Victorinox broodmes 36 cm
€70,0 incl. btw
Een extra lang broodmes voor grote broden en meer. Het Victorinox broodmes van 36 cm combineert een middelgrove karteling met een elegant palissander handvat. Geschikt voor harde en zachte broodkorsten, maar ook voor het versnijden van grotere stukken bereid vlees, zoals brisket.
HET KARAKTER VAN DIT MES
Balans
Lemmetgericht
Type snede
Middelgrof
Gewicht
Gemiddeld
Exclusiviteit
CHEF & KNIFE ADVIES
De lengte van 36 cm is vooral interessant voor grote broden, waarbij je met langere zaagbewegingen kunt werken. Ook voor grote stukken bereid vlees, zoals brisket, is dit mes bruikbaar. Voor het snijden van delicate vleesplakken blijft een lang mes met gladde snede doorgaans de betere keuze.
Beschikbaar
BROOD- EN TRANCHEERMES · 360 MM · GOLVENDE SNEDE · PALISSANDER
Victorinox broodmes 36 cm – extra lang lemmet met palissander handvat
Het Victorinox broodmes 36 cm (5.4230.36) is een extra lang brood- en trancheermes voor grote broden, stevige korsten en grotere stukken vlees. Dankzij de middelgrove karteling kan het mes zowel harde als zachte broodkorsten verwerken. De lengte van 36 cm geeft voldoende bereik om grote broden met lange snijbewegingen te verdelen. Wat bij Chef & Knife opvalt, is de voorwaartse balans in combinatie met het klassieke palissander handvat. Ook voor het snijden van grotere stukken bereid vlees, zoals brisket, kan dit mes interessant zijn.
Geschikt voor grote broden, langwerpig gebak en grotere stukken vlees.
Veelzijdige golvende snede voor harde en zachte broodkorsten.
Klassiek houten handvat met een warme, natuurlijke uitstraling.
Het zwaartepunt ligt volgens onze ervaring meer richting het lemmet.
Onze praktijkbeoordeling
Dit Victorinox broodmes krijgt van Chef & Knife een 7/10. De middelgrove karteling maakt het mes geschikt voor zowel harde als zachte broodkorsten. Het lange lemmet biedt voldoende bereik voor grotere broden en stukken bereid vlees. De voorwaartse balans is een opvallend kenmerk dat het mes een eigen snijgevoel geeft.
Onze beoordeling is gebaseerd op snijprestaties, lemmetgeometrie en slijpbaarheid. Persoonlijke voorkeuren en het onderhoudsverschil tussen roestvast staal en koolstofstaal tellen niet mee.
Past dit Victorinox broodmes van 36 cm bij jou?
✓ Kies dit mes wanneer je:
- regelmatig grote broden of langwerpige bakkerijproducten snijdt;
- een broodmes zoekt voor zowel harde als zachte korsten;
- graag met een extra lang lemmet werkt;
- een klassieke houten handgreep verkiest;
- ook grotere stukken bereid vlees, zoals brisket, wilt kunnen aansnijden.
✕ Kies liever iets anders wanneer je:
- vooral kleine broodjes of compacte broden snijdt;
- weinig werkruimte hebt en een korter mes gemakkelijker vindt;
- een onderhoudsarm kunststof handvat verkiest;
- uitsluitend zeer dunne, gladde plakken vlees wilt snijden, waarvoor een glad trancheermes doorgaans geschikter is.
Snijgevoel, karteling en balans
Een middelgrove karteling voor verschillende korsten: de golvende snede van dit Victorinox mes biedt een praktische combinatie van grip en snijgemak. Bij een stevige broodkorst helpen de kartels om in het oppervlak te grijpen, terwijl je met een gecontroleerde zaagbeweging ook zachtere broden kunt snijden zonder ze onnodig samen te drukken. Het resultaat hangt uiteraard ook af van de scherpte, de korststructuur en je snijtechniek.
Een lang lemmet met voorwaartse balans: met zijn 36 cm biedt dit mes een bijzonder groot snijbereik. Dat is interessant voor grote ronde broden, lange broden en andere producten waarbij je voldoende lemmetlengte nodig hebt. Volgens onze ervaring ligt de balans meer richting het lemmet. Deze gewichtsverdeling geeft het mes een karakteristiek gevoel tijdens langere snijbewegingen. Ook bij het aansnijden van grote stukken gegaard vlees, zoals brisket, kan de lengte goed van pas komen. Een glad trancheermes geeft bij vlees wel doorgaans een netter snijoppervlak.
Een klassiek palissander handvat: het houten handvat geeft dit Victorinox mes zijn traditionele uitstraling. Palissander heeft een natuurlijke houttekening, waardoor kleine verschillen tussen handvatten mogelijk zijn. Hoe aangenaam de vorm in de hand ligt, hangt af van de handgrootte, persoonlijke voorkeur en snijtechniek. In tegenstelling tot kunststof vraagt een houten handvat wat meer aandacht bij het reinigen en drogen.
Onderhoud en slijpen
- Reinigen: was het mes met de hand in lauw water en droog het na gebruik zorgvuldig af.
- Houten handvat: laat het mes niet langdurig in water liggen en plaats het nooit in de vaatwasser.
- Snijplank: gebruik hout of een geschikte kunststof snijplank. Vermijd glas, steen en andere harde oppervlakken.
- Gebruik: snijd met rustige, gecontroleerde zaagbewegingen en vermijd wrikken, botten of bevroren producten.
- Scherp houden: een gekartelde snede vraagt aangepaste slijpapparatuur en een andere techniek dan een glad keukenmes.
Ook een gekarteld broodmes wordt na verloop van tijd minder scherp. In ons eigen professionele slijpatelier in Brakel beschikken we over aangepaste apparatuur om broodmessen te slijpen. We beoordelen daarbij de toestand van de karteling en de mogelijkheden voor herstel. Je kunt het mes bij ons binnenbrengen of opsturen.
Technische specificaties
| Eigenschap | Waarde |
|---|---|
| Merk | Victorinox |
| Serie | Wood / Rosewood |
| Artikelnummer | 5.4230.36 |
| Type mes | Broodmes / trancheermes met golvende snede |
| Lemmetlengte | 360 mm |
| Staalsoort | Roestvast staal |
| Snijvlak | Golvende snede, middelgrove karteling |
| Lemmetvorm | Lang lemmet met afgeronde punt |
| Balans | Meer richting het lemmet, volgens onze praktijkervaring |
| Handvat | Palissander / rozenhout |
| Herkomst | Zwitserland |
| Onderhoud | Handwas, niet vaatwasmachinebestendig |
| Toepassing | Grote broden, harde en zachte korsten, gebak en grotere stukken bereid vlees |
Veelgestelde vragen over het Victorinox broodmes 36 cm
Is dit broodmes geschikt voor harde en zachte broodkorsten?
Ja. De middelgrove karteling biedt een goede veelzijdigheid. De golvende snede helpt bij het doorsnijden van stevige korsten, maar is ook bruikbaar bij zachtere broodsoorten. Gebruik rustige zaagbewegingen om te voorkomen dat het brood onnodig wordt samengedrukt.
Waarom kiezen voor een broodmes van 36 cm?
Een extra lang lemmet is vooral interessant wanneer je grote broden of andere brede producten snijdt. Je hebt meer snijbereik en kunt langere bewegingen maken. Voor kleine broodjes kan een korter broodmes praktischer zijn.
Kan ik dit Victorinox mes gebruiken om brisket te snijden?
Ja, voor grote stukken gegaard vlees, zoals brisket, kan het lange lemmet goed van pas komen. De golvende snede kan echter een iets ruwer snijoppervlak achterlaten. Wanneer je regelmatig zeer gelijkmatige, gladde plakken brisket wilt snijden, adviseren we eerder een lang trancheermes met gladde snede.
Wat betekent de voorwaartse balans van dit broodmes?
Bij een voorwaartse balans ligt het zwaartepunt meer richting het lemmet dan bij een handvatgericht mes. Daardoor voelt het mes anders aan tijdens het snijden. Of je deze gewichtsverdeling prettig vindt, hangt af van je persoonlijke voorkeur en snijtechniek.
Kan het Victorinox broodmes met houten handvat opnieuw geslepen worden?
Ja. Gekartelde broodmessen kunnen met aangepaste apparatuur opnieuw geslepen worden. In ons slijpatelier in Brakel beoordelen we de staat van de snede en verzorgen we het slijpwerk. Het houten handvat moet daarbij zorgvuldig tegen langdurig vocht worden beschermd.
Advies en slijpservice bij Chef & Knife
Het Victorinox broodmes van 36 cm is een interessante keuze wanneer je regelmatig grotere broden of stukken bereid vlees snijdt en een lang mes met klassieke houten handgreep zoekt. In onze winkel in Brakel helpen we je graag bij het vergelijken van verschillende broodmessen. Ook voor professioneel slijpwerk en onderhoud kun je terecht in ons eigen slijpatelier.
