Ocean Beef met port-balsamicosaus -

Ocean Beef met port-balsamicosaus

Deze port-balsamicosaus is eenvoudig te maken en combineert de zoete diepte van ruby porto met de frisse zuren van balsamico. De saus past uitstekend bij rundvlees, steak en andere krachtige vleesgerechten. Door de saus rustig te reduceren krijg je een volle, geconcentreerde smaak.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 1

Porties 6 personen

Equipment

1 smoker barbecue of traditionele oven

Ingrediënten

1 eetlepel boter of olijfolie
2 fijngesneden sjalotten
2 eetlepels vers gesneden salie
2 eetlepels Black Mission Fig of traditionele balsamico-azijn
120 ml Ruby porto
0,5 blokje vleesbouillon (als alternatief kan je 100 ml bouillon gebruiken van Kaldenberg)
1 eetlepel maïzena gemengd in water (alleen nodig voor een dikkere saus)
1 kg Ocean Beef Slagerij De winne

Instructies

Voor de saus

Verhit de olie en boter en bak de sjalot aan tot ze goudbruin zijn.
Voeg de verse salie en balsamicoazijn toe en laat 1 minuut pruttelen.
Voeg de port en bouillon toe en reduceer tot de helft.
Zeef de saus.
De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Is dit niet het geval kan je nog wat maïzena verdund met water toevoegen.
Monteer de saus op met echte boter.

Voor het vlees

Zout het vlees minstens 1 uur van tevoren en laat drogen in de koelkast.
Vul de Kamado met Marabu-houtskool.
Warm de Kamado tot 120°C met deflector.
Leg het vlees op de kamado en laat garen tot een kern van 40°C.
Haal het vlees uit de kamado en laat rusten.
Breng de Kamado zonder deflector naar een temperatuur van 250°C.
Leg het vlees op de Kamado tot een mooi gevormde korst.
Tip: draai het vlees genoeg als je de grijze zone onder de korst zo klein mogelijk wil houden.
Laat het vlees rusten in een thermobox of zilverpapier met een dikke handdoek er rond. We mikken op een kerntemperatuur van 52°C.

Notities

Gebruikt in dit recept

Met het juiste materiaal wordt Ocean Beef met port-balsamicosaus eenvoudiger en gecontroleerder om te maken. Deze producten helpen je om het vlees mooi aan te bakken, de kerntemperatuur precies op te volgen, de saus rustig te laten inkoken en het vlees netjes te trancheren.

Demeyere proline 7 bakpan 28 cm

€258,9 incl. btw

Beschikbaar op bestelling

Demeyere Apollo conische sauteuse 1,5L

€179,0 incl. btw

Beschikbaar

Beperkte voorraad

Chef & Knife kopshouten snijplank 55 x 42 x 8cm

€375,0 incl. btw

Beschikbaar

Kikuichi NWD vleesmes 245mm

€381,0 incl. btw

Beschikbaar

Inkbird digitale vlees thermometer IHT-1P

€35,0 incl. btw

Beschikbaar op bestelling

Waarom goed materiaal dit Ocean Beef recept makkelijker maakt

Bij Ocean Beef met port-balsamicosaus draait alles om krachtige warmte, nauwkeurige cuisson en een diepe smaakopbouw in de saus. Het vlees moet mooi kleuren zonder te ver door te garen, terwijl de port en balsamico rustig mogen inkoken tot een elegante saus. Met degelijk kookmateriaal werk je preciezer en krijg je meer controle over smaak, textuur en presentatie.

Mooi aanbakken in een Demeyere rvs pan

Voor Ocean Beef gebruiken we graag een stevige Demeyere Proline 7 bakpan 28 cm. Een goede rvs pan kan mooi heet worden en helpt om het vlees krachtig aan te korsten. Die aanbaksels op de bodem zorgen voor extra smaak en vormen een mooie basis wanneer je later met de port-balsamicosaus werkt.

Wil je meer achtergrond bij goed vlees bakken? Lees dan ook ons artikel over de perfecte steak bakken.

Een diepe port-balsamicosaus in een Apollo sauteuse

Voor de saus is een Demeyere Apollo conische sauteuse bijzonder handig. De afgeronde vorm maakt roeren en inkoken aangenamer, terwijl de gelijkmatige warmteverdeling helpt om port, balsamico en jus rustig te laten reduceren.

Zo krijg je een saus met meer glans, concentratie en balans. Zeker bij een krachtige vleessaus is gecontroleerde warmte belangrijk: te hard inkoken maakt de saus snel zwaar, terwijl rustig reduceren net die diepe, elegante smaak geeft.

Precies trancheren op een kopshouten snijplank

Laat het vlees na het bakken even rusten en snijd het daarna op een stabiele Chef & Knife kopshouten snijplank 55 x 42 x 8 cm. De ruime plank geeft genoeg plaats om proper te werken en voelt stevig aan tijdens het versnijden.

Voor mooie, gelijkmatige plakken gebruiken we graag het Kikuichi NWD vleesmes 245 mm. Dankzij het lange, smalle lemmet snijd je in vloeiende bewegingen door het vlees, zonder te duwen of de structuur kapot te trekken.

Chef & Knife-tip: meet liever dan te gokken

Gebruik een Inkbird digitale vleesthermometer om de kerntemperatuur van het Ocean Beef nauwkeurig op te volgen. Zo werk je rustiger en haal je het vlees op het juiste moment uit de pan. Laat het daarna kort rusten voor je het aansnijdt, zodat de sappen zich beter verdelen en het vlees sappiger blijft.

Dat is waar Chef & Knife voor staat: geen overbodige gadgets, maar degelijk materiaal dat koken eenvoudiger, preciezer en leuker maakt.