Recepten kamado
Gelakte ribben op de kamado
Ribben op de kamado
Fall of the bone ribben met een aangepaste 321 methode
Equipment
- 1 Kamado
- 1 sterk aluminiumfolie
- 1 lakborstel
- 1 kernthermometer
- Marabu houtskool
Ingrediënten
- 1 ribben
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels Blues Hog Original kruiden
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels Blues Hog Original Barbecue Sauce
- 1 klontje boter
- appelsap
Instructies
- Vul de kamado met Marabu houtskool en enkele chuncks acaciahout.
- Warm de kamado tot 120°C met deflector.
- Verwijder het vlies van de ribben door een bot mes te gebruiken.
- Smeer de ribben in met 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels Blues Hog original kruiden en 2 eetlepels paprikapoeder.
- Leg de ribben op de kamado met de vleeskant naar boven gedurende 1,5 uur tot minimum 65 °C kerntemperatuur.
- Pak de ribben in met de sterke aluminiumfolie. Voeg een 1 klontje boter en een scheut appelsap toe en laat 1 uur stomen tot een kerntemperatuur van 85 °C à 92 °C.
- Controleer de malsheid van het vlees door er met de probe van de kernthermometer in te prikken.
- Verwijder het aluminiumfolie en lak de ribben met de 2 eetlepels Blues Hog Original Barbecue Sauce gedurende 15 minuten tot de saus indikt.
- Laat 5 minuten rusten van het vuur en serveer.
Notities
Waarom goed materiaal gelakte ribben op de kamado makkelijker maakt
Gelakte ribben op de kamado draaien om geduld, temperatuurcontrole en de juiste balans tussen kruiding, rook en glans. De ribben moeten traag garen, sappig blijven en op het einde mooi karamelliseren zonder dat de saus verbrandt. Goed materiaal helpt om rustiger en consistenter te werken: geen overbodige gadgets, maar degelijk BBQ-materiaal dat in de praktijk echt helpt.Aluminiumfolie rol 45 cm x 150 m extra sterk 18 micron: ribben sappig houden tijdens het garen
Wanneer de ribben voldoende rook en kleur hebben gekregen, helpt het om ze tijdelijk in te pakken. Met de aluminiumfolie rol 45 cm x 150 m extra sterk 18 micron sluit je de ribben goed af, zodat ze verder garen in hun eigen vocht en malser worden. Daarna kan je ze opnieuw uitpakken om de laksaus mooi te laten karamelliseren.Blues Hog All In Seasoning: een smaakvolle basis voor de rub
Bij ribben begint het resultaat al vóór ze op de kamado gaan. Met de Blues Hog All In Seasoning geef je het vlees een kruidige basis die tijdens het garen mooi intrekt en helpt om een smakelijke bark op te bouwen. De mix werkt goed bij low & slow bereidingen en vormt een stevige basis voor de latere laklaag.Blues Hog Original Barbecue Sauce: glans en karamellisatie in de laatste fase
De laksaus gebruik je best pas wanneer de ribben al bijna gaar zijn. De Blues Hog Original Barbecue Sauce hecht mooi aan het vlees en geeft die typische zoete, glanzende BBQ-afwerking. Door de saus in de laatste fase dun aan te brengen, krijgt ze tijd om te karamelliseren zonder te verbranden.Inkbird digitale vlees thermometer IHT-1P: meer controle over garing en rustmoment
Bij ribben kijk je niet alleen naar tijd, maar ook naar gevoel en temperatuur. Met de Inkbird digitale vlees thermometer IHT-1P kan je gericht controleren hoe ver het vlees is, zonder voortdurend te moeten gokken. Zeker op de kamado geeft dat meer rust, omdat je minder vaak het deksel hoeft te openen en de temperatuur stabieler blijft. Chef & Knife-tip: Wikkel de ribben in aluminiumfolie zodra ze voldoende kleur hebben, en lak ze pas na het uitpakken in de laatste fase. Zo blijven ze sappig en krijgt de Blues Hog Original Barbecue Sauce de kans om mooi te karamelliseren. Meer inspiratie over rubs en sauzen vind je in ons artikel Perfecte kruiden en sauzen voor vlees op de barbecue.
Gebruikt in dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!