Kikuichi NWD vleesmes 245mm
€381,0 incl. btw
Strakke, dunne plakjes vlees en vis snijden zonder scheuren of weerstand.
- ✅ Lang en smal lemmet van 245 mm voor vloeiende, gecontroleerde sneden
- ✅ AUS10 roestvrij staal met ca. 60 HRC voor langdurige scherpte
- ✅ Licht Japans wa-handvat voor precisie en comfortabele controle
- ✅ Professioneel te onderhouden in onze eigen slijperij
Een geruststellende keuze voor wie netjes, gecontroleerd en met vertrouwen wil trancheren.
De Kikuichi NWD Sujihiki is een gespecialiseerd Japans vleesmes met een AUS10 stalen lemmet. Dankzij de lange, smalle vorm glijdt het mes soepel door vlees en vis, waardoor je gelijkmatige plakken snijdt met minimale weerstand.
In Stock
Japans sujihiki mes · 245 mm · AUS10-kern · 45-laags damascus
Kikuichi NWD Sujihiki – Japans vleesmes voor lange, zuivere sneden
De Kikuichi NWD Sujihiki 245 mm is gemaakt voor lange, gecontroleerde sneden door vlees en vis.
Dankzij het smalle lemmet snijd je rosbief, brisket, gevogelte, zalm en fijne visporties
in één vloeiende beweging, zonder te duwen, te zagen of de structuur van het product te beschadigen.
Onze keuze als slijperij: dit is geen allround mes, maar een specialist.
Kies dit mes wanneer presentatie, controle en snijzuiverheid belangrijker zijn dan brute kracht.
Voor strakke plakjes vlees en vis zonder scheuren of zagen.
Roestvast, scherp en praktisch in dagelijks onderhoud.
Gelaagde afwerking met een verfijnde Japanse uitstraling.
Comfortabel te gebruiken door links- en rechtshandigen.
Waarom kies je voor een sujihiki?
Een sujihiki is de Japanse interpretatie van een trancheermes. Waar een gyuto of chefmes vooral
allround inzetbaar is, is een sujihiki ontworpen voor één specifieke taak: lange, rustige en
gecontroleerde sneden maken door vlees en vis.
Door het lange, smalle lemmet ontstaat er minder weerstand tijdens het snijden. Daardoor glijdt
het mes makkelijker door spiervezels en blijft het product mooier intact. Dat merk je vooral bij
gebraden vlees, BBQ-bereidingen, rosbief, brisket, gevogelte, zalm en fijne visporties.
Dit is het mes dat je kiest wanneer je vlees en vis niet gewoon wil snijden, maar strak,
rustig en professioneel wil presenteren.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- regelmatig vlees trancheert;
- vis netjes wil portioneren;
- dunne, gelijkmatige plakken wil snijden;
- een mes zoekt voor BBQ, brisket, rosbief of fijne afwerking;
- meer controle wil dan met een klassiek trancheermes;
- al een goed allround mes hebt en een specialist zoekt voor vlees en vis.
Kies liever iets anders wanneer je:
- vooral groenten wil snijden;
- een eerste allround keukenmes zoekt;
- veel wiegende snijbewegingen maakt;
- botten, kraakbeen of harde producten wil snijden;
- één mes zoekt dat je voor bijna alles in de keuken gebruikt.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Een sujihiki is een uitstekende keuze voor vlees en vis, maar niet altijd het meest logische
eerste keukenmes. Zoek je één mes voor bijna alles, dan is een
gyuto of chefmes,
santoku
of ander allround koksmes vaak praktischer.
Twijfel je tussen een sujihiki, gyuto, santoku of nakiri? Lees dan onze
gids over de verschillende types koksmessen
of vertrek vanuit onze
complete keukenmes kopen gids.
AUS10-staal met 45-laags damascus
De Kikuichi NWD-serie combineert traditioneel Japans vakmanschap met moderne staaltechnologie.
Het lemmet heeft een AUS10-kern met 45-laags damascus aan de buitenzijde. De AUS10-kern zorgt
voor de snijprestaties, terwijl de damascuslagen het mes zijn verfijnde Japanse uitstraling geven.
AUS10 is een roestvaste staalsoort die goed scherp blijft en tegelijk praktisch is in onderhoud.
Voor wie dagelijks of regelmatig kookt, is dat een groot voordeel: je krijgt Japanse snijprestaties
zonder het intensieve onderhoud dat sommige carbonstalen messen vragen.
Wil je beter begrijpen waarom staalsoort zo belangrijk is? Lees dan ons artikel over
welk messenstaal bij jou past.
Wil je dieper ingaan op materiaalkeuze? Lees dan ook onze uitleg over
het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lange lemmet van 245 mm laat je toe om in één rustige beweging door vlees of vis te snijden.
Dat is precies waar een sujihiki in uitblinkt: minder druk, minder weerstand en een strakkere snede.
Het smalle profiel helpt om soepel door het product te glijden. Daardoor voorkom je dat vleesvezels
scheuren of dat delicate visporties uit elkaar worden gedrukt. Het resultaat is een nettere snede
en een mooiere presentatie op het bord.
De dubbelzijdige 50/50 slijping maakt dit mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Dat maakt deze sujihiki toegankelijker dan traditionele enkelzijdig geslepen Japanse messen, die vaak
meer techniek en gewenning vragen.
Wil je weten wat het verschil is tussen deze slijpwijzen? Lees dan ons artikel over
enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 60 HRC
Met een hardheid van ongeveer 60 HRC biedt dit mes een sterke balans tussen scherpte en duurzaamheid.
Het staal is hard genoeg om lang scherp te blijven, maar blijft tegelijk praktisch genoeg om goed te
onderhouden en opnieuw te slijpen.
In de praktijk betekent dit dat je minder vaak hoeft te slijpen dan bij zachtere messen, terwijl het
mes niet zo extreem kwetsbaar wordt als sommige zeer harde Japanse messen. Gebruik het wel waarvoor
het bedoeld is: vlees en vis zonder bot, en geen harde producten zoals bevroren voeding, botten of
kraakbeen.
Handvat en ergonomie
Het handvat is vervaardigd uit rozenhout, ook wel rosewood genoemd. Deze houtsoort heeft een warme
uitstraling en voelt natuurlijk aan in de hand. De ebbenhouten ferrule zorgt voor extra stabiliteit
en een verfijnde, hoogwaardige afwerking.
Dankzij de symmetrische vorm is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Door het lichte gewicht en de uitgebalanceerde constructie ligt het mes gecontroleerd in de hand.
Dat is belangrijk bij precisiewerk: een goed sujihiki mes snijdt niet op kracht, maar op techniek.
Onderhoud: zo blijft je sujihiki scherp
Een Japans mes behandel je met respect. Reinig het mes met warm water, droog het onmiddellijk af
en gebruik het nooit in de vaatwasser. Snijd bij voorkeur op een houten snijplank om de snede te
beschermen.
Voor regelmatig onderhoud raden we een keramisch aanzetstaal aan. Gebruik dit met lichte druk:
het doel is om de snede op te frissen tussen slijpbeurten door, niet om veel staal weg te nemen.
Bekijk hiervoor het
Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm.
Wanneer het mes merkbaar botter wordt, herstel je de snede nauwkeuriger met een watersteen of via
professioneel slijpen. Voor het verfijnen en polijsten van de snede is de
Yaxell watersteen 3000 – 8000
een geschikte keuze.
Twijfel je tussen aanzetten en slijpen? Lees dan onze uitleg over
keramische en diamanten aanzetstalen
en onze gids over
messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In onze slijperij zien we vaak dat klanten hun chefmes gebruiken voor alles, ook voor taken waarvoor
een specialistisch mes beter werkt. Bij vlees en vis maakt een sujihiki echt verschil: je hoeft minder
druk te zetten, je snijdt rustiger en het resultaat oogt strakker op het bord.
Zoek je één mes voor bijna alles? Dan is een
gyuto of chefmes
waarschijnlijk logischer. Heb je al een goed allround mes en wil je vlees, BBQ-bereidingen of vis
mooier afwerken? Dan is deze Kikuichi NWD Sujihiki precies de specialist die je zoekt.
Specificaties
| Merk | Kikuichi |
|---|---|
| Serie | NWD |
| Type | Sujihiki / Japans vleesmes |
| Lemmetlengte | 245 mm |
| Staal | AUS10-kern |
| Hardheid | ±60 HRC |
| Constructie | 45-laags damascus |
| Slijping | Dubbelzijdig 50/50 |
| Handvat | Rozenhout met ebbenhouten ferrule |
| Geschikt voor | Links- en rechtshandig |
| Herkomst | Japan |
Veelgestelde vragen
Wat is een sujihiki mes?
Een sujihiki is een Japans vleesmes dat speciaal ontworpen is voor het trancheren van vlees
en het portioneren van vis. Door het lange, smalle lemmet maak je vloeiende sneden met weinig
weerstand.
Wat is het verschil met een chefmes of gyuto?
Een
chefmes of gyuto
is een allround keukenmes voor vlees, vis en groenten. Een sujihiki is langer, smaller en
specialistischer. Daardoor is het vooral geschikt voor lange sneden door vlees en vis, maar
minder handig voor algemeen snijwerk op de plank.
Is AUS10 staal goed?
Ja, AUS10 biedt een uitstekende balans tussen scherpte, duurzaamheid en onderhoudsgemak.
Het is roestvast, slijtvast en geschikt voor regelmatig gebruik in de keuken.
Kan ik dit mes voor groenten gebruiken?
Dat kan incidenteel, maar daarvoor is dit mes niet ontworpen. Door de lage hielhoogte en het
lange, smalle lemmet werkt een sujihiki minder prettig op de snijplank. Voor groenten kies je
beter een
santoku,
nakiri
of
gyuto.
Is dit mes geschikt als eerste Japans mes?
Alleen wanneer je vooral vlees en vis wil snijden. Zoek je een eerste Japans mes voor dagelijks
gebruik, dan is een
gyuto
of
santoku
meestal veelzijdiger. Deze sujihiki is vooral interessant als specialist naast een goed allround mes.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Reinig het mes met de hand, droog het meteen af en bewaar het veilig. De vaatwasser kan
de snede, het staal en het houten handvat beschadigen.
Samengevat
De Kikuichi NWD Sujihiki 245 mm is een specialistisch Japans mes voor wie vlees en vis strak,
rustig en met maximale controle wil snijden. De combinatie van een lange snijbeweging, AUS10-staal,
45-laags damascus en een symmetrische 50/50 slijping maakt dit mes bijzonder geschikt voor serieuze
hobbykoks, BBQ-liefhebbers en iedereen die veel belang hecht aan presentatie.
Heb je al een goed allround keukenmes en wil je vlees, vis of BBQ-bereidingen mooier afwerken?
Dan is deze sujihiki een duidelijke upgrade. Zoek je toch eerder één veelzijdig mes voor dagelijks
gebruik, bekijk dan onze
gyuto’s en chefmessen
of
santoku messen.
Wees de eerste om “Kikuichi NWD vleesmes 245mm” te beoordelen Reactie annuleren
Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.