Recepten in de keuken
Vol-au-vent
Vol-au-vent
Een snelle en makkelijke vol-au-vent met ovengegaarde kip, gehaktballetjes en champignons in een romige saus. De braadjus, Barbecoa kippenkruiden en een scheut Madeira zorgen voor extra diepgang en veel smaak, zonder dat je uren zelf bouillon hoeft te trekken.
Ingrediënten
- 1 volledige kip
- 300 gram gehakt
- 250 gram champignons
- 2 kippenbouillon blokjes van Knorr
- 1 liter water
- 60 gram boter
- 70 gram bloem
- 100 ml room
- 50 ml madeira
- kippenkruiden (Barbecoa)
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje peper
Instructies
Gaar de kip in de oven
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Kruid de volledige kip rondom royaal met BBQ-kippenkruiden en leg ze op een braadslede.
- Gaar de kip rustig in de oven tot de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de kippendijen 74°C bedraagt.
- Haal de kip uit de oven en laat ze voldoende afkoelen om ze gemakkelijk te kunnen verwerken.
- Gooi de braadjus uit de braadslede zeker niet weg. Deze bevat heel wat smaak en gebruiken we straks om de saus extra kracht te geven.
- Pluk het vlees van de kip en verdeel het in mooie hapklare stukken. Zet opzij.
Maak de gehaktballen
- Rol het gehakt tot kleine balletjes van ongeveer 2 cm diameter.
- Breng ondertussen 1 liter water aan de kook en los hierin 2 Knorr kippenbouillonblokjes op. We gebruiken dus ongeveer 500 ml water per bouillonblokje.
- Laat de gehaktballetjes rechtstreeks in de kippenbouillon zachtjes garen.
- Wanneer ze gaar zijn, haal je ze met een schuimspaan uit de bouillon en zet je ze opzij.
- Hou de bouillon warm. Die vormt straks de basis van onze saus.
Bak de champignons
- Maak de champignons schoon en snijd ze in kwartjes of plakjes.
- Smelt een klont boter in een ruime pan en bak de champignons op een voldoende hoog vuur mooi goudbruin. Kruid met peper en zout.
Maak de roux
- Smelt 60 g boter in een ruime kookpot. Voeg 70 g bloem toe en meng met een garde tot een gladde roux.
- Laat de roux enkele minuten zachtjes bakken terwijl je blijft roeren. De bloem moet kunnen garen, maar mag niet bruin kleuren.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme kippenbouillon toe.
- Blijf goed roeren met de garde en voeg pas extra bouillon toe wanneer het vorige gedeelte mooi in de roux is opgenomen.
- Ga door tot je een gladde, romige maar nog voldoende vloeibare saus krijgt.
- Je hoeft daarom niet noodzakelijk de volledige liter bouillon te gebruiken. De juiste hoeveelheid hangt af van hoe dik je de vol-au-vent graag hebt.
Afwerking
- Voeg de room, braadjus en Madeira toe aan de saus en laat kort doorkoken. Proef en kruid indien nodig bij met peper en een snuifje nootmuskaat.
- Voeg de geplukte kip, de gehaktballetjes en de gebakken champignons toe aan de saus.
- Serveer met frietjes.
Notities
Snel gemaakt, met extra veel smaak
Voor deze vol-au-vent kiezen we bewust voor een eenvoudige bereiding zonder urenlang zelf bouillon te trekken. Knorr kippenbouillon vormt de basis, terwijl we de echte diepgang opbouwen met de kip zelf. De kip wordt gekruid met Barbecoa kippenkruiden en rustig in de oven gegaard. Tijdens het bakken ontstaat er een krachtige braadjus die we op het einde opnieuw aan de saus toevoegen. Zo krijgt de vol-au-vent veel meer smaak dan wanneer je enkel bouillon zou gebruiken. Ook Madeira speelt een belangrijke rol. De licht zoete en warme smaak geeft de saus extra diepte en past perfect bij kip, champignons en room. Zo krijg je een volle en romige vol-au-vent met veel smaak, zonder dat je er een volledige dag voor in de keuken hoeft te staan.Handig bij de bereiding
De Barbecoa kippenkruiden geven de kip extra smaak en zorgen mee voor een krachtige braadjus. Met de Westmark Chicken Sitter gaart de kip mooi gelijkmatig in de oven en kan de braadjus makkelijk worden opgevangen. De Triangle garde is ideaal om de roux en saus glad te roeren zonder klonters. Een scherp fileermes maakt het makkelijker om de gare kip netjes te versnijden en het vlees van het karkas te halen.
€25,0 incl. btw
Beschikbaar
€13,0 incl. btw
Beschikbaar
€19,0 incl. btw
Beschikbaar
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!