Recepten in de keuken
Vlaamse stoverij met rundsvlees en bruin bier
Vlaamse stoverij met rundsvlees en bruin bier
Deze Vlaamse stoverij met rundsvlees en bruin bier is een echte klassieker uit de Belgische keuken. Het vlees wordt langzaam gestoofd tot het boterzacht is, terwijl het bier, de ui en de mosterd zorgen voor een volle, hartige saus. Serveer met verse frieten voor het ultieme comfort food.
Equipment
- 1 Staub cocotte of zware gietijzeren stoofpot
- 1 Demeyere rvs pan voor het aanbakken
- 1 koksmes of bunka voor ui en sjalot
Ingrediënten
- 1,5 kg rundsvlees
- 75 cl Piedboeuf of een ander zoet bruin bier
- 2 fijngesneden uien
- 1 kruidentuiltje met tijm en laurier
- 1 eetlepel graanmosterd
- 1 blokje Knorr vleesbouillon
- 4 eetlepels bloem
- 1 snede wit brood
- bakolie
- boter
- zwarte peper
- zout
Instructies
- Wrijf het vlees in met zout en laat minstens 45 minuten rusten op een rooster.
- Verhit de olie in de kleefpan en kleur hierin het rundsvlees.
- Kruid het vlees met zwarte peper.
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- Verwijder de olie uit de pan en smelt er het klontje boter in.
- Stoof hierin de 2 fijngesneden uien.
- Voeg een beetje bier toe en roer de aanbaksels los.
- Meng de gestoofde ui, de jus en het vlees met de bloem in een stoofpot.
- Verwarm de rest van het bier en los er het bouillonblokje in op.
- Voeg het bier met het kruidentuiltje erbij en breng de stoverij aan de kook.
- Smeer de snede brood in met mosterd en leg die er bovenop.
- Zet het deksel op de stoofpot en gaar alles in ca. 2u30 in de oven op 150°C.
- Haal de pot elke 45 minuten uit de oven en roer alles eens goed om.
- Haal het deksel van de stoofpot en laat de stoverij nog minstens 15 minuten inkoken tot sausdikte.
- Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Serveer met gekookte aardappelen of frietjes.
Tip van de Chef
- Wil je je stoverij een diepere kleur en vollere smaak geven? Voeg dan op het einde enkele druppels Patrelle toe. Begin voorzichtig, roer goed door en proef telkens opnieuw.Het is zo’n klassiek geheim ingrediënt waardoor je stoofvlees die donkere, rijke saus krijgt die moeilijk na te maken is.
Notities
Gebruikt in dit recept
Met het juiste materiaal wordt deze Vlaamse stoverij eenvoudiger om te maken. Deze producten helpen je om het rundsvlees mooi aan te bakken, de saus rustig te laten garen en de voorbereiding met ui en sjalot vlotter te laten verlopen.
€349,0 incl. btw
Beschikbaar
€239,0 incl. btw
Beschikbaar
€249,0 incl. btw
Beschikbaar
Waarom goed materiaal deze stoverij makkelijker maakt
Een goede Vlaamse stoverij draait om rustig garen, gecontroleerde warmte en smaakopbouw. Je wil het rundsvlees eerst mooi aankleuren en daarna zacht laten sudderen in bruin bier. Met degelijk kookmateriaal werk je gecontroleerder en krijgt de saus een diepere, vollere smaak.Rustig sudderen in een Staub cocotte
Voor deze stoverij van rundsvlees met bruin bier gebruiken we graag een stevige Staub pot. In de oven komt de warmte gelijkmatig rond de pot, waardoor de stoverij rustig gaart en je minder kans hebt op aanbakken. Dat is een tip die we ooit kregen van een bezoeker in onze winkel, en sindsdien passen we ze zelf graag toe. Zeker bij stoofgerechten merk je hoeveel verschil een zware gietijzeren pot maakt.Meer smaak door goed aan te bakken
Voor het aanbakken van het rundsvlees gebruiken we graag een rvs pan van Demeyere. Zo krijgt het vlees meer kleur en ontstaan er aanbaksels op de bodem. Wanneer je daarna blust met bruin bier, komen die los en vormen ze mee de basis van je saus. Wil je meer weten over goed aanbakken? Lees dan ook ons artikel over de perfecte steak bakken.Precies snijwerk voor ui en sjalot
Voor ui en sjalot gebruiken we graag een scherp Japans mes, zoals de Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm. Gelijkmatig gesneden ui en sjalot garen mooier en geven hun smaak beter af aan de saus. Een goed mes maakt het voorbereidende werk bovendien sneller, veiliger en aangenamer. Je werkt preciezer, met meer snijcomfort en zonder je ingrediënten te pletten.Chef & Knife-tip: laat je oven het werk doen
Zet de Staub pot met deksel in de oven en laat de stoverij rustig garen. Zo krijg je gelijkmatige warmte rondom de pot en hoef je minder vaak te roeren. Het resultaat is een malse Vlaamse stoverij met een diepe biersaus, zonder stress aan het fornuis. Dat is waar Chef & Knife voor staat: geen overbodige gadgets, maar degelijk materiaal dat koken eenvoudiger, preciezer en leuker maakt. Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!