Kikuichi NWD Santoku 180mm
€299,0 incl. btw
Snijd groenten, vis en vlees nauwkeurig in nette, gecontroleerde sneden.
- ✅ 17 cm santoku-lemmet voor veelzijdig snijden in de dagelijkse keuken.
- ✅ AUS-10 roestvrij staal met ca. 60–61 HRC voor langdurige scherpte.
- ✅ Dun lemmet en licht wa-handvat geven veel controle en precisie.
- ✅ Geschikt voor fijn snijwerk, portioneren en allround gebruik.
Ideaal voor wie één compact Japans mes zoekt voor gecontroleerd en netjes snijden.
De Kikuichi NWD Santoku is een veelzijdig Japans santokumes voor groenten, vis en vlees. Het dunne lemmet, het harde AUS-10 staal en de lichte balans maken precies snijden eenvoudig en comfortabel.
In Stock
Santoku · 180 mm · AUS10 kernstaal · 45-laags damascus
Kikuichi NWD Santoku 180 mm – Japans santoku mes voor dagelijks snijwerk met veel controle
Het Kikuichi NWD Santoku 180 mm is een veelzijdig Japans keukenmes voor dagelijks gebruik. De santoku is een van de populairste Japanse mesvormen en staat bekend om zijn compacte formaat, uitstekende controle en brede inzetbaarheid bij groenten, vis en vlees.
Onze keuze als slijperij: dit mes adviseren we aan thuiskoks die een hoogwaardig Japans mes zoeken dat wendbaar, scherp en praktisch inzetbaar is. Vergeleken met een gyuto voelt deze santoku compacter aan, waardoor hij zeer prettig is voor dagelijks snijwerk en fijnere bereidingen.
Ideaal voor groenten, vis, vlees en kruiden, zonder dat het mes groot of zwaar aanvoelt.
Roestvast Japans staal met een goede balans tussen scherpte, slijtvastheid en onderhoudsgemak.
De damascuslagen geven het lemmet een karakteristiek patroon en een verfijnde Japanse uitstraling.
De dubbelzijdige slijping maakt het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Waarom kies je voor een santoku?
Een santoku is een Japans keukenmes dat is ontworpen voor drie hoofdtaken: het snijden van groenten, vis en vlees. De naam santoku betekent letterlijk “drie deugden” en verwijst naar die brede inzetbaarheid. Door het compacte formaat en de relatief rechte snijrand is dit type mes bijzonder populair bij thuiskoks.
Vergeleken met een gyuto of klassiek chefmes voelt een santoku korter en wendbaarder aan. Dat geeft veel controle bij het fijnsnijden van groenten, het hakken van kruiden en het verwerken van kleinere stukken vlees of vis. Voor lange sneden door grote ingrediënten is een gyuto vaak efficiënter, maar voor dagelijkse keukentaken is een santoku vaak juist prettiger.
Zoek je een Japans mes dat snel vertrouwd aanvoelt, veel taken aankan en weinig ruimte vraagt op je snijplank, dan is deze santoku een sterke keuze.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- een compact Japans keukenmes zoekt voor dagelijks gebruik;
- veel groenten, kruiden, vis en kleinere stukken vlees snijdt;
- meer controle wilt dan bij een langer chefmes;
- een roestvast mes wilt met goed scherptebehoud;
- links- of rechtshandig bent en een symmetrisch geslepen mes zoekt.
Kies liever iets anders wanneer je:
- vaak grote stukken vlees, vis of grote groenten verwerkt;
- lange, vloeiende snijbewegingen belangrijker vindt dan compactheid;
- een mes zoekt voor botten, kraakbeen of bevroren producten;
- een keukenmes wilt dat zonder aandacht in de vaatwasser mag.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze santoku is ideaal wanneer je een wendbaar Japans keukenmes zoekt voor dagelijks snijwerk. Wil je vooral een compact mes voor groenten, vis, vlees en kruiden, bekijk dan ook onze selectie santoku messen. Werk je liever met een langer lemmet voor grotere ingrediënten, dan is een gyuto of chefmes vaak logischer. Snijd je bijna uitsluitend groenten, dan kan een nakiri nog efficiënter zijn.
Wil je meer achtergrond bij de keuze tussen verschillende messen, lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
AUS10 kernstaal met 45-laags damascus
Het hart van het lemmet bestaat uit AUS10 staal, een hoogwaardige Japanse roestvaste staalsoort die bekendstaat om zijn goede balans tussen scherpte, slijtvastheid en onderhoudsgemak. AUS10 bevat onder andere vanadium en molybdeen, wat bijdraagt aan een fijne staalstructuur en een snede die scherp kan worden afgewerkt.
Rond de AUS10-kern bevinden zich 45 lagen damascus staal. Bij dit type mes bepalen vooral het kernstaal, de warmtebehandeling en de slijpgeometrie hoe het mes snijdt. De damascuslagen geven het lemmet zijn herkenbare patroon en dragen bij aan de verzorgde, stabiele opbouw van het mes.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
De santoku-vorm heeft een relatief rechte snijrand en een licht afgeronde punt. Daardoor is het mes zeer geschikt voor gecontroleerd duwend en trekkend snijden. Ook het fijnhakken van kruiden en groenten gaat vlot, zolang je het mes gebruikt waarvoor het bedoeld is: zuiver snijwerk op een geschikte snijplank.
De dunne rug en verfijnde snijgeometrie zorgen ervoor dat het mes met weinig weerstand door ingrediënten glijdt. Bij groenten, kruiden en kleinere stukken vlees of vis merk je vooral de combinatie van controle en wendbaarheid. Het mes snijdt precies zonder onnodig veel druk te vragen.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes symmetrisch en geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. Deze slijping maakt het mes bovendien toegankelijker in onderhoud dan een traditioneel enkelzijdig Japans mes.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 60 HRC
De hardheid van dit mes ligt rond 60 HRC. Dat betekent dat het staal hard genoeg is om een fijne, scherpe snede goed vast te houden, maar nog praktisch blijft voor dagelijks gebruik in de keuken.
Zoals bij veel Japanse messen vraagt deze hardheid om juist gebruik. Gebruik dit mes niet voor botten, kraakbeen, bevroren producten of wrikkende bewegingen. Snijd ook niet op glas, steen of andere harde ondergronden. Een houten of geschikte kunststof snijplank helpt om de snede langer scherp te houden.
Handvat en ergonomie
Het handvat is gemaakt van rozenhout en afgewerkt met een ebbenhouten ferrule. Deze combinatie geeft het mes een klassieke Japanse uitstraling met een warme houtkleur en een verfijnde overgang tussen handvat en lemmet.
Het compacte formaat en de goede balans maken deze santoku prettig voor dagelijks gebruik. Het handvat ondersteunt zowel een traditionele greep als een pinch grip, waarbij je het lemmet net voor het handvat vastneemt. Het balanspunt ligt licht naar voren, wat extra sturing geeft tijdens gecontroleerd snijden.
Dankzij de symmetrische vorm van het handvat en de 50/50-slijping is dit mes geschikt voor links- en rechtshandige gebruikers.
Onderhoud: zo blijft je santoku scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel AUS10 roestvast is, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede, het handvat en de afwerking beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor zwaar herstel is meestal een grovere steen of slijperijwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we dat santoku messen vaak intensief worden gebruikt voor bijna alles in de keuken. Dat kan prima, zolang je het mes gebruikt voor snijden en niet voor hakken door bot, wrikken of harde ondergronden. Juist bij groenten, kruiden, vis en kleinere stukken vlees komt deze Kikuichi NWD Santoku sterk tot zijn recht.
Kies dit mes wanneer je een compact, scherp en mooi afgewerkt Japans keukenmes zoekt voor dagelijks gebruik. Verwerk je vaak grote stukken vlees of grote groenten, dan is een gyuto van 210 mm of 240 mm logischer. Wil je vooral groenten snel en recht snijden, dan kan een nakiri nog beter passen.
Specificaties
| Merk | Kikuichi |
|---|---|
| Serie | NWD |
| Type mes | Santoku |
| Lemmetlengte | 180 mm / 18 cm |
| Staal / kernstaal | AUS10 kernstaal |
| Constructie | 45-laags damascus |
| Hardheid | Circa 60 HRC |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel ratio | 50/50 |
| Handvatmateriaal | Rozenhout |
| Ferrule | Ebbenhout |
| Geschikt voor | Links- en rechtshandige gebruikers |
| Herkomst | Japan |
| Ideaal voor | Groenten, vis, vlees, kruiden en dagelijks snijwerk |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, wrikkende snijtaken en zeer grote ingrediënten |
| Onderhoud | Handwas aanbevolen, direct afdrogen, niet vaatwasserbestendig |
Veelgestelde vragen
Wat is een santoku mes?
Een santoku is een Japans keukenmes dat ontworpen is voor het snijden van groenten, vlees en vis. Het mes is compacter dan veel chefmessen en daardoor zeer wendbaar voor dagelijks gebruik.
Wat is het verschil tussen een santoku en een gyuto?
Een gyuto is doorgaans langer en prettiger voor grotere ingrediënten en langere snijbewegingen. Een santoku is compacter en geeft veel controle bij fijn snijwerk. Bekijk eventueel ook onze gyuto en chefmessen.
Hoe goed is AUS10 staal?
AUS10 is een hoogwaardige Japanse roestvaste staalsoort met een goede balans tussen scherpte, slijtvastheid en onderhoudsgemak. Het staal kan scherp worden geslepen en blijft bij normaal gebruik goed scherp.
Wat betekent 60 HRC?
HRC geeft de hardheid van het staal aan. Rond 60 HRC betekent dat het mes zijn scherpe snede goed kan vasthouden, terwijl het nog praktisch blijft voor dagelijks gebruik.
Wat is damascus staal bij dit mes?
Dit mes heeft een AUS10-kern met 45 damascuslagen eromheen. De kern bepaalt vooral de snijprestaties; de damascuslagen geven het lemmet zijn herkenbare patroon en verzorgde uitstraling.
Is een santoku geschikt als eerste Japans mes?
Ja. Door het compacte formaat, de veelzijdigheid en de 50/50-slijping is een santoku vaak een uitstekende keuze als eerste Japans keukenmes voor thuiskoks.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede beschadigen, het hout aantasten en de levensduur van het mes verkorten.
Samengevat
Het Kikuichi NWD Santoku 180 mm is een compact en veelzijdig Japans keukenmes met AUS10 kernstaal, 45-laags damascus, een dubbelzijdige 50/50-slijping en een klassiek rozenhouten handvat met ebbenhouten ferrule. Het mes is ideaal voor thuiskoks die dagelijks groenten, vis, vlees en kruiden willen snijden met veel controle.
Kies dit mes wanneer je een wendbare santoku zoekt met Japanse uitstraling en praktisch onderhoudsgemak. Wil je meer lengte voor grotere ingrediënten, dan is een gyuto logischer; snijd je bijna uitsluitend groenten, dan kan een nakiri de betere keuze zijn.
Wees de eerste om “Kikuichi NWD Santoku 180mm” te beoordelen Reactie annuleren
Je moet ingelogd zijn om een beoordeling te plaatsen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.