Hado Shiosai kiritsuke 180 mm Urushi Oak
€249,0 incl. btw
Snijd groenten, vis en vlees precies met gecontroleerde sneden én ruimte voor een lichte wiegbeweging.
- ✅ 180 mm kiritsuke-lemmet voor nauwkeurig snijden, portioneren en fijn werk.
- ✅ Iets minder vlak profiel maakt ook het snijden van kruiden in een wiegende beweging mogelijk.
- ✅ Balanspunt in het midden geeft controle en een natuurlijk snijgevoel.
- ✅ Urushi Oak handvat biedt grip, balans en een verfijnde Japanse uitstraling.
Ideaal voor wie een compacte kiritsuke zoekt die precies snijdt en toch veelzijdig aanvoelt.
De Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm Urushi Oak is een Japans kiritsukemes voor groenten, vis, vlees en kruiden. Het kortere lemmet, de middenbalans en het licht gebogen profiel helpen om gecontroleerd te werken bij zowel strak snijwerk als lichte wiegbewegingen.
In Stock
Kiritsuke · 180 mm · SG2 kernstaal · 3-laags zacht roestvast staal
Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm Urushi Oak – compacte kiritsuke met controle en verfijnde afwerking
De Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm Urushi Oak is een verfijnd Japans keukenmes voor wie precisie, controle en hoogwaardige afwerking zoekt in een compacter formaat. Het mes combineert een SG2-kern met zachte roestvaste buitenlagen, een dubbelzijdige 50/50-slijping en een bijzondere tsuchime afwerking die doet denken aan opspattend water.
Onze keuze als slijperij: dit mes adviseren we aan koks die de precisie van een kiritsuke willen, maar toch iets meer veelzijdigheid zoeken dan bij een volledig vlak profiel. De balans ligt mooi in het midden en het profiel is net iets minder plat, waardoor je ook kruiden nog comfortabel met een lichte wiegende beweging kunt snijden.
De 180 mm lengte maakt het mes wendbaar en precies voor dagelijks snijwerk.
Poedermetallurgisch roestvast staal met uitstekende scherpte en langdurig scherptebehoud.
Minder vlak dan een klassieke kiritsuke, waardoor ook kruiden snijden met een wiegende beweging mogelijk blijft.
Half gelakt, visueel bijzonder mooi en toch praktisch in grip, ook wanneer je handen wat vochtig zijn.
Waarom kies je voor een kiritsuke van 180 mm?
Een kiritsuke is een Japans keukenmes met een herkenbare hoekige punt en een relatief recht snijprofiel. Het type mes staat bekend om zijn precisie, controle en geschiktheid voor push cuts. In dit compacte formaat van 180 mm voelt de kiritsuke wendbaarder aan dan langere modellen, zonder zijn technische karakter te verliezen.
De Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm is interessant omdat het profiel iets minder plat is dan bij een zeer traditionele kiritsuke. Daardoor blijft het mes sterk in rechte, gecontroleerde snijbewegingen, maar kun je ook nog kruiden snijden met een lichte wiegende beweging. Dat maakt het mes praktischer voor dagelijks gebruik.
Zoek je een compact Japans mes met veel precisie, een verfijnde punt en net wat meer gebruiksgemak dan een uitgesproken vlakke kiritsuke, dan is dit model een bijzonder sterke keuze.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- een compacte Japanse kiritsuke zoekt met veel controle;
- graag precies werkt met ui, sjalot, knoflook, groenten en kruiden;
- een mes wilt dat geschikt is voor push cuts én lichte wiegende bewegingen;
- een roestvast premium staal zoekt met lang scherptebehoud;
- waarde hecht aan een bijzonder afgewerkt Urushi Oak handvat.
Kies liever iets anders wanneer je:
- een langer mes zoekt voor grote stukken vlees, vis of grote groenten;
- vooral een zeer rond profiel wilt voor uitgesproken wiegend snijden;
- een eenvoudig beginnersmes zoekt dat heel vergevingsgezind aanvoelt;
- een mes nodig hebt voor botten, kraakbeen, bevroren producten of zwaar hakwerk.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze Hado Shiosai Kiritsuke is ideaal wanneer je een compact, precies en hoogwaardig Japans mes zoekt. Wil je meer lengte en bereik voor grotere ingrediënten, dan is een gyuto of chefmes vaak logischer. Zoek je een compacter allround mes met een toegankelijker profiel, dan kan een santoku beter passen. Snijd je bijna uitsluitend groenten en wil je maximaal plankcontact, dan is een nakiri een sterke specialist.
Wil je meer achtergrond bij de keuze tussen verschillende messen, lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
SG2 kernstaal met 3-laags roestvaste constructie
De kern van dit mes bestaat uit SG2 staal, een poedermetallurgische roestvaste staalsoort die bekendstaat om zijn fijne structuur, hoge slijtvastheid en uitstekende scherptebehoud. SG2 kan zeer scherp worden geslepen en blijft bij correct gebruik lang scherp.
Rond de SG2-kern liggen zachte roestvaste buitenlagen. Deze 3-laags constructie ondersteunt het harde kernstaal en maakt het mes praktischer in onderhoud dan een reactief koolstofstalen mes. De snijprestaties worden vooral bepaald door de SG2-kern, de warmtebehandeling en de slijpgeometrie.
Hado staat bekend om messen van zeer hoge kwaliteit, en de Shiosai-serie laat dat duidelijk zien in staalkeuze, afwerking en snijgevoel. Dit is geen eenvoudig instapmes, maar een verfijnd Japans mes voor wie kwaliteit en afwerking waardeert.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lemmet van 180 mm geeft deze kiritsuke een compact en gecontroleerd karakter. De hoekige punt is ideaal voor precies werk zoals het fijnsnijden van ui, sjalot, knoflook en kruiden, maar ook voor het nauwkeurig bijwerken van groenten, vlees of vis zonder bot.
Het profiel is iets minder plat dan bij een zeer traditionele kiritsuke. Daardoor blijft het mes sterk in push cuts en rechte snijbewegingen, maar kun je ook nog kruiden snijden met een lichte wiegende beweging. Dat maakt het mes veelzijdiger in dagelijks gebruik dan een volledig vlak profiel.
De Shiosai-serie heeft een speciale tsuchime afwerking. Het woord “Shiosai” betekent “het geluid van de golven”. Dat concept komt terug in de hamerslagafwerking, die bedoeld is om te lijken op opspattend water. Naast de bijzondere uitstraling kan deze structuur ook helpen om ingrediënten iets makkelijker van het lemmet te laten loskomen.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers en toegankelijker in onderhoud dan een traditioneel enkelzijdig geslepen Japans mes.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid en gebruik
Voor dit mes is geen exacte HRC-waarde aangeleverd. SG2 wordt doorgaans gekozen voor messen waarbij langdurige scherpte, fijne slijpbaarheid en hoge snijprestaties belangrijk zijn. In de praktijk betekent dit dat je een mes krijgt dat lang scherp blijft en zeer verfijnd snijdt.
Zoals bij hoogwaardige Japanse messen vraagt dit om juist gebruik. Snijd niet door botten, kraakbeen, harde pitten of bevroren producten. Gebruik ook geen glazen of stenen snijplank. Een houten of geschikte kunststof snijplank helpt om de snede langer scherp en mooi te houden.
Handvat en ergonomie
Het handvat is uitgevoerd in Urushi Oak. De half gelakte afwerking geeft het handvat een elegante, luxueuze uitstraling. Tegelijk blijft het praktisch in gebruik: het handvat voelt niet glad aan wanneer je handen nat zijn.
Het balanspunt ligt in het midden. Daardoor voelt het mes neutraal, stabiel en goed controleerbaar aan. Je krijgt geen uitgesproken lemmetzwaar gevoel, maar ook geen mes dat te veel naar achteren trekt. Die centrale balans past goed bij de compacte lengte van 180 mm.
In combinatie met het kiritsuke-profiel en de fijne punt geeft dit handvat veel controle bij detailwerk, terwijl het mes ook prettig blijft bij dagelijkse snijtaken.
Onderhoud: zo blijft je kiritsuke scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel SG2 en de buitenlagen roestvast zijn, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede, het handvat en de afwerking beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze wanneer je rustig en gecontroleerd werkt.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor zwaar herstel is meestal een grovere steen of slijperijwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we dat veel kiritsuke messen technisch sterk zijn, maar voor sommige gebruikers wat te vlak aanvoelen in dagelijks gebruik. Deze Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm is net iets veelzijdiger, omdat het profiel voldoende ruimte laat voor een lichte wiegende beweging bij kruiden.
Kies dit mes wanneer je een compacte premium kiritsuke zoekt met centrale balans, SG2 staal en een bijzondere afwerking. Zoek je maximale lengte voor grote ingrediënten, dan is de 210 mm variant logischer. Wil je vooral een eenvoudiger allround profiel, dan kan een santoku of gyuto toegankelijker zijn.
Specificaties
| Merk | Hado |
|---|---|
| Serie | Shiosai |
| Type mes | Kiritsuke |
| Lemmetlengte | 180 mm / 18 cm |
| Kernstaal | SG2 |
| Aantal lagen | 3 |
| Buitenlagen | Zacht roestvast staal |
| Afwerking | Speciale tsuchime afwerking, geïnspireerd op opspattend water |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel hoek ratio | 50/50 |
| Handvat | Urushi Oak, half gelakt |
| Balanspunt | Midden |
| Ideaal voor | Push cuts, lichte wiegende bewegingen bij kruiden, precisiewerk, groenten, ui, sjalot, knoflook, vlees en vis zonder bot |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, harde ondergronden, zwaar hakwerk en zeer grote ingrediënten |
Veelgestelde vragen
Wat is een kiritsuke mes?
Een kiritsuke is een Japans keukenmes met een hoekige punt en een relatief recht snijprofiel. Het is sterk in precisiewerk, push cuts en gecontroleerde snijbewegingen.
Wat is het voordeel van 180 mm?
Een kiritsuke van 180 mm voelt compacter en wendbaarder aan dan een langer model. Dat maakt het mes prettig voor dagelijks snijwerk en fijnere taken.
Kan ik met dit mes kruiden wiegend snijden?
Ja. Het profiel is iets minder plat dan bij een klassieke kiritsuke, waardoor je kruiden ook met een lichte wiegende beweging kunt snijden.
Wat betekent Shiosai?
Shiosai betekent “het geluid van de golven”. Dat idee komt terug in de speciale tsuchime afwerking, die bedoeld is om te lijken op opspattend water.
Is SG2 staal goed?
Ja. SG2 is een hoogwaardig poedermetallurgisch roestvast staal dat zeer scherp kan worden geslepen en lang scherp blijft bij correct gebruik.
Wordt het Urushi Oak handvat glad bij natte handen?
Nee. Het handvat is half gelakt en oogt daardoor bijzonder mooi, maar blijft praktisch in grip en voelt niet glad aan wanneer je handen nat zijn.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede, het Urushi Oak handvat en de verfijnde afwerking aantasten.
Samengevat
De Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm Urushi Oak is een compacte premium kiritsuke met SG2 kernstaal, zachte roestvaste buitenlagen, een 3-laags constructie, dubbelzijdige 50/50-slijping en een bijzondere tsuchime afwerking die verwijst naar opspattend water.
Kies dit mes wanneer je een wendbare kiritsuke zoekt met centrale balans, hoog scherptebehoud en een profiel dat naast push cuts ook lichte wiegende bewegingen bij kruiden toelaat. Voor wie precisie, afwerking en dagelijks gebruiksgemak wil combineren, is deze Hado Shiosai een bijzonder mooie keuze.