Ga terug Email Link
Vol-au-vent

Vol-au-vent

Een snelle en makkelijke vol-au-vent met ovengegaarde kip, gehaktballetjes en champignons in een romige saus. De braadjus, Barbecoa kippenkruiden en een scheut Madeira zorgen voor extra diepgang en veel smaak, zonder dat je uren zelf bouillon hoeft te trekken.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 volledige kip
  • 300 gram gehakt
  • 250 gram champignons
  • 2 kippenbouillon blokjes van Knorr
  • 1 liter water
  • 60 gram boter
  • 70 gram bloem
  • 100 ml room
  • 50 ml madeira
  • kippenkruiden (Barbecoa)
  • 1 snuifje zout
  • 1 snuifje peper

Instructies
 

Gaar de kip in de oven

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Kruid de volledige kip rondom royaal met BBQ-kippenkruiden en leg ze op een braadslede.
  • Gaar de kip rustig in de oven tot de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de kippendijen 74°C bedraagt.
  • Haal de kip uit de oven en laat ze voldoende afkoelen om ze gemakkelijk te kunnen verwerken.
  • Gooi de braadjus uit de braadslede zeker niet weg. Deze bevat heel wat smaak en gebruiken we straks om de saus extra kracht te geven.
  • Pluk het vlees van de kip en verdeel het in mooie hapklare stukken. Zet opzij.

Maak de gehaktballen

  • Rol het gehakt tot kleine balletjes van ongeveer 2 cm diameter.
  • Breng ondertussen 1 liter water aan de kook en los hierin 2 Knorr kippenbouillonblokjes op. We gebruiken dus ongeveer 500 ml water per bouillonblokje.
  • Laat de gehaktballetjes rechtstreeks in de kippenbouillon zachtjes garen.
  • Wanneer ze gaar zijn, haal je ze met een schuimspaan uit de bouillon en zet je ze opzij.
  • Hou de bouillon warm. Die vormt straks de basis van onze saus.

Bak de champignons

  • Maak de champignons schoon en snijd ze in kwartjes of plakjes.
  • Smelt een klont boter in een ruime pan en bak de champignons op een voldoende hoog vuur mooi goudbruin. Kruid met peper en zout.

Maak de roux

  • Smelt 60 g boter in een ruime kookpot. Voeg 70 g bloem toe en meng met een garde tot een gladde roux.
  • Laat de roux enkele minuten zachtjes bakken terwijl je blijft roeren. De bloem moet kunnen garen, maar mag niet bruin kleuren.
  • Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme kippenbouillon toe.
  • Blijf goed roeren met de garde en voeg pas extra bouillon toe wanneer het vorige gedeelte mooi in de roux is opgenomen.
  • Ga door tot je een gladde, romige maar nog voldoende vloeibare saus krijgt.
  • Je hoeft daarom niet noodzakelijk de volledige liter bouillon te gebruiken. De juiste hoeveelheid hangt af van hoe dik je de vol-au-vent graag hebt.

Afwerking

  • Voeg de room, braadjus en Madeira toe aan de saus en laat kort doorkoken. Proef en kruid indien nodig bij met peper en een snuifje nootmuskaat.
  • Voeg de geplukte kip, de gehaktballetjes en de gebakken champignons toe aan de saus.
  • Serveer met frietjes.

Notities

CHEF & KNIFE / UIT ONZE KEUKEN

Snel gemaakt.
Verrassend veel smaak.

Voor deze romige vol-au-vent met kip, champignons en Madeira kiezen we bewust voor een eenvoudige bereiding. In plaats van urenlang zelf bouillon te trekken, gebruiken we Knorr kippenbouillon als basis en bouwen we de smaak verder op met de kip zelf.
De kip wordt gekruid met Barbecoa kippenkruiden en rustig in de oven gegaard. De smaakvolle braadjus gaat vervolgens mee in de saus, terwijl een scheut Madeira voor extra diepte zorgt. Het resultaat is een volle, romige vol-au-vent zonder dat je een hele dag in de keuken hoeft te staan.
01 / TECHNIEK & VAKMANSCHAP

Onze tips voor
een smaakvolle vol-au-vent.

01 / DE KIP

Laat de oven het werk doen.

Kruid de kip met Barbecoa kippenkruiden en laat ze rustig garen in de oven. Zo krijgt het vlees extra smaak en ontstaat er tijdens het bakken een krachtige braadjus. Met een Westmark Chicken Sitter kun je de kip rechtop garen en het braadvocht opvangen.
02 / DE SAUS

Bouw de smaak in lagen op.

Gebruik de kippenbouillon als basis en voeg de opgevangen braadjus toe voor extra diepgang. Giet het braadvocht eerst voorzichtig af en verwijder indien nodig overtollig vet. Zo behoud je de smaak zonder dat de saus te zwaar wordt.
03 / DE AFWERKING

Gebruik Madeira voor extra diepte.

Madeira geeft de saus een warme, lichtzoete toets die uitstekend samengaat met kip, champignons en room. Voeg de hoeveelheid uit het recept toe en proef de saus voordat je verder afkruidt. Zo voorkom je dat de bouillon en braadjus samen voor een te zoute saus zorgen.
TIP VAN CHEF & KNIFE
Gooi de braadjus nooit zomaar weg.
De braadjus van de ovengegaarde kip is een van de belangrijkste smaakmakers in deze vol-au-vent. Proef eerst een kleine hoeveelheid en voeg ze geleidelijk toe aan de saus. Zo bepaal je zelf hoe intens de kipsmaak wordt.
02 / GEBRUIKT IN DIT RECEPT

Ons keukengerei
voor dit gerecht.

Voor deze vol-au-vent gebruiken we Barbecoa kippenkruiden om de kip extra smaak te geven, een Westmark Chicken Sitter om de kip rechtop te garen en een Triangle garde om de roux en saus mooi glad te roeren. Een scherp fileermes helpt bovendien om het gare kippenvlees netjes van het karkas te halen.