Recepten in de keuken
Knolselderpuree
Knolselderpuree
Romige knolselderpuree met aardappel, room en een vleugje nootmuskaat. Een zachte, smaakvolle puree die perfect past bij wild, gevogelte, rundvlees en rijke sauzen.
Ingrediënten
- 1 kg bloemige aardappelen
- 1 knolselder
- 200 ml room
- 1 snuifje nootmuskaat
- 1 snuifje peper
- melk
- water
- Knorr Aromat naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar.
- Schil ondertussen de knolselder en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Doe de knolselder in een kookpot en voeg een mengeling van 50% melk en 50% water toe tot de blokjes net onderstaan.
- Kook de knolselder zachtjes gaar. Giet hem daarna af, maar bewaar zeker een deel van het kookvocht.
- Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen.
- Stamp de aardappelen en de gare knolselder samen fijn.
- Voeg 200 ml room toe en breng op smaak met een snuifje nootmuskaat, peper en Knorr Aromat.
- Meng alles tot een mooie, romige puree. Is de puree nog wat te stevig? Voeg dan beetje bij beetje wat van het bewaarde kookvocht van de knolselder toe tot de gewenste textuur bereikt is.
Notities
Waarom het kookvocht van de knolselder bewaren?
Gooi het kookvocht van de knolselder niet meteen weg. Omdat de knolselder werd gegaard in een mengeling van melk en water, bevat dit vocht veel smaak en is het ideaal om de textuur van de puree achteraf nog wat aan te passen. Is de knolselderpuree iets te stevig geworden? Voeg dan beetje bij beetje wat van het kookvocht toe tot de puree opnieuw mooi zacht en romig is. Het is ook handig om een kleine hoeveelheid van dit kookvocht apart in de koelkast te bewaren wanneer je weet dat je de puree de volgende dag opnieuw wilt opwarmen. Tijdens het opwarmen kun je wat van het vocht toevoegen zodat de puree opnieuw smeuïg wordt zonder telkens extra room te moeten gebruiken.Een goed aardappelmesje maakt het verschil
Voor het schillen en bijwerken van de aardappelen gebruiken we graag het klassieke Robert Herder Molenmes 90 mm. Dit kleine koolstofstalen mesje is bijzonder dun geslepen en daardoor heel fijn voor aardappelen, groenten en ander klein snijwerk in de keuken. Het is zo’n eenvoudig keukengereedschap dat je snel elke dag begint te gebruiken: licht, scherp en heel precies. Ideaal voor recepten zoals deze knolselderpuree, waar je zowel aardappelen als knolselder moet schillen en netjes bijwerken.Waar past knolselderpuree bij?
Knolselderpuree is bijzonder veelzijdig en combineert uitstekend met verschillende soorten vlees en wild. De zachte, licht aardse smaak van knolselder past heel goed bij rijkere sauzen en krachtigere vleessoorten. Serveer knolselderpuree bijvoorbeeld bij parelhoen, fazant, everzwijn, hertenkalffilet, rundvlees of een mooi gebakken stuk steak. Ook bij kip en ander gevogelte is deze puree een uitstekend alternatief voor klassieke aardappelpuree.Knolselderpuree vooraf maken en opnieuw opwarmen
Je kunt knolselderpuree perfect vooraf bereiden. Bewaar de puree afgedekt in de koelkast en warm hem de volgende dag rustig opnieuw op in een kookpot op een laag vuur. Voeg tijdens het opwarmen een beetje van het bewaarde kookvocht toe en roer regelmatig. Zo krijgt de puree opnieuw dezelfde zachte en romige structuur als vlak na de bereiding.Gebruikt in dit recept
€19,0 incl. btw
Beschikbaar op bestelling