant, terwijl je de pan regelmatig opschudt.
Werk af met het sap van een halve citroen, een beetje versgeraspte Grana Padano en eventueel nog wat extra salie. Serveer meteen.

coquille

Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en kruid ze licht met zout. Verhit een antikleefpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg een klontje boter toe. Zodra de boter begint te schuimen en licht nootachtig ruikt, leg je de coquilles in de pan met voldoende ruimte ertussen.
Bak ze kort en krachtig, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn aan de buitenkant maar nog zacht en sappig vanbinnen. Lepel tijdens het bakken wat van de warme boter over de coquilles. Haal ze meteen uit de pan en serveer direct.

Dresseren

Dresseer de gnocchi en coquilles mooi op het bord. Lepel de salieboter rondom en over het geheel. Werk af met enkele blaadjes rucola en een beetje fijn geraspte Grana Padano. Serveer meteen.

Notities

Gebruikt in dit recept

Met het juiste materiaal wordt deze gnocchi in salieboter nog eenvoudiger om mooi af te werken. Deze producten helpen je om de coquilles zacht en gecontroleerd te bakken, de gnocchi mooi op te warmen in de boter en de Grana Padano fijn over het gerecht te raspen.

Demeyere alu pro 5 keramische bakpan 24

€99,0 incl. btw

Beschikbaar

Microplane Master rasp grof

€42,5 incl. btw

Beschikbaar

Waarom goed materiaal deze gnocchi met coquille makkelijker maakt

Een goed bord gnocchi met coquille draait om controle. De gnocchi mag zacht en romig blijven, de salieboter moet mooi geuren zonder te verbranden en de coquille vraagt een korte, precieze bakbeurt. Met degelijk materiaal werk je rustiger en krijg je meer grip op het resultaat.

Coquilles bakken in een antikleefpan van 24 cm

Voor de coquilles gebruiken we graag de Demeyere Alu Pro 5 keramische bakpan 24 cm. Een antikleefpan is ideaal voor delicate bereidingen zoals coquilles, omdat je met minder vetstof kan werken en het risico op kleven kleiner wordt.

De pan warmt snel en gelijkmatig op, waardoor je de coquilles kort kan bakken zonder dat ze uitdrogen. Laat de pan eerst rustig op temperatuur komen, dep de coquilles goed droog en bak ze kort aan beide kanten. Zo blijven ze mals vanbinnen en krijgen ze toch een mooie kleur.

Grana Padano fijn raspen met een Microplane

Voor de afwerking gebruiken we graag de Microplane Master rasp grof. Die is vlijmscherp en geschikt voor harde kazen zoals Grana Padano.

Door de kaas vlak voor het serveren te raspen, krijg je een luchtige afwerking die mooi over de warme gnocchi smelt. Dat geeft extra smaak zonder het gerecht zwaar te maken.

Salieboter vraagt zachte controle

Bij salieboter draait alles om timing. De boter mag licht kleuren en de salie moet zijn aroma afgeven, maar ze mag niet verbranden. Gebruik daarom een matig vuur en laat de gnocchi rustig door de boter rollen.

De combinatie van boter, salie, zachte gnocchi, kortgebakken coquille, frisse rucola en Grana Padano zorgt voor een elegant gerecht met volle smaak en een frisse toets.

Chef & Knife-tip: werk de kaas pas op het einde af

Rasp de Grana Padano pas wanneer het bord klaar is. Zo blijft de kaas luchtig en komt de smaak mooi naar voren. Werk daarna af met een beetje rucola voor frisheid en serveer meteen.

Dat is waar Chef & Knife voor staat: geen overbodige gadgets, maar degelijk materiaal dat koken eenvoudiger, preciezer en leuker maakt.