Kikuichi NWD Nakiri 175mm
€299,0 incl. btw
Snijd groenten en kruiden snel in fijne, gelijkmatige sneden met veel controle.
- ✅ Recht lemmet van ca. 16–17 cm voor volledig contact met de snijplank.
- ✅ AUS-10 roestvrij staal met ca. 60–61 HRC voor langdurige scherpte.
- ✅ Licht traditioneel wa-handvat zorgt voor balans en nauwkeurige sturing.
- ✅ Ideaal voor fijn snijwerk, gelijkmatig hakken en dagelijkse groentebereiding.
Een betrouwbare keuze voor wie groenten netjes, snel en gecontroleerd wil snijden.
De Kikuichi NWD Nakiri is een traditioneel Japans groentemes voor groenten en kruiden. Het rechte lemmet, het scherpe AUS-10 staal en de lichte balans helpen om efficiënt te werken met strakke, gelijkmatige sneden.
In Stock
Nakiri · 175 mm · AUS10 kernstaal · 45-laags damascus
Kikuichi NWD Nakiri 175 mm – Japans groentemes voor strak en gecontroleerd snijden
Het Kikuichi NWD Nakiri 175 mm is een gespecialiseerd Japans groentemes voor wie groenten snel, precies en netjes wil snijden. De nakiri herken je aan zijn rechte snijrand en rechthoekige lemmetvorm, waardoor het volledige lemmet mooi contact maakt met de snijplank.
Onze keuze als slijperij: dit mes adviseren we aan thuiskoks die veel groenten en kruiden verwerken en meer rust, controle en efficiëntie willen dan met een klassiek chefmes. Het is geen hakmes voor botten of harde producten, maar een verfijnd snijmes voor zuiver groentewerk.
Ideaal om groenten volledig door te snijden zonder dat stukjes aan elkaar blijven hangen.
Roestvast Japans staal dat scherp kan worden geslepen en goed scherp blijft bij dagelijks gebruik.
De damascuslagen geven het lemmet een karakteristiek patroon en een verfijnde Japanse uitstraling.
Het balanspunt ligt mooi in het midden, wat prettig werkt bij repetitief groentesnijwerk.
Waarom kies je voor een nakiri?
Een nakiri is een traditioneel Japans groentemes met een rechthoekig lemmet en een rechte snijrand. In tegenstelling tot een gyuto of santoku heeft een nakiri geen uitgesproken punt. Voor de meeste groentebewerkingen is die punt ook niet nodig: het gaat vooral om gecontroleerd, recht en volledig snijden.
Door de rechte snijrand maakt het volledige lemmet contact met de snijplank. Daardoor snijd je groenten zoals ui, sjalot, paprika, kool en wortelgroenten netjes door, zonder dat de onderkant blijft vastzitten. Dat maakt een nakiri bijzonder efficiënt bij dagelijks groentewerk.
Voor vegetariërs, groenteliefhebbers en thuiskoks die veel mise-en-place doen, wordt een nakiri vaak snel een favoriet mes in de keuken.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- veel groenten, kruiden en bladgroenten snijdt;
- een Japans groentemes zoekt met een rechte snijrand;
- strakke sneden en volledige plankcontact belangrijk vindt;
- een roestvast mes wilt met goed scherptebehoud;
- links- of rechtshandig bent en een symmetrisch geslepen mes zoekt.
Kies liever iets anders wanneer je:
- één allround mes zoekt voor grote stukken vlees, vis en groenten;
- veel snijwerk doet waarbij een punt handig is;
- lange, vloeiende snijbewegingen wilt maken zoals met een gyuto;
- een mes zoekt voor botten, kraakbeen, bevroren producten of zwaar hakwerk.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze nakiri is de beste keuze wanneer groenten centraal staan in je keuken. Snijd je bijna dagelijks ui, sjalot, paprika, kool, wortelgroenten of kruiden, dan merk je snel het voordeel van de rechte snijrand. Wil je vooral een gespecialiseerd groentemes, bekijk dan ook onze selectie nakiri messen.
Zoek je meer veelzijdigheid voor vlees, vis en grotere ingrediënten, dan is een gyuto of chefmes vaak logischer. Wil je een compact allround Japans mes voor dagelijks gebruik, dan kan een santoku een betere keuze zijn.
Meer hulp nodig bij je keuze? Lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
AUS10 kernstaal met 45-laags damascus
Het lemmet van de Kikuichi NWD Nakiri heeft een kern van AUS10 staal. Dit is een hoogwaardige Japanse roestvaste staalsoort die bekendstaat om zijn goede balans tussen scherpte, slijtvastheid en onderhoudsgemak. Voor een groentemes is dat een sterke combinatie: het mes kan fijn worden geslepen en blijft bij normaal keukenwerk lang scherp.
AUS10 bevat onder andere vanadium en molybdeen, elementen die bijdragen aan een fijne staalstructuur. Daardoor kan de snede scherp en verfijnd worden afgewerkt. Rond de AUS10-kern bevinden zich 45 lagen damascus staal. Bij dit type mes bepalen vooral het kernstaal, de warmtebehandeling en de snijgeometrie hoe het mes snijdt; de damascuslagen geven het lemmet zijn herkenbare patroon en verzorgde opbouw.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
De nakiri-vorm is speciaal ontwikkeld voor groenten. Het rechthoekige lemmet en de rechte snijrand maken het mes bijzonder geschikt voor duwend snijden, op-en-neer snijden en het fijnsnijden van kruiden. Omdat er geen uitgesproken punt is, werk je vooral met de volledige snijrand.
De dunne rug en verfijnde snijgeometrie zorgen ervoor dat het mes met weinig weerstand door groenten glijdt. Ingrediënten worden netjes gesneden in plaats van geplet. Dat merk je vooral bij ui, sjalot, paprika, koolsoorten, wortelgroenten en bladgroenten.
Hoewel dit mes primair bedoeld is als groentemes, kun je het in een huishoudelijke keuken ook gebruiken voor kleinere stukken vlees of vis. Voor grotere stukken vlees, fileerwerk of lange sneden blijft een gyuto of ander passend mes praktischer.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes symmetrisch en geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 60 HRC
De hardheid van dit mes ligt rond 60 HRC. Dat betekent dat het staal hard genoeg is om een fijne, scherpe snede goed vast te houden, terwijl het nog praktisch blijft voor dagelijks gebruik in de keuken.
Een nakiri blijft bij juist gebruik vaak lang scherp, omdat het mes vooral wordt ingezet voor groenten en kruiden. Die ingrediënten belasten de snede minder dan botten, kraakbeen of harde bevroren producten. Gebruik dit mes daarom niet voor zwaar hakwerk, wrikken, botten of bevroren ingrediënten.
Handvat en ergonomie
Het handvat is gemaakt van rozenhout en afgewerkt met een ebbenhouten ferrule. Deze combinatie geeft het mes een klassieke Japanse uitstraling met een warme houtkleur en een verfijnde overgang tussen handvat en lemmet.
Het handvat ligt prettig in de hand en ondersteunt zowel een traditionele greep als een pinch grip. Het balanspunt ligt mooi in het midden van het mes, wat zorgt voor een stabiel en gecontroleerd gevoel tijdens repetitief snijwerk.
Dankzij de symmetrische vorm van het handvat en de 50/50-slijping is dit mes geschikt voor links- en rechtshandige gebruikers.
Onderhoud: zo blijft je nakiri scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel AUS10 roestvast is, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede, het handvat en de afwerking beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor zwaar herstel is meestal een grovere steen of slijperijwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we dat nakiri messen vaak geliefd worden door klanten die veel groenten snijden. De rechte snijrand werkt snel, rustig en precies, maar vraagt ook dat je het mes gebruikt waarvoor het bedoeld is: snijden, niet wrikken of hakken door harde producten.
Kies dit mes wanneer groenten een groot deel van je kookroutine vormen en je een gespecialiseerd Japans mes wilt dat daarin echt uitblinkt. Zoek je één mes voor alle taken, inclusief grotere stukken vlees of vis, dan is een gyuto of santoku vaak veelzijdiger.
Specificaties
| Merk | Kikuichi |
|---|---|
| Serie | NWD |
| Type mes | Nakiri, Japans groentemes |
| Lemmetlengte | 175 mm / 17,5 cm |
| Staal / kernstaal | AUS10 kernstaal |
| Constructie | 45-laags damascus |
| Hardheid | Circa 60 HRC |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel ratio | 50/50 |
| Handvatmateriaal | Rozenhout |
| Ferrule | Ebbenhout |
| Geschikt voor | Links- en rechtshandige gebruikers |
| Herkomst | Japan |
| Ideaal voor | Groenten, kruiden, ui, sjalot, paprika, koolsoorten, wortelgroenten en bladgroenten |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, wrikkende snijtaken, groot vleeswerk en fileerwerk |
| Onderhoud | Handwas aanbevolen, direct afdrogen, niet vaatwasserbestendig |
Veelgestelde vragen
Wat is een nakiri mes?
Een nakiri is een traditioneel Japans groentemes met een rechte snijrand en een rechthoekig lemmet. Het mes is speciaal ontworpen om groenten snel, strak en volledig door te snijden.
Waarom heeft een nakiri geen punt?
Bij groentebereiding is een uitgesproken punt meestal niet nodig. De rechte snijrand is juist bedoeld om met het hele lemmet contact te maken met de snijplank, zodat je efficiënt en gecontroleerd snijdt.
Blijft een nakiri langer scherp?
Bij juist gebruik kan een nakiri lang scherp blijven, vooral omdat het mes voornamelijk wordt gebruikt voor groenten en kruiden. Die ingrediënten belasten de snede minder dan botten, kraakbeen of harde bevroren producten.
Hoe goed is AUS10 staal voor een groentemes?
AUS10 is een uitstekende keuze voor een groentemes. Het staal kan scherp worden geslepen, behoudt zijn snede goed en is roestvast, waardoor het onderhoud relatief eenvoudig blijft.
Is een nakiri alleen voor vegetariërs?
Nee. Een nakiri is ideaal voor vegetariërs en groenteliefhebbers, maar past ook uitstekend in een gewone huishoudelijke keuken. Voor kleinere stukken vlees of vis kan het mes bruikbaar zijn, al blijft het primair een groentemes.
Voor welke groenten is een nakiri ideaal?
Een nakiri komt bijzonder goed tot zijn recht bij ui, sjalot, paprika, kool, wortelgroenten, bladgroenten en kruiden. De rechte snijrand helpt om deze ingrediënten netjes en volledig door te snijden.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede beschadigen, het rozenhouten handvat aantasten en de levensduur van het mes verkorten.
Samengevat
Het Kikuichi NWD Nakiri 175 mm is een gespecialiseerd Japans groentemes met AUS10 kernstaal, 45-laags damascus, een dubbelzijdige 50/50-slijping en een klassiek rozenhouten handvat met ebbenhouten ferrule. De rechte snijrand maakt het mes ideaal voor strak, efficiënt en gecontroleerd groentesnijwerk.
Kies dit mes wanneer groenten, kruiden en dagelijkse mise-en-place centraal staan in je keuken. Zoek je één allround mes voor vlees, vis en groenten, dan is een gyuto of santoku veelzijdiger; wil je juist een echte groentespecialist, dan is deze nakiri een uitstekende keuze.
Wees de eerste om “Kikuichi NWD Nakiri 175mm” te beoordelen Reactie annuleren
Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.