Kikuichi NWD chefmes 210mm
€360,0 incl. btw
Snijd vlees, vis en groenten soepel en gecontroleerd met één veelzijdig Japans chefmes.
- ✅ Veelzijdige lemmetvorm voor nauwkeurig snijden, hakken en portioneren.
- ✅ AUS-10 staal blijft lang scherp en geeft betrouwbaar snijcomfort.
- ✅ Licht en goed uitgebalanceerd voor controle bij dagelijks gebruik.
- ✅ Professioneel te onderhouden in onze eigen slijperij.
Een betrouwbare keuze voor wie met één hoogwaardig mes veel keukentaken wil uitvoeren.
Dit Japanse chefmes is een veelzijdig koksmes voor vlees, vis en groenten. De combinatie van het scherpe AUS-10 staal en de lichte balans helpt om precies, comfortabel en verzorgd te snijden.
De Kikuichi NWD Gyuto combineert scherpte, controle en duurzaamheid in één mes.
Het lemmet van AUS-10 roestvrij staal staat bekend om zijn langdurige prestaties,
terwijl het lichte traditionele wa-handvat zorgt voor precisie en comfort bij elke snijbeweging.
In Stock
Gyuto · 210 mm · AUS10 kernstaal · 45-laags damascus
Kikuichi NWD Gyuto Chefmes 210 mm – Japans chefmes voor veelzijdig en gecontroleerd snijden
Het Kikuichi NWD Gyuto Chefmes 210 mm is een verfijnd Japans chefmes voor wie één veelzijdig mes zoekt voor vlees, vis en groenten. De gyuto is de Japanse interpretatie van het klassieke chefmes: lang genoeg voor vloeiende snijbewegingen, wendbaar genoeg voor precies werk en dun genoeg om met weinig weerstand door ingrediënten te glijden.
Onze keuze als slijperij: dit mes adviseren we aan koks die een scherp, licht en goed controleerbaar Japans chefmes zoeken, maar tegelijk praktisch onderhoudsgemak willen. De AUS10-kern biedt een sterke balans tussen scherptebehoud, roestvastheid en dagelijkse bruikbaarheid.
Ideaal voor vlees, vis en groenten, met genoeg lengte voor lange snijbewegingen en genoeg controle voor fijner snijwerk.
Roestvast Japans staal dat scherp kan worden geslepen en goed scherp blijft bij normaal keukengebruik.
De damascuslagen geven het lemmet een karakteristiek patroon en een verzorgde, hoogwaardige uitstraling.
De dubbelzijdige slijping maakt het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Waarom kies je voor een gyuto?
Een gyuto is een Japans chefmes en behoort tot de meest veelzijdige messen in de keuken. Waar een santoku vaak wat compacter en hoger aanvoelt, biedt een gyuto doorgaans meer lengte en een iets vloeiender snijprofiel. Daardoor is dit type mes bijzonder geschikt voor lange sneden door vlees, het fijnsnijden van groenten en het portioneren van vis.
Met een lemmetlengte van 210 mm zit dit mes in een populaire middenmaat: groot genoeg om efficiënt te werken op grotere ingrediënten, maar niet zo lang dat het onhandig wordt in een thuiskeuken. Je kunt ermee duwend snijden, trekkend snijden en licht wiegend werken, zonder dat het mes zwaar of log aanvoelt.
Zoek je één Japans keukenmes dat veel taken aankan en toch verfijnder snijdt dan een klassiek Europees chefmes, dan is deze gyuto een logische keuze.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- een veelzijdig Japans chefmes zoekt voor vlees, vis en groenten;
- graag werkt met een lemmet van 210 mm voor langere, vloeiende sneden;
- een roestvast mes wilt dat scherp blijft en praktisch is in onderhoud;
- waarde hecht aan een klassieke Japanse uitstraling met damascuspatroon;
- links- of rechtshandig bent en een symmetrisch geslepen mes wilt.
Kies liever iets anders wanneer je:
- vooral een korter, compacter mes zoekt voor kleine snijklussen;
- uitsluitend groenten snijdt en liever een hoger, rechter profiel gebruikt;
- een mes wilt voor botten, kraakbeen of bevroren producten;
- een keukenmes zoekt dat zonder aandacht in de vaatwasser mag.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze gyuto is de beste keuze wanneer je één allround Japans mes zoekt dat veel taken aankan. Wil je vooral een klassiek, veelzijdig keukenmes, bekijk dan ook onze selectie gyuto en chefmessen. Werk je liever met een korter en iets compacter mes, dan kan een santoku prettiger zijn. Snijd je bijna uitsluitend groenten, dan is een nakiri vaak efficiënter.
Wil je eerst beter begrijpen welk mes bij jouw kookstijl past, lees dan onze gids over verschillende types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
AUS10 kernstaal met 45-laags damascus
De snijprestaties van dit mes komen in de eerste plaats uit de kern van AUS10 staal. Dit is een hoogwaardige Japanse roestvaste staalsoort die bekendstaat om zijn goede combinatie van scherpte, slijtvastheid en onderhoudsgemak. AUS10 kan fijn worden geslepen, houdt zijn snede goed vast en is minder onderhoudsgevoelig dan koolstofstaal.
Rond deze kern liggen 45 lagen damascus staal. Bij een mes als dit bepalen vooral het kernstaal, de warmtebehandeling en de slijpgeometrie hoe het mes snijdt. De damascuslagen dragen bij aan de constructie en zorgen vooral voor de herkenbare, golvende tekening op het lemmet.
Wil je meer weten over de verschillen tussen messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lemmet van 210 mm geeft deze gyuto een fijne balans tussen bereik en wendbaarheid. Bij het snijden van grotere groenten, stukken vlees of visfilets kun je langere bewegingen maken, waardoor je rustiger werkt en strakkere sneden krijgt. Tegelijk blijft het mes hanteerbaar genoeg voor dagelijks gebruik in een normale keuken.
De dunne lemmetopbouw en verfijnde snijgeometrie zorgen voor weinig weerstand. Vooral bij harde groenten zoals wortel, knolselder of kool merk je dat je minder druk hoeft te zetten. Dat geeft meer controle en zorgt ervoor dat ingrediënten netter worden gesneden in plaats van gekraakt of gespleten.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Dat betekent dat het mes symmetrisch is geslepen en geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. Deze slijping maakt het mes ook toegankelijker in gebruik dan een traditioneel enkelzijdig Japans mes.
Meer weten over het verschil tussen slijpwijzen? Lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 60 HRC
Met een hardheid van circa 60 HRC zit dit mes in het bereik dat veel Japanse keukenmessen zo aantrekkelijk maakt: hard genoeg voor een fijne, scherpe snede en goed scherptebehoud, maar niet zo extreem hard dat het onnodig kwetsbaar wordt bij normaal gebruik.
Die hardheid vraagt wel om juist gebruik. Gebruik dit mes niet voor botten, kraakbeen, bevroren producten of wrikkende bewegingen. Snijd ook niet op glas, steen of harde kunststofplanken. Een houten snijplank helpt de snede langer mooi te houden en maakt het snijden bovendien rustiger.
Handvat en ergonomie
Het handvat is gemaakt van rozenhout en afgewerkt met een ebbenhouten ferrule. Deze combinatie geeft het mes een klassieke Japanse uitstraling met warme houttinten en een verzorgde overgang naar het lemmet.
In de hand voelt het mes stabiel en precies aan. Bij een pinch grip, waarbij je het lemmet net voor het handvat vastneemt, komt de balans goed tot zijn recht. Dat geeft extra sturing bij fijn snijwerk en maakt het mes prettig voor langere snijsessies.
Onderhoud: zo blijft je gyuto scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het meteen af na gebruik en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel AUS10 roestvast is, blijven hitte, agressieve vaatwasmiddelen en botsingen met ander bestek slecht voor de snede, het handvat en de afwerking.
Gebruik bij voorkeur een houten snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk, zodat de snede netjes blijft zonder te agressief materiaal weg te nemen. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze.
Wanneer het mes echt bot is, is een aanzetstaal niet genoeg. Dan moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor zwaar herstel is meestal een grovere steen of slijperijwerk nodig.
Lees voor meer uitleg onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we vaak dat goede Japanse messen te hard worden behandeld: in de vaatwasser, op glazen snijplanken of gebruikt voor producten waarvoor ze niet bedoeld zijn. Dat is zonde, want een mes zoals deze Kikuichi NWD Gyuto presteert juist uitstekend wanneer je het gebruikt voor zuiver snijwerk: vlees, vis, groenten en kruiden.
Kies dit mes wanneer je een mooi afgewerkt, roestvast Japans chefmes wilt met een verfijnd snijgevoel en een klassieke uitstraling. Zoek je iets compacters voor kleinere keukens of kortere snijbewegingen, dan is een santoku een logisch alternatief. Wil je vooral groenten snel en recht snijden, kijk dan eerder naar een nakiri.
Specificaties
| Merk | Kikuichi |
|---|---|
| Serie | NWD |
| Type mes | Gyuto, Japans chefmes |
| Belangrijkste gebruik | Vlees, vis en groenten |
| Lemmetlengte | 210 mm |
| Staal / kernstaal | AUS10 kernstaal |
| Constructie | 45-laags damascus |
| Hardheid | Circa 60 HRC |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel ratio | 50/50 |
| Geschikt voor | Links- en rechtshandige gebruikers |
| Handvat | Rozenhout |
| Ferrule | Ebbenhout |
| Herkomst | Japan |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten en wrikkende snijtaken |
Veelgestelde vragen
Wat is een gyuto mes?
Een gyuto is de Japanse variant van het chefmes. Het is ontworpen als veelzijdig keukenmes voor vlees, vis en groenten en is daardoor een van de meest gekozen Japanse messen voor dagelijks gebruik.
Wat is het verschil tussen een gyuto en een santoku?
Een gyuto heeft meestal een langer en vloeiender lemmet, waardoor het prettig werkt voor langere snijbewegingen. Een santoku is vaak compacter en voelt voor sommige gebruikers makkelijker aan in kleinere keukens. Bekijk eventueel ook onze santoku messen.
Is AUS10 staal goed voor een keukenmes?
Ja. AUS10 is een roestvaste Japanse staalsoort die scherp kan worden geslepen, goed scherp blijft en relatief praktisch is in onderhoud. Het is daardoor geschikt voor zowel serieuze hobbykoks als professionele gebruikers.
Kan ik dit mes gebruiken voor groenten, vlees en vis?
Ja, dat is precies waar een gyuto sterk in is. Dit mes is geschikt voor het snijden van groenten, het portioneren van vlees en het verwerken van vis, zolang je geen botten, kraakbeen of bevroren producten snijdt.
Is dit geschikt als eerste Japans mes?
Ja, zeker wanneer je bewust wilt overstappen naar een scherper en verfijnder Japans chefmes. De 50/50-slijping, roestvaste AUS10-kern en veelzijdige lengte maken dit mes toegankelijker dan veel specialistische Japanse messen.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Reinig het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede beschadigen, het hout aantasten en de levensduur van het mes verkorten.
Hoe houd ik dit mes scherp?
Gebruik een houten snijplank, reinig het mes met de hand en onderhoud de snede tussendoor met een keramisch aanzetstaal met lichte druk. Wanneer het mes echt bot is, kies je voor slijpen op waterstenen of professioneel slijpwerk.
Samengevat
Het Kikuichi NWD Gyuto Chefmes 210 mm is een veelzijdig Japans chefmes met AUS10 kernstaal, 45-laags damascus, een dubbelzijdige 50/50-slijping en een klassiek rozenhouten handvat met ebbenhouten ferrule. Het mes is ideaal voor koks die scherp, gecontroleerd en efficiënt willen snijden in vlees, vis en groenten.
Kies dit mes wanneer je een verfijnde allround gyuto zoekt met Japanse uitstraling en praktisch onderhoudsgemak. Wil je iets compacters, dan is een santoku een goed alternatief; snijd je vooral groenten, dan kan een nakiri logischer zijn.
Wees de eerste om “Kikuichi NWD chefmes 210mm” te beoordelen Reactie annuleren
Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.