Kikuichi NWD chefmes 240mm
€399,0 incl. btw
Snijd vlees, vis, groenten en kruiden efficiënt in precieze, gecontroleerde sneden.
- ✅ 24 cm lemmet biedt extra snijruimte voor grotere ingrediënten.
- ✅ AUS-10 roestvrij staal met ca. 60–61 HRC blijft lang scherp.
- ✅ Traditioneel Japans wa-handvat zorgt voor lichte balans en controle.
- ✅ Veelzijdig inzetbaar voor zowel dagelijkse als professionele bereidingen.
Een zekere keuze voor koks die ruim, nauwkeurig en met vertrouwen willen snijden.
De Kikuichi NWD Chef 24 cm is een veelzijdig Japans koksmes voor vlees, vis, groenten en kruiden. Het lange lemmet, het scherpe AUS-10 staal en het lichte wa-handvat helpen om efficiënt te werken met een verzorgd snijresultaat.
Out of Stock
Gyuto · 240 mm · AUS10 kernstaal · 45-laags damascus
Kikuichi NWD Chefmes 240 mm – Japans chefmes voor grote snijklussen en efficiënt werken
Het Kikuichi NWD Chefmes 240 mm is een premium Japans gyuto mes voor koks die veel snijwerk verrichten en maximale efficiëntie zoeken. Met zijn lange lemmet, verfijnde snijgeometrie en roestvaste AUS10-kern is dit mes ideaal voor het verwerken van vlees, vis, groenten en kruiden in grotere hoeveelheden.
Onze keuze als slijperij: dit mes adviseren we vooral aan koks die gewend zijn aan een langer chefmes of vaak grote ingrediënten verwerken. De 240 mm lengte geeft meer snijcapaciteit dan een 210 mm gyuto, terwijl de dunne geometrie en goede balans zorgen dat het mes gecontroleerd blijft aanvoelen.
Het 240 mm lemmet maakt lange, vloeiende sneden mogelijk en is ideaal voor grotere stukken vlees, vis en groenten.
Roestvast Japans staal met een sterke balans tussen scherpte, slijtvastheid en onderhoudsgemak.
De damascuslagen geven het lemmet een karakteristiek patroon en een verzorgde, hoogwaardige uitstraling.
De dubbelzijdige slijping maakt het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Waarom kies je voor een gyuto van 240 mm?
Een gyuto is de Japanse variant van het klassieke chefmes. Dit type mes is ontworpen als veelzijdige alleskunner voor vlees, vis, groenten en kruiden. De langere snijrand en lichte kromming maken verschillende technieken mogelijk, zoals duwend snijden, trekkend snijden en licht wiegend snijden.
Met een lemmetlengte van 240 mm is deze Kikuichi groter dan de meer gangbare gyuto van 210 mm. Die extra lengte merk je vooral bij grote ingrediënten en grotere volumes: je maakt langere snijbewegingen, hoeft minder vaak opnieuw aan te zetten en werkt efficiënter wanneer je veel product moet verwerken.
Voor een professionele keuken, grootkeuken of serieuze hobbykok die graag met een langer mes werkt, biedt deze gyuto een sterke combinatie van bereik, controle en snijcomfort.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- een lang Japans chefmes zoekt voor grote hoeveelheden snijwerk;
- regelmatig grotere stukken vlees, vis of groenten verwerkt;
- gewend bent aan een lemmet van 240 mm of graag met langere messen werkt;
- een roestvast mes wilt met goed scherptebehoud en praktisch onderhoud;
- een dubbelzijdig geslepen mes zoekt voor links- en rechtshandig gebruik.
Kies liever iets anders wanneer je:
- een compact mes zoekt voor kleine snijklussen of beperkte werkruimte;
- nog niet gewend bent aan langere chefmessen en liever wendbaarheid vooropzet;
- vooral kleine groenten, fruit of garnituren snijdt;
- een mes zoekt voor botten, kraakbeen, bevroren producten of zwaar hakwerk.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze gyuto van 240 mm is vooral interessant wanneer je efficiënt wilt werken met grotere ingrediënten of veel snijwerk achter elkaar doet. Wil je dezelfde veelzijdigheid, maar in een iets toegankelijker formaat, bekijk dan ook onze selectie gyuto en chefmessen. Werk je liever met een korter, compacter mes, dan kan een santoku logischer zijn. Snijd je bijna uitsluitend groenten, dan is een nakiri vaak efficiënter.
Wil je meer achtergrond bij de keuze tussen verschillende messen, lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
AUS10 kernstaal met 45-laags damascus
De kern van het lemmet bestaat uit AUS10 staal, een hoogwaardige Japanse roestvaste staalsoort die bekendstaat om zijn goede balans tussen scherpte, slijtvastheid en onderhoudsgemak. AUS10 bevat onder andere vanadium en molybdeen, wat bijdraagt aan een fijne staalstructuur en een snede die scherp kan worden afgewerkt.
Rond het AUS10 kernstaal bevinden zich 45 lagen damascus staal. Bij dit type mes bepaalt vooral de staalkern, in combinatie met de warmtebehandeling en slijpgeometrie, hoe het mes snijdt. De damascuslagen geven het lemmet zijn kenmerkende patroon en dragen bij aan de verzorgde, stabiele opbouw van het mes.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lemmet van 240 mm biedt extra bereik en snijcapaciteit. Dat maakt het mes bijzonder geschikt voor grotere groenten, grote stukken vlees, visfilets en het verwerken van grotere volumes ingrediënten. In plaats van korte, herhaalde bewegingen kun je met dit mes langer en rustiger door het product snijden.
De dunne rug en verfijnde snijgeometrie zorgen ervoor dat het mes met weinig weerstand door ingrediënten glijdt. Vooral bij grotere of stevigere producten merk je het voordeel: minder kracht, strakkere sneden en een efficiëntere werkwijze.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes symmetrisch en geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. Deze slijping maakt het mes toegankelijker in gebruik en onderhoud dan een traditioneel enkelzijdig geslepen Japans mes.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 60 HRC
De hardheid van dit mes ligt rond 60 HRC. Dat betekent dat het staal hard genoeg is om een fijne, scherpe snede goed vast te houden, maar nog voldoende praktisch blijft voor dagelijks en professioneel gebruik.
Zoals bij veel Japanse messen vraagt deze hardheid wel om juist gebruik. Gebruik het mes niet voor botten, kraakbeen, bevroren producten of wrikkende bewegingen. Snijd ook niet op glas, steen of andere harde ondergronden. Een houten of geschikte kunststof snijplank helpt om de snede langer mooi te houden.
Handvat en ergonomie
Het handvat is gemaakt van rozenhout en afgewerkt met een ebbenhouten ferrule. Deze combinatie geeft het mes een klassieke Japanse uitstraling met een warme houtkleur en een nette overgang tussen handvat en lemmet.
Bij een groter mes zoals deze 240 mm gyuto is balans extra belangrijk. Het handvat ondersteunt zowel een traditionele greep als een pinch grip, waarbij je het lemmet net voor het handvat vastneemt. Daardoor blijft het mes ondanks zijn lengte gecontroleerd en prettig hanteerbaar tijdens langere snijbewegingen.
Dankzij de symmetrische vorm en de 50/50-slijping is dit mes geschikt voor links- en rechtshandige gebruikers.
Onderhoud: zo blijft je gyuto scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel AUS10 roestvast is, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede, het handvat en de afwerking beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor zwaar herstel is meestal een grovere steen of slijperijwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we dat langere Japanse chefmessen vooral goed presteren bij gebruikers die de ruimte en techniek hebben om de volledige lemmetlengte te benutten. Een 240 mm gyuto geeft veel efficiëntie, maar vraagt ook iets meer werkruimte en gewenning dan een 210 mm model.
Kies dit mes wanneer je veel snijwerk doet, grotere producten verwerkt of professioneel werkt en een lange, verfijnde gyuto zoekt. Zoek je een eerste Japans chefmes voor algemeen thuisgebruik en twijfel je over de lengte, dan kan een gyuto van 210 mm toegankelijker zijn. Wil je vooral compacte wendbaarheid, dan is een santoku vaak een betere keuze.
Specificaties
| Merk | Kikuichi |
|---|---|
| Serie | NWD |
| Type mes | Gyuto, Japans chefmes |
| Lemmetlengte | 240 mm / 24 cm |
| Staal / kernstaal | AUS10 kernstaal |
| Constructie | 45-laags damascus |
| Hardheid | Circa 60 HRC |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel ratio | 50/50 |
| Handvatmateriaal | Rozenhout |
| Ferrule | Ebbenhout |
| Geschikt voor | Links- en rechtshandige gebruikers |
| Herkomst | Japan |
| Ideaal voor | Vlees, vis, groenten, kruiden, grotere ingrediënten en grotere volumes snijwerk |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, wrikkende snijtaken en zeer kleine snijklussen |
| Onderhoud | Handwas aanbevolen, direct afdrogen, niet vaatwasserbestendig |
Veelgestelde vragen
Wat is een gyuto mes?
Een gyuto is de Japanse variant van het klassieke chefmes. Het is een veelzijdig keukenmes voor het snijden van vlees, vis, groenten en kruiden.
Wat is het voordeel van een 240 mm chefmes?
Een 240 mm chefmes biedt meer snijcapaciteit dan een korter model. Je kunt grotere ingrediënten in langere, vloeiende bewegingen snijden en werkt efficiënter bij grotere hoeveelheden.
Is een 240 mm chefmes geschikt voor thuisgebruik?
Ja, maar vooral voor thuiskoks die voldoende werkruimte hebben en gewend zijn aan een langer mes. Zoek je iets compacters of toegankelijkers, dan is een gyuto van 210 mm of een santoku vaak makkelijker.
Hoe goed is AUS10 staal?
AUS10 is een hoogwaardige Japanse roestvaste staalsoort met een goede balans tussen scherpte, slijtvastheid en onderhoudsgemak. Het staal kan fijn worden geslepen en blijft bij normaal gebruik goed scherp.
Wat betekent 60 HRC?
HRC geeft de hardheid van het staal aan. Rond 60 HRC betekent dat het mes een scherpe snede goed kan vasthouden, maar nog praktisch blijft voor dagelijks en professioneel gebruik.
Wat is damascus staal bij dit mes?
Dit mes heeft een AUS10-kern met 45 damascuslagen eromheen. De kern bepaalt vooral de snijprestaties; de damascuslagen geven het lemmet zijn herkenbare patroon en verzorgde uitstraling.
Hoe onderhoud ik dit mes?
Was het mes met de hand, droog het direct af en gebruik een houten of geschikte kunststof snijplank. Onderhoud de snede tussendoor met een keramisch aanzetstaal met lichte druk en slijp het mes wanneer nodig op waterstenen of laat het professioneel slijpen.
Samengevat
Het Kikuichi NWD Chefmes 240 mm is een lange, efficiënte Japanse gyuto met AUS10 kernstaal, 45-laags damascus, een dubbelzijdige 50/50-slijping en een klassiek rozenhouten handvat met ebbenhouten ferrule. Het mes is ideaal voor koks die veel snijwerk doen en graag werken met een langere snijrand.
Kies dit mes wanneer je extra bereik, strakke sneden en efficiëntie zoekt bij grotere ingrediënten of grotere volumes. Wil je een toegankelijker formaat voor dagelijks thuisgebruik, dan is een gyuto van 210 mm of een santoku vaak een logischer alternatief.