Kikuichi ZA69 Chefmes 210 mm

Het Kikuichi ZA69 chefmes 210 mm is een verfijnd Japans allround keukenmes uit de ZA18 Core Damascus-serie. Dit mes combineert het eeuwenoude vakmanschap van Kikuichi met moderne staaltechnologie, een opvallende damascus afwerking en een zeer fijn snijgevoel.

Een chefmes van 210 mm is voor veel koks het ideale hoofdmes in de keuken. Het is lang genoeg voor efficiënt snijwerk, maar blijft goed controleerbaar. Je gebruikt dit mes voor groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot.

In onze winkel merken we dat dit specifieke damascus patroon bijzonder populair is. De ogen vallen vaak meteen op dit lemmet: het heeft een elegante, vloeiende tekening die luxe uitstraalt zonder overdreven te worden. In combinatie met het octagonale pakkahouten handvat en de witte spacer krijgt het mes een moderne, hoogwaardige Japanse uitstraling.

ZA18 staal: een moderne verbetering op VG10

De kern van het lemmet is gemaakt van ZA18 staal. Dit staal wordt vaak gezien als Aichi Metal’s antwoord op VG10 en biedt een mooie verbetering op vlak van scherptebehoud, snijgevoel en taaiheid.

ZA18 is een hoogwaardige roestvaste staalsoort met een fijne korrelstructuur. Daardoor kan het staal zeer scherp worden geslepen en behoudt het zijn snede uitstekend bij correct gebruik. Voor wie houdt van het karakter van VG10, maar graag een stap hoger wil in prestaties, is ZA18 een zeer interessante keuze.

Met een hardheid van circa 61 HRC biedt dit mes een sterke balans tussen scherptebehoud en dagelijks gebruiksgemak. Het mes blijft lang scherp, maar is nog steeds praktisch in onderhoud voor wie zorgvuldig met zijn messen omgaat.

Damascus constructie

De Kikuichi ZA18 Core Damascus-serie combineert een premium ZA18 kern met een prachtige damascus bekleding. Deze damascus lagen geven elk mes een uniek golvend patroon en dragen bij aan de uitstraling, structuur en het snijgevoel van het lemmet.

De damascus cladding geeft het lemmet extra karakter en kan helpen om de weerstand tijdens het snijden te verminderen. Elk mes heeft zijn eigen patroon, waardoor geen twee messen exact hetzelfde zijn.

Dit damascus staal is een van de meest populaire afwerkingen uit ons gamma. Het mes oogt verfijnd, modern en ambachtelijk tegelijk.

Lemmet & snijgevoel

Het Kikuichi ZA69 chefmes 210 mm heeft een dunne rugzijde en een verfijnde snijgeometrie. Daardoor glijdt het mes vlot door ingrediënten en voelt het licht, precies en efficiënt aan op de snijplank.

Wanneer we dit mes vergelijken met de Kikuichi NWD-serie, voelt de ZA69 een klein beetje zwaarder aan. Toch blijft het duidelijk een lichtgewicht Japans mes met een fijne snede en een dunne rugzijde. Dat extra beetje gewicht geeft het mes net iets meer aanwezigheid tijdens het snijden, zonder log of zwaar te worden.

De balans ligt iets naar voren. Daardoor voelt het mes actief en snijkrachtig aan, vooral bij push cuts en langere snijbewegingen. Het lemmet neemt als het ware een deel van het werk over, terwijl je toch veel controle behoudt.

Je gebruikt dit chefmes onder andere voor:

• het snijden van groenten;
• het fijnsnijden van kruiden;
• het snijden van vlees zonder bot;
• het portioneren van vis zonder graat;
• dagelijks allround snijwerk in de keuken;
• lange, gecontroleerde snijbewegingen.

Dubbelzijdige slijping

Het lemmet is dubbelzijdig geslepen met een 50:50 bevel ratio. Dat betekent dat de snede symmetrisch is en geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Deze slijping maakt het mes toegankelijk in gebruik en onderhoud. Je krijgt de fijne snijprestaties van een Japans mes, zonder de extra leercurve van een enkelzijdig geslepen traditioneel mes.

Octagonaal pakkahouten handvat met witte spacer

Het mes is voorzien van een Japans wa-handvat in octagonale vorm. Het handvat is gemaakt van pakkahout met een elegante witte spacer.

Pakkahout bestaat uit hout dat onder hoge druk wordt geperst en versterkt met kunsthars. Daardoor is het beter bestand tegen vocht dan onbehandeld natuurhout en blijft het handvat stabieler bij dagelijks gebruik.

De witte spacer geeft het mes een extra verfijnde uitstraling. In combinatie met het damascus lemmet zorgt dit voor een bijzonder mooi totaalbeeld. Het mes voelt niet alleen goed aan, maar ziet er ook indrukwekkend uit.

Geleverd in paulownia houten doos

De Kikuichi ZA69 Chef 210 mm wordt geleverd in een paulownia houten doos. Dat maakt het mes mooi beschermd en bijzonder geschikt als geschenk voor een kookliefhebber of professionele gebruiker.

Paulownia hout wordt traditioneel vaak gebruikt voor Japanse messen en geeft de presentatie een rustige, authentieke uitstraling.

Voor wie is dit mes geschikt?

Dit mes is ideaal voor wie een hoogwaardig Japans chefmes zoekt met een sterke combinatie van prestaties, uitstraling en gebruiksgemak. De ZA18 kern, het populaire damascus patroon en het comfortabele wa-handvat maken dit mes tot een bijzonder aantrekkelijke keuze.

De Kikuichi ZA69 Chef 210 mm is geschikt voor:

• hobbykoks die één verfijnd Japans hoofdmes zoeken;
• professionele gebruikers die een licht en precies chefmes willen;
• liefhebbers van damascus messen;
• gebruikers die een staal zoeken dat boven VG10 gepositioneerd is;
• koks die houden van een iets voorwaartse balans;
• wie een mooi cadeau zoekt voor een kookliefhebber;
• links- en rechtshandige gebruikers.

Onderhoud

Hoewel ZA18 roestvast is, blijft goed onderhoud belangrijk om het mes in topconditie te houden. Een fijn geslepen Japans mes verdient zorgvuldig gebruik en correcte opslag.

• Was het mes altijd met de hand af;
• droog het direct na gebruik zorgvuldig af;
• plaats het mes nooit in de vaatwasser;
• gebruik een houten of kunststof snijplank;
• snijd niet door botten, bevroren producten of harde pitten;
• gebruik het mes niet om te wrikken of te draaien;
• bewaar het mes veilig in een messenblok, lade-inzet, beschermhoes of op een messenmagnet;
• slijp het mes op geschikte Japanse waterstenen of laat het professioneel slijpen.

Voor tussentijds onderhoud kan een keramische slijpstaaf worden gebruikt, mits je met lichte druk werkt en de fijne snede respecteert.

Specificaties

• Merk: Kikuichi
• Serie: ZA18 Core Damascus / ZA69
• Type mes: Chefmes / Gyuto
• Lemmetlengte: 210 mm
• Kernstaal: ZA18
• Staaltype: Roestvast staal
• Constructie: Damascus cladding
• Hardheid: 61 HRC
• Slijping: Dubbelzijdig
• Bevel ratio: 50:50
• Handvat: Japans wa-handvat
• Handvatmateriaal: Octagonaal pakkahout met witte spacer
• Balans: Iets naar voren
• Verpakking: Paulownia houten doos
• Gebruik: Groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot

Veelgestelde vragen

Wat is ZA18 staal?

ZA18 is een hoogwaardige roestvaste staalsoort van Aichi Metal en wordt vaak gezien als een modern antwoord op VG10. Het biedt uitstekende scherpte, goed scherptebehoud en meer verfijning dan klassiek VG10.

Is ZA18 beter dan VG10?

ZA18 wordt vaak beschouwd als een verbetering ten opzichte van VG10. Het biedt een fijne korrelstructuur, sterke snijprestaties, goed scherptebehoud en degelijke taaiheid. Voor wie graag met VG10 werkt, maar iets hoger wil gaan in prestaties, is ZA18 een interessante keuze.

Waarvoor gebruik je een chefmes van 210 mm?

Een chefmes van 210 mm is een veelzijdig hoofdmes voor groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot. Het formaat is lang genoeg voor efficiënt snijwerk, maar blijft goed controleerbaar voor dagelijks gebruik.

Hoe voelt de balans van dit mes aan?

De balans ligt iets naar voren. Daardoor voelt het mes snijkrachtig en actief aan, vooral bij langere snijbewegingen en push cuts.

Is dit mes zwaar?

Nee, het mes blijft licht en wendbaar. In vergelijking met de Kikuichi NWD-serie voelt het iets zwaarder aan, maar het blijft duidelijk een lichtgewicht Japans mes met een dunne rugzijde.

Is dit mes geschikt voor linkshandigen?

Ja, het mes is dubbelzijdig geslepen met een 50:50 bevel ratio. Daardoor is het geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Wat is pakkahout?

Pakkahout is hout dat onder hoge druk wordt geperst en versterkt met kunsthars. Daardoor is het stabieler en beter bestand tegen vocht dan onbehandeld hout. Het is daardoor zeer geschikt voor keukenmeshandvatten.

Wordt het mes geleverd in een doos?

Ja, dit mes wordt geleverd in een paulownia houten doos. Dat zorgt voor een mooie presentatie en maakt het mes ook geschikt als geschenk.

Mag dit mes in de vaatwasser?

Nee. Was het mes altijd met de hand af en droog het direct na gebruik. De vaatwasser kan de snede, het staal en het handvat beschadigen.