Kikuichi ZA69 Santoku 180 mm

De Kikuichi ZA69 Santoku 180 mm is een verfijnd Japans santokumes uit de ZA18 Core Damascus-serie. Dit mes combineert het eeuwenoude vakmanschap van Kikuichi met moderne staaltechnologie en een opvallende damascus afwerking.

De santoku is een van de meest veelzijdige Japanse keukenmessen. Je gebruikt hem voor groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot. Door het brede lemmet, de gecontroleerde lengte en de uitgebalanceerde vorm voelt dit mes zeer toegankelijk aan, zowel voor de serieuze hobbykok als voor de professionele gebruiker.

In onze winkel merken we dat dit damascus patroon bijzonder populair is. De ogen vallen vaak meteen op dit lemmet: het heeft een elegante, levendige tekening die krachtig aanwezig is zonder overdreven te worden. In combinatie met het octagonale pakkahouten handvat en de witte spacer krijgt het mes een luxueuze, moderne Japanse uitstraling.

ZA18 staal: een moderne verbetering op VG10

De kern van het lemmet is gemaakt van ZA18 staal. Dit staal wordt vaak gezien als Aichi Metal’s antwoord op VG10 en biedt een mooie verbetering op vlak van snijprestaties, scherptebehoud en taaiheid.

ZA18 is een hoogwaardige roestvaste staalsoort met een fijne korrelstructuur. Daardoor kan het staal zeer scherp worden geslepen en behoudt het zijn snede uitstekend bij correct gebruik. Voor wie houdt van het karakter van VG10, maar graag een stap hoger wil in prestaties, is ZA18 een zeer interessante keuze.

Met een hardheid van circa 61 HRC biedt dit mes een sterke balans tussen scherptebehoud en dagelijks gebruiksgemak. Het mes blijft lang scherp, maar is nog steeds praktisch in onderhoud voor wie zorgvuldig met zijn messen omgaat.

Damascus constructie

De Kikuichi ZA18 Core Damascus-serie combineert een premium ZA18 kern met een prachtige damascus bekleding. Deze damascus lagen geven elk mes een uniek golvend patroon en dragen bij aan de uitstraling, structuur en het snijgevoel van het lemmet.

De damascus cladding helpt om het lemmet extra karakter te geven en kan de weerstand tijdens het snijden verminderen. Elk lemmet heeft zijn eigen patroon, waardoor geen twee messen exact hetzelfde zijn.

Dit specifieke damascus staal is een van de meest populaire afwerkingen uit ons gamma. Het mes oogt verfijnd, modern en ambachtelijk tegelijk.

Lemmet & snijgevoel

De Kikuichi ZA69 Santoku 180 mm heeft een dunne rugzijde en een verfijnde snijgeometrie. Daardoor glijdt het mes vlot door groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot. Ondanks de iets stevigere aanwezigheid blijft het mes licht en wendbaar in gebruik.

Wanneer we dit mes vergelijken met de Kikuichi NWD-serie, voelt de ZA69 een klein beetje zwaarder aan. Toch blijft het duidelijk een lichtgewicht Japans mes met een fijn snijgevoel. Dat extra beetje gewicht geeft het mes net iets meer aanwezigheid op de snijplank, zonder log of zwaar te worden.

De balans is mooi uitgebalanceerd. Daardoor voelt het mes natuurlijk aan in de hand en is het geschikt voor zowel precies snijwerk als dagelijks voorbereidend keukenwerk.

Je gebruikt dit santokumes onder andere voor:

• het snijden van groenten;
• het fijnsnijden van kruiden;
• het snijden van vlees zonder bot;
• het portioneren van vis zonder graat;
• dagelijks allround snijwerk in de keuken.

Dubbelzijdige slijping

Het lemmet is dubbelzijdig geslepen met een 50:50 bevel ratio. Dat betekent dat de snede symmetrisch is en geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Deze slijping maakt het mes toegankelijk in gebruik en onderhoud. Je krijgt de fijne snijprestaties van een Japans mes, zonder de extra leercurve van een enkelzijdig geslepen traditioneel mes.

Octagonaal pakkahouten handvat met witte spacer

Het mes is voorzien van een Japans wa-handvat in octagonale vorm. Het handvat is gemaakt van pakkahout met een elegante witte spacer.

Pakkahout bestaat uit hout dat onder hoge druk wordt geperst en versterkt met kunsthars. Daardoor is het beter bestand tegen vocht dan onbehandeld natuurhout en blijft het handvat stabieler bij dagelijks gebruik.

De witte spacer geeft het mes een extra verfijnde uitstraling. In combinatie met het damascus lemmet zorgt dit voor een bijzonder mooi totaalbeeld. Het mes voelt niet alleen goed aan, maar ziet er ook indrukwekkend uit.

Geleverd in paulownia houten doos

De Kikuichi ZA69 Santoku 180 mm wordt geleverd in een paulownia houten doos. Dat maakt het mes niet alleen mooi beschermd, maar ook bijzonder geschikt als geschenk voor een kookliefhebber of professionele gebruiker.

Paulownia hout wordt traditioneel vaak gebruikt voor Japanse messen en geeft de presentatie een rustige, authentieke uitstraling.

Voor wie is dit mes geschikt?

Dit mes is ideaal voor wie een hoogwaardig Japans santokumes zoekt met een sterke combinatie van prestaties, uitstraling en gebruiksgemak. De ZA18 kern, het populaire damascus patroon en het comfortabele wa-handvat maken dit mes tot een zeer aantrekkelijke keuze.

De Kikuichi ZA69 Santoku 180 mm is geschikt voor:

• hobbykoks die een verfijnd Japans allround mes zoeken;
• professionele gebruikers die een licht en precies santokumes willen;
• liefhebbers van damascus messen;
• gebruikers die een staal zoeken dat boven VG10 gepositioneerd is;
• wie een mooi cadeau zoekt voor een kookliefhebber;
• links- en rechtshandige gebruikers.

Onderhoud

Hoewel ZA18 roestvast is, blijft goed onderhoud belangrijk om het mes in topconditie te houden. Een fijn geslepen Japans mes verdient zorgvuldig gebruik en correcte opslag.

• Was het mes altijd met de hand af;
• droog het direct na gebruik zorgvuldig af;
• plaats het mes nooit in de vaatwasser;
• gebruik een houten of kunststof snijplank;
• snijd niet door botten, bevroren producten of harde pitten;
• gebruik het mes niet om te wrikken of te draaien;
• bewaar het mes veilig in een messenblok, lade-inzet, beschermhoes of op een messenmagnet;
• slijp het mes op geschikte Japanse waterstenen of laat het professioneel slijpen.

Voor tussentijds onderhoud kan een keramische slijpstaaf worden gebruikt, mits je met lichte druk werkt en de fijne snede respecteert.

Specificaties

• Merk: Kikuichi
• Serie: ZA18 Core Damascus / ZA69
• Type mes: Santoku
• Lemmetlengte: 180 mm
• Kernstaal: ZA18
• Staaltype: Roestvast staal
• Constructie: Damascus cladding
• Hardheid: 61 HRC
• Slijping: Dubbelzijdig
• Bevel ratio: 50:50
• Handvat: Japans wa-handvat
• Handvatmateriaal: Octagonaal pakkahout met witte spacer
• Balans: Mooi uitgebalanceerd
• Verpakking: Paulownia houten doos
• Gebruik: Groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot

Veelgestelde vragen

Wat is ZA18 staal?

ZA18 is een hoogwaardige roestvaste staalsoort van Aichi Metal en wordt vaak gezien als een modern antwoord op VG10. Het biedt uitstekende scherpte, goed scherptebehoud en meer verfijning dan klassiek VG10.

Is ZA18 beter dan VG10?

ZA18 wordt vaak beschouwd als een verbetering ten opzichte van VG10. Het biedt een fijne korrelstructuur, sterke snijprestaties, goed scherptebehoud en degelijke taaiheid. Voor wie graag met VG10 werkt, maar iets hoger wil gaan in prestaties, is ZA18 een interessante keuze.

Waarvoor gebruik je een santoku van 180 mm?

Een santoku van 180 mm is een veelzijdig allround mes voor groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot. Het formaat biedt veel controle en voldoende snijlengte voor dagelijks keukenwerk.

Is dit mes zwaar?

Nee, het mes blijft licht en wendbaar. In vergelijking met de Kikuichi NWD-serie voelt het iets zwaarder aan, maar het blijft duidelijk een lichtgewicht Japans mes met een dunne rugzijde.

Is dit mes geschikt voor linkshandigen?

Ja, het mes is dubbelzijdig geslepen met een 50:50 bevel ratio. Daardoor is het geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Wat is pakkahout?

Pakkahout is hout dat onder hoge druk wordt geperst en versterkt met kunsthars. Daardoor is het stabieler en beter bestand tegen vocht dan onbehandeld hout. Het is daardoor zeer geschikt voor keukenmeshandvatten.

Wordt het mes geleverd in een doos?

Ja, dit mes wordt geleverd in een paulownia houten doos. Dat zorgt voor een mooie presentatie en maakt het mes ook geschikt als geschenk.

Mag dit mes in de vaatwasser?

Nee. Was het mes altijd met de hand af en droog het direct na gebruik. De vaatwasser kan de snede, het staal en het handvat beschadigen.