Recepten gastronomisch
Oester
Oester
Dit is een relatief simpel gerecht waarmee je moeiteloos kan imponeren. Het is visueel eenvoudig te dresseren en oogt toch verfijnd. De combinatie van karnemelk en oesterjus zorgt voor een klassieke, complexe smaakbalans.
Equipment
- 1 oestermes
Ingrediënten
- 8 oesters
- 1 sjalot
- 1 knolselder
- 100 ml karnemelk
- 1 snede brood
- zure room
- 1 theelepel mierikswortelcrème (optioneel)
- 200 ml neutrale olie
- 40 g dille
- 125 g suiker
- 250 ml water
- 250 ml natuur azijn
Instructies
Dille olie
- Maak ondertussen de dille-olie. Doe de dille en de olie samen in een steelpannetje en verwarm op het vuur tot 50 graden. Haal de olie vervolgens van het vuur en mix tot een gladde massa. Passeer de olie door een zeef.
- Wil je een donker groene olie maken in de thermomix, dan kan je dit recept volgen "Groene olie".
Opgelegde knolselder
- Snijd met een mandoline enkele plakjes flinterdun en snijd deze vervolgens in fijne julienne.
- Laat azijn, water en suiker opkoken tot de suiker opgelost is. Giet deze oplossing over de fijngesneden knolselder en laat afkoelen.
Krokant
- Snij het brood in brunoise en bak in een klontje boter.
Oester jus
- Snijd de sjalot fijn en laat deze enkele minuten zachtjes fruiten in een klontje boter.
- Steek alle oesters open en hou het vocht bij.
- Doe het vocht van de oester, karnemelk en mierikswortelcrème bij de sjalot en breng tot aan de kook.
Samenstelling
- Plaats de oester terug in de schelp en lepel er wat van de oesterjus over. Voeg de krokantjes en de opgelegde knolselder toe en werk af met een beetje groene olie en zure room.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!