Recepten in de keuken, Recepten kamado
Ocean Beef recept met port-balsamicosaus
Ocean Beef met port-balsamicosaus
Wil je indruk maken op je vrienden? Kies dan voor Ocean Beef! Dit rundvlees is van uitzonderlijke kwaliteit en uniek in zijn soort. De runderen krijgen het beste gras, de beste granen en genieten van frisse zeelucht. Combineer dit met een port-balsamicosaus voor een perfecte smaakbeleving.
Equipment
- 1 smoker barbecue of traditionele oven
Ingrediënten
- 1 eetlepel boter of olijfolie
- 2 fijngesneden sjalotten
- 2 eetlepels vers gesneden salie
- 2 eetlepels Black Mission Fig of traditionele balsamico-azijn
- 120 ml Ruby porto
- 0,5 blokje vleesbouillon (als alternatief kan je 100 ml bouillon gebruiken van Kaldenberg)
- 1 eetlepel maïzena gemengd in water (alleen nodig voor een dikkere saus)
- 1 kg Ocean Beef Slagerij De winne
Instructies
Voor de saus
- Verhit de olie en boter en bak de sjalot aan tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de verse salie en balsamicoazijn toe en laat 1 minuut pruttelen.
- Voeg de port en bouillon toe en reduceer tot de helft.
- Zeef de saus.
- De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Is dit niet het geval kan je nog wat maïzena verdund met water toevoegen.
- Monteer de saus op met echte boter.
Voor het vlees
- Zout het vlees minstens 1 uur van tevoren en laat drogen in de koelkast.
- Vul de Kamado met Marabu-houtskool.
- Warm de Kamado tot 120°C met deflector.
- Leg het vlees op de kamado en laat garen tot een kern van 40°C.
- Haal het vlees uit de kamado en laat rusten.
- Breng de Kamado zonder deflector naar een temperatuur van 250°C.
- Leg het vlees op de Kamado tot een mooi gevormde korst.
- Tip: draai het vlees genoeg als je de grijze zone onder de korst zo klein mogelijk wil houden.
- Laat het vlees rusten in een thermobox of zilverpapier met een dikke handdoek er rond. We mikken op een kerntemperatuur van 52°C.
Notities
Gebruikt in dit recept
Met het juiste materiaal wordt Ocean Beef met port-balsamicosaus eenvoudiger en gecontroleerder om te maken. Deze producten helpen je om het vlees mooi aan te bakken, de kerntemperatuur precies op te volgen, de saus rustig te laten inkoken en het vlees netjes te trancheren.
€258,9 incl. btw
Beschikbaar
€179,0 incl. btw
Beschikbaar
€375,0 incl. btw
Beschikbaar
€381,0 incl. btw
Beschikbaar
€35,0 incl. btw
Beschikbaar
Waarom goed materiaal dit Ocean Beef recept makkelijker maakt
Bij Ocean Beef met port-balsamicosaus draait alles om krachtige warmte, nauwkeurige cuisson en een diepe smaakopbouw in de saus. Het vlees moet mooi kleuren zonder te ver door te garen, terwijl de port en balsamico rustig mogen inkoken tot een elegante saus. Met degelijk kookmateriaal werk je preciezer en krijg je meer controle over smaak, textuur en presentatie.Mooi aanbakken in een Demeyere rvs pan
Voor Ocean Beef gebruiken we graag een stevige Demeyere Proline 7 bakpan 28 cm. Een goede rvs pan kan mooi heet worden en helpt om het vlees krachtig aan te korsten. Die aanbaksels op de bodem zorgen voor extra smaak en vormen een mooie basis wanneer je later met de port-balsamicosaus werkt. Wil je meer achtergrond bij goed vlees bakken? Lees dan ook ons artikel over de perfecte steak bakken.Een diepe port-balsamicosaus in een Apollo sauteuse
Voor de saus is een Demeyere Apollo conische sauteuse bijzonder handig. De afgeronde vorm maakt roeren en inkoken aangenamer, terwijl de gelijkmatige warmteverdeling helpt om port, balsamico en jus rustig te laten reduceren. Zo krijg je een saus met meer glans, concentratie en balans. Zeker bij een krachtige vleessaus is gecontroleerde warmte belangrijk: te hard inkoken maakt de saus snel zwaar, terwijl rustig reduceren net die diepe, elegante smaak geeft.Precies trancheren op een kopshouten snijplank
Laat het vlees na het bakken even rusten en snijd het daarna op een stabiele Chef & Knife kopshouten snijplank 55 x 42 x 8 cm. De ruime plank geeft genoeg plaats om proper te werken en voelt stevig aan tijdens het versnijden. Voor mooie, gelijkmatige plakken gebruiken we graag het Kikuichi NWD vleesmes 245 mm. Dankzij het lange, smalle lemmet snijd je in vloeiende bewegingen door het vlees, zonder te duwen of de structuur kapot te trekken.Chef & Knife-tip: meet liever dan te gokken
Gebruik een Inkbird digitale vleesthermometer om de kerntemperatuur van het Ocean Beef nauwkeurig op te volgen. Zo werk je rustiger en haal je het vlees op het juiste moment uit de pan. Laat het daarna kort rusten voor je het aansnijdt, zodat de sappen zich beter verdelen en het vlees sappiger blijft. Dat is waar Chef & Knife voor staat: geen overbodige gadgets, maar degelijk materiaal dat koken eenvoudiger, preciezer en leuker maakt. Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!