Knolselderpuree
Romige knolselderpuree met aardappel, room en een vleugje nootmuskaat. Een zachte, smaakvolle puree die perfect past bij wild, gevogelte, rundvlees en rijke sauzen.
Ingrediënten
- 1 kg bloemige aardappelen
- 1 knolselder
- 200 ml room
- 1 snuifje nootmuskaat
- 1 snuifje peper
- melk
- water
- Knorr Aromat naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar.
- Schil ondertussen de knolselder en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Doe de knolselder in een kookpot en voeg een mengeling van 50% melk en 50% water toe tot de blokjes net onderstaan.
- Kook de knolselder zachtjes gaar. Giet hem daarna af, maar bewaar zeker een deel van het kookvocht.
- Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen.
- Stamp de aardappelen en de gare knolselder samen fijn.
- Voeg 200 ml room toe en breng op smaak met een snuifje nootmuskaat, peper en Knorr Aromat.
- Meng alles tot een mooie, romige puree. Is de puree nog wat te stevig? Voeg dan beetje bij beetje wat van het bewaarde kookvocht van de knolselder toe tot de gewenste textuur bereikt is.
Notities
CHEF & KNIFE / UIT ONZE KEUKEN
Zacht en romig.
Knolselderpuree is een smaakvol alternatief voor klassieke aardappelpuree. De zachte, licht aardse smaak van knolselder combineert bijzonder goed met gevogelte, wild en vleesgerechten met een rijke saus.
Door de knolselder te garen in een mengeling van melk en water krijg je een zachte basis voor een romige puree. Het geheim van de juiste textuur? Bewaar een beetje van het kookvocht om de puree tijdens het bereiden of opwarmen bij te sturen.
Zacht en romig.
Met de smaak van knolselder.
Knolselderpuree is een smaakvol alternatief voor klassieke aardappelpuree. De zachte, licht aardse smaak van knolselder combineert bijzonder goed met gevogelte, wild en vleesgerechten met een rijke saus.
Door de knolselder te garen in een mengeling van melk en water krijg je een zachte basis voor een romige puree. Het geheim van de juiste textuur? Bewaar een beetje van het kookvocht om de puree tijdens het bereiden of opwarmen bij te sturen.
01 / TECHNIEK & VAKMANSCHAP
Onze tips voor
Onze tips voor
een perfect romige puree.
01 / HET KOOKVOCHT
Gooi het kookvocht niet weg.
Omdat de knolselder wordt gegaard in melk en water, bevat het kookvocht heel wat smaak. Bewaar daarom een kleine hoeveelheid voordat je de knolselder afgiet. Is de puree iets te stevig? Voeg dan geleidelijk wat kookvocht toe tot je de gewenste zachte, romige structuur bereikt.
Gooi het kookvocht niet weg.
Omdat de knolselder wordt gegaard in melk en water, bevat het kookvocht heel wat smaak. Bewaar daarom een kleine hoeveelheid voordat je de knolselder afgiet. Is de puree iets te stevig? Voeg dan geleidelijk wat kookvocht toe tot je de gewenste zachte, romige structuur bereikt.
02 / VOORBEREIDING
Maak de puree gerust vooraf.
Knolselderpuree kun je prima een dag op voorhand bereiden. Bewaar de puree afgedekt in de koelkast en houd eventueel ook wat kookvocht apart. Warm de puree de volgende dag rustig op in een kookpot op laag vuur en roer regelmatig. Voeg indien nodig wat kookvocht toe om de puree opnieuw smeuïg te maken.
Maak de puree gerust vooraf.
Knolselderpuree kun je prima een dag op voorhand bereiden. Bewaar de puree afgedekt in de koelkast en houd eventueel ook wat kookvocht apart. Warm de puree de volgende dag rustig op in een kookpot op laag vuur en roer regelmatig. Voeg indien nodig wat kookvocht toe om de puree opnieuw smeuïg te maken.
03 / SERVEREN
Combineer met krachtige smaken.
De zachte, licht aardse smaak van knolselder vormt een mooi tegengewicht voor rijkere sauzen. Serveer de puree bij parelhoen, fazant, everzwijn, hertenkalffilet of rundvlees. Ook bij kip of een mooi gebakken steak is knolselderpuree een uitstekend alternatief voor klassieke aardappelpuree.
Combineer met krachtige smaken.
De zachte, licht aardse smaak van knolselder vormt een mooi tegengewicht voor rijkere sauzen. Serveer de puree bij parelhoen, fazant, everzwijn, hertenkalffilet of rundvlees. Ook bij kip of een mooi gebakken steak is knolselderpuree een uitstekend alternatief voor klassieke aardappelpuree.
TIP VAN CHEF & KNIFE
Bewaar de romigheid zonder extra room.
Wordt je puree na het afkoelen of opwarmen wat steviger? Voeg dan niet onmiddellijk extra room toe. Een klein scheutje van het bewaarde kookvocht volstaat vaak om de puree weer zacht en smeuïg te maken, zonder de smaak onnodig te veranderen.
02 / GEBRUIKT IN DIT RECEPT
Het juiste mes.
Voor het schillen en bijwerken van aardappelen en groenten gebruiken we graag het Robert Herder Molenmes 90 mm. Dit lichte, dun geslepen koolstofstalen mesje biedt veel controle bij klein en precies snijwerk. Een eenvoudig stuk keukengerei dat ook bij de voorbereiding van knolselderpuree goed van pas komt.
Het juiste mes.
Voor precies snijwerk.
Voor het schillen en bijwerken van aardappelen en groenten gebruiken we graag het Robert Herder Molenmes 90 mm. Dit lichte, dun geslepen koolstofstalen mesje biedt veel controle bij klein en precies snijwerk. Een eenvoudig stuk keukengerei dat ook bij de voorbereiding van knolselderpuree goed van pas komt.
€19,0 incl. btw
Beschikbaar op bestelling