Recepten in de keuken, Recepten kamado, Recepten van chefs
Chimichurri
Chimichurri
Chimichurri kun je op verschillende manieren bereiden, maar wij delen hier een eenvoudige variant volgens het "keep it simple, stupid" principe. Deze heerlijke, licht pikante saus met een frisse zuurtegraad vormt de perfecte balans met het rijke, vette van het vlees.
Equipment
- 1 Scherp mes
Ingrediënten
- 100 gram peterselie fijn gesneden
- 2 tenen verse look
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 Jalapeno peper
- 1 limoen zeste
- snuifje peper
- snuifje zout
- 120 gram olijfolie
Instructies
- Hak de peterselie zeer fijn met een mes.
- Snij de peper fijn en verwijder de zaadjes.
- Tip: Vries de peper in en rasp hem bevroren, zo blijven je handen schoon.
- Plet een teentje knoflook tot een pasta, eventueel met wat grof zout.
- Meng de knoflookpasta en peterselie met een hoogwaardige olijfolie met een neutrale smaak, zoals "Raineri Gold Extra Vergine".
- Voeg de rode wijnazijn toe.
- Breng op smaak met peper, zout en limoen zeste
Notities
Waarom goed materiaal deze chimichurri makkelijker maakt
Chimichurri lijkt eenvoudig, maar het resultaat hangt sterk af van snijwerk, textuur en balans. De kruiden moeten fijn genoeg zijn om hun smaak af te geven, maar niet tot een natte puree worden verwerkt. Goed materiaal helpt om rustiger en preciezer te werken: geen overbodige gadgets, maar degelijk keukengerei dat bij dit soort bereidingen echt zijn nut bewijst.Hazaki Pro chefmes: kruiden fijnsnijden met controle
Voor chimichurri wil je peterselie, oregano en andere verse kruiden mooi fijnsnijden zonder ze te kneuzen. Met het Hazaki Pro chefmes werk je vlot en gecontroleerd door de kruiden, zodat ze hun frisse smaak behouden en de saus een levendige, losse structuur krijgt. Een scherp mes maakt hier meer verschil dan snelheid: je snijdt schoner en werkt met meer rust.Triangle lookpers: knoflook gelijkmatig verdelen in de saus
Knoflook speelt een belangrijke rol in chimichurri, maar mag niet in grove stukjes overheersen. Met de Triangle lookpers verdeel je de look fijner en gelijkmatiger door de olie, azijn en kruiden. Zo krijg je een krachtige smaak zonder dat één hap te scherp of te dominant wordt.Hendi deegsteker: alles netjes van plank naar kom
Bij het fijnsnijden van kruiden blijft er vaak heel wat op de snijplank liggen. De Hendi deegsteker is handig om de gesneden kruiden snel en netjes over te brengen naar je mengkom, zonder met je mes over de plank te schrapen. Dat werkt properder én helpt om de snede van je mes langer in goede conditie te houden. Chef & Knife-tip: Vries een verse chilipeper kort in en rasp hem daarna fijn met een Microplane rasp; zo verdeel je de pit mooi door de chimichurri zonder grove stukjes peper.
Gebruikt in dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!