Recepten in de keuken
Vlaamse stoverij met rundsvlees en bruin bier
Vlaamse stoverij met rundsvlees en bruin bier
Deze Vlaamse stoverij met rundsvlees en bruin bier is een echte klassieker uit de Belgische keuken. Het vlees wordt langzaam gestoofd tot het boterzacht is, terwijl het bier, de ui en de mosterd zorgen voor een volle, hartige saus. Serveer met verse frieten voor het ultieme comfort food.
Equipment
- 1 Staub cocotte of zware gietijzeren stoofpot
- 1 Demeyere rvs pan voor het aanbakken
- 1 koksmes of bunka voor ui en sjalot
Ingrediënten
- 1,5 kg rundsvlees
- 75 cl Piedboeuf of een ander zoet bruin bier
- 2 fijngesneden uien
- 1 kruidentuiltje met tijm en laurier
- 1 eetlepel graanmosterd
- 1 blokje Knorr vleesbouillon
- 4 eetlepels bloem
- 1 snede wit brood
- bakolie
- boter
- zwarte peper
- zout
Instructies
- Wrijf het vlees in met zout en laat minstens 45 minuten rusten op een rooster.
- Verhit de olie in de kleefpan en kleur hierin het rundsvlees.
- Kruid het vlees met zwarte peper.
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- Verwijder de olie uit de pan en smelt er het klontje boter in.
- Stoof hierin de 2 fijngesneden uien.
- Voeg een beetje bier toe en roer de aanbaksels los.
- Meng de gestoofde ui, de jus en het vlees met de bloem in een stoofpot.
- Verwarm de rest van het bier en los er het bouillonblokje in op.
- Voeg het bier met het kruidentuiltje erbij en breng de stoverij aan de kook.
- Smeer de snede brood in met mosterd en leg die er bovenop.
- Zet het deksel op de stoofpot en gaar alles in ca. 2u30 in de oven op 150°C.
- Haal de pot elke 45 minuten uit de oven en roer alles eens goed om.
- Haal het deksel van de stoofpot en laat de stoverij nog minstens 15 minuten inkoken tot sausdikte.
- Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Serveer met gekookte aardappelen of frietjes.
Tip van de Chef
- Wil je je stoverij een diepere kleur en vollere smaak geven? Voeg dan op het einde enkele druppels Patrelle toe. Begin voorzichtig, roer goed door en proef telkens opnieuw.Het is zo’n klassiek geheim ingrediënt waardoor je stoofvlees die donkere, rijke saus krijgt die moeilijk na te maken is.
Notities
Waarom goed materiaal deze stoverij makkelijker maakt
Een goede Vlaamse stoverij draait om geduld, warmtecontrole en smaakopbouw. Je wil het rundsvlees eerst mooi aanbakken, daarna rustig laten sudderen en ondertussen vermijden dat de saus onderaan aanbakt. Met degelijk kookmateriaal werk je gecontroleerder en krijg je een vollere, diepere smaak. Daarom kiezen we bij Chef & Knife voor materiaal dat niet alleen mooi is, maar vooral doet wat het moet doen.Staub cocotte: rustig sudderen zonder aanbakken
Voor deze stoverij van rundsvlees met bruin bier laten we het sudderen over aan een stevige Staub pot in de oven. In de oven komt de warmte veel gelijkmatiger rond je bereiding dan op een kookplaat. Daardoor gaart de stoverij rustiger en heb je minder kans dat ze onderaan aanbakt of verbrandt. Dat is een tip die we ooit kregen van een bezoeker in onze winkel, en sindsdien passen we ze zelf graag toe. Zeker bij stoofgerechten merk je hoeveel verschil een zware gietijzeren pot maakt: de warmte blijft stabiel, het vlees wordt mals en de saus krijgt rustig de tijd om in te koken.Demeyere rvs pan: beter aanbakken voor meer smaak
Voor het aanbakken van het rundsvlees gebruiken we graag een rvs pan van Demeyere. Een goede rvs pan helpt je om het vlees krachtig aan te korsten. Die aanbaksels op de bodem zijn geen probleem, maar net pure smaak. Wanneer je daarna blust met bier, komen ze los en vormen ze mee de basis van je saus. Wil je meer weten over vlees bakken in een rvs pan? Lees dan zeker ons artikel over de perfecte steak bakken.Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm: precies snijden van ui en sjalot
Voor het snijden van de ui en sjalotten gebruiken we graag een scherp Japans mes, zoals de Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm. Dit mes is scherp, wendbaar en ideaal voor fijn snijwerk. Bij een stoofpot lijkt dat misschien een detail, maar gelijkmatig gesneden ui en sjalot garen mooier en geven hun smaak beter af aan de saus. Een goed mes maakt dit soort voorbereidend werk ook gewoon aangenamer. Je werkt sneller, properder en met meer controle, zonder te duwen of te scheuren door je ingrediënten.Chef & Knife-tip: laat je oven het werk doen
Zet de Staub pot met deksel in de oven en laat de stoverij rustig garen. Zo krijg je een gelijkmatige warmte rondom de pot en hoef je minder vaak te roeren. Het resultaat is een malse rundsstoverij met een diepe biersaus, zonder stress aan het fornuis.Gebruikt in dit recept
Dat is waar Chef & Knife voor staat: geen overbodige gadgets, maar degelijk materiaal dat koken eenvoudiger, preciezer en leuker maakt.Veelgestelde vragen over Vlaamse stoverij met rundsvlees
Welk rundsvlees gebruik je best voor stoverij?
Gebruik rundsvlees dat geschikt is om langzaam te garen, zoals rundsschouder, sukade of klassiek stoofvlees. Door het vlees rustig te laten sudderen, wordt het mals en vol van smaak.Welk bier gebruik je voor Vlaamse stoverij?
Een bruin of donker bier werkt het best. Kies een rond, moutig bier dat niet te bitter is, want bitterheid kan sterker worden tijdens het stoven.Hoe lang moet stoverij sudderen?
Laat stoverij gemiddeld 2 tot 3 uur zachtjes sudderen. Het vlees is klaar wanneer het makkelijk uit elkaar valt met een vork.Waarom doe je brood met mosterd bij stoverij?
Brood met mosterd bindt de saus en geeft extra smaak. Het brood valt tijdens het stoven uit elkaar, waardoor de saus dikker en voller wordt.Kun je stoverij op voorhand maken?
Ja, stoverij is ideaal om op voorhand te maken. De smaak wordt vaak nog beter na een nacht in de koelkast. Warm het gerecht langzaam opnieuw op.Kun je stoverij invriezen?
Ja, laat de stoverij volledig afkoelen en vries ze in een luchtdichte doos in. In de diepvries blijft ze ongeveer 3 maanden goed. Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!