Recepten in de keuken, Recepten kamado

Mosselen van de kamado met roquefortsaus

Mosselen van de kamado met roquefortsaus
Naar recept gaan Recept afdrukken

 

Mosselen van de kamado met roquefortsaus

Mosselen van de kamado met roquefortsaus

Deze kamado mosselen krijgen een verrassende twist met romige roquefortsaus. Zodra de kaas zich mengt met de zilte mosseljus ontstaat een volle, krachtige saus die verrassend goed in balans is.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Belgisch
Porties 2 personen

Equipment

  • 1 Staub cocotte of zware gietijzeren stoofpot
  • 1 koksmes of bunka voor ui en sjalot
  • 1 sauspan
  • 1 Kamado

Ingrediënten
  

  • 2 kg mosselen
  • 2 fijngesneden uien
  • 150 ml witte wijn
  • 200 ml room (30%)
  • 150 g roquefort
  • 2 tenen verse look
  • 25 g boter
  • zwarte peper

Instructies
 

Mosselen

  • Verwarm de kamado zonder hitteschild tot 250°C.
  • Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water en verwijder eventuele beschadigde of openstaande mosselen die niet sluiten wanneer je erop tikt.
  • Doe de mosselen in een grote kookpot en voeg ongeveer de helft van de witte wijn toe. Laat ze enkele minuten garen zonder deksel en roer regelmatig om. Zodra alle mosselen mooi geopend zijn, zijn ze klaar.

Saus

  • Smelt de boter in een aparte kookpot en stoof hierin de fijngesneden ui zachtjes glazig zonder te laten kleuren.
  • Voeg de rest van de witte wijn toe en laat enkele minuten inkoken.
  • Voeg vervolgens de room toe en breng rustig aan de kook. Verkruimel de roquefort in de saus en laat deze op een zacht vuur volledig smelten.
  • Laat de saus nog enkele minuten zachtjes inkoken tot ze mooi romig is. Breng op smaak met wat versgemalen zwarte peper. Extra zout is normaal niet nodig omdat de roquefort en de mosselen zelf al behoorlijk zout zijn.
  • Giet eventueel overtollig kookvocht van de mosselen af.
    Giet vlak voor het serveren de warme roquefortsaus over de geopende mosselen. Schud of meng alles voorzichtig door elkaar zodat de saus zich mooi over alle mosselen verdeelt.
  • Serveer onmiddellijk, bij voorkeur met vers brood of frieten om de roquefortsaus mee op te nemen.

Notities

Gebruikt in dit recept

Met het juiste materiaal maak je deze kamado mosselen met roquefortsaus nog eenvoudiger. Een stevige pan voor de mosselen en een goede sauteuse voor de saus zorgen ervoor dat je zowel de mosseljus als de romige roquefortsaus perfect onder controle houdt.
Staub cocotte zwart 28 cm
Toevoegen aan verlanglijst
+

STAUB cocotte zwart 28 cm

€349,0 incl. btw

Beschikbaar
Demeyere Apollo conische sauteuse 1,5L, 18cm
Toevoegen aan verlanglijst
+

Demeyere Apollo conische sauteuse 3,25 L

€209,0 incl. btw

Beschikbaar
Hado Shiosai kiritsuke 180 mm Urushi Oak
Toevoegen aan verlanglijst
+

Hado Shiosai kiritsuke 180 mm Urushi Oak

€249,0 incl. btw

Beschikbaar

Waarom goed materiaal bij deze mosselen het verschil maakt

Bij dit gerecht draait alles om twee dingen: sappige mosselen en een romige saus die zich op het einde vermengt met de zilte mosseljus. Door beide afzonderlijk te bereiden, behoud je meer controle over de cuisson en de smaak.

Mosselen bereiden op de kamado

De mosselen garen we graag op de kamado in een stevige pan of cocotte. Door de hoge, gelijkmatige warmte openen de mosselen snel en ontstaat er onderaan een krachtige mosseljus.
Net die jus maakt dit gerecht zo bijzonder. Wanneer de roquefortsaus er op het einde bij komt, krijg je een verrassend volle combinatie van zout, romig en pittig.

Roquefortsaus maken in een sauteuse

Voor de saus gebruiken we onze sauteuse. Door de brede bodem kun je de ui rustig aanstoven in boter, de witte wijn goed laten inkoken en daarna de room en roquefort gecontroleerd laten samensmelten.
Een sauteuse is hiervoor ideaal omdat je de saus makkelijk kunt roeren en de dikte nauwkeurig kunt bepalen. Maak de saus apart en giet ze pas vlak voor het serveren over de geopende mosselen.

De saus en mosseljus samenbrengen

De echte verrassing van dit recept ontstaat pas op het einde. Giet de warme roquefortsaus over de mosselen en meng alles voorzichtig door elkaar.
De romige, krachtige roquefort vermengt zich met de zilte mosseljus tot een saus die veel zachter en evenwichtiger smaakt dan je op het eerste gezicht zou verwachten. Net die combinatie maakt dit een van die gerechten die je na één keer maken opnieuw wilt serveren.