Recepten kamado, Recepten van chefs
MOINK balls op de kamado: sappige BBQ-balletjes met spek
Moink balls
MOINK balls zijn sappige gehaktballetjes omwikkeld met spek, langzaam gegaard op de BBQ of kamado en op het einde gelakt met BBQ-saus. Een eenvoudige BBQ-klassieker met rook, spek en een heerlijk kleverige afwerking.
Equipment
- Kamado barbecue of smoker
Ingrediënten
- 750 gram rundsgehakt
- 40 gram Granda padano
- 2 fijngesneden sjalotten
- 1 ei
- 60 gram panko of standaard paneermeel
- 1 eetlepel gedroogde salie of oregano
- 1 eetlepel verse peterselie fijngesneden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel melk indien nodig
- 30 sneetjes gerookt fijn ontbijtspek
- 50 gram blok chedder kaas
- 3 eetlepels Blues Hog Champions Blend Sauce
Instructies
- Meng de ingrediënten van de balletjes goed door elkaar en weeg ongeveer 60 gram af voor 1 balletje. Duw in het midden een blokje chedder kaas.
- Leg twee plakjes ontbijtspek in de vorm van een kruis en leg het balletje in het midden. Sluit nu het spek zodat je een mooie ronde vorm verkrijgt en druk goed aan. Een cocktailprikkertje is hier niet nodig aangezien het gehakt en spek genoeg kleven. Zet je MOINK Balls een half uur in de koelkast om op te stijven.
- Warm de kamado tot 120°C met deflector.
- Wanneer de barbecue mooi op temperatuur is mag je de balletjes indirect garen tot een kerntemperatuur van 60°C.
- Werk af met Blues Hog Champions Blend Sauce.
Notities
Gebruikt in dit recept
Voor goede MOINK balls heb je niet veel nodig: sappig rundgehakt, spek, een goede BBQ-rub en een saus die mooi karamelliseert. Met degelijk BBQ-materiaal werk je eenvoudiger en krijg je een constanter resultaat.
€15,0 incl. btw
Beschikbaar
€14,0 incl. btw
Beschikbaar
€15,0 incl. btw
Beschikbaar
€15,0 incl. btw
Beschikbaar
MOINK balls op de kamado of BBQ
MOINK balls maak je het best op indirecte warmte. Zo krijgt het spek rustig de tijd om te garen terwijl het rundgehakt sappig blijft. Op een kamado zoals een Big Green Egg kan je de temperatuur zeer stabiel houden, wat deze bereiding bijzonder eenvoudig maakt. Wil je extra BBQ-smaak, voeg dan een klein stukje rookhout toe. Omdat MOINK balls relatief klein zijn, nemen ze snel rook op. Gebruik daarom liever niet te veel.Wanneer lak je MOINK balls met BBQ-saus?
Wacht met lakken tot het spek mooi gekleurd is en de gehaktballetjes bijna gaar zijn. Smeer ze daarna in met een BBQ-saus zoals Blues Hog of Barbecoa en laat ze nog even verder garen. De saus kan zo aan het spek hechten en licht karamelliseren zonder dat de suikers verbranden. Het resultaat is een sappig gehaktballetje met spek en een glanzende, licht kleverige BBQ-laag.
Chef & Knife-tip: lak de MOINK balls pas tijdens het laatste deel van de bereiding. Zo krijgt het spek eerst de kans om mooi te garen en blijft de BBQ-saus glanzend in plaats van verbrand.
Waarom een goede BBQ-saus verschil maakt
Een goede saus moet voldoende dik zijn om aan het spek te blijven hangen zonder de smaak van het vlees te overheersen. Blues Hog geeft een volle, zoetere BBQ-smaak en mooie glans, terwijl je met de verschillende sauzen van Barbecoa makkelijk kan variëren van kruidig en rokerig tot wat pittiger. Zo kan je hetzelfde basisrecept eenvoudig aanpassen aan je eigen smaak. Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!