Kikuichi ZA69 Vleesmes 240 mm

Het Kikuichi ZA69 vleesmes 240 mm is een elegant Japans trancheermes uit de ZA18 Core Damascus-serie. Dit mes combineert het eeuwenoude vakmanschap van Kikuichi met moderne staaltechnologie, een verfijnde damascus afwerking en een dun lemmet dat bijzonder vlot door ingrediënten glijdt.

Met zijn lengte van 240 mm is dit vleesmes ideaal voor het trancheren van gebraad, rosbief, ham, gevogelte en BBQ-bereidingen. Tegelijk is het lemmet dun en nog redelijk flexibel, waardoor het ook uitstekend inzetbaar is als vismes. Dat maakt dit mes een echte allrounder voor zowel vlees als vis.

De balans ligt iets naar voren. Daardoor voelt het mes snijkrachtig en actief aan tijdens lange snijbewegingen. Het lemmet neemt als het ware een deel van het werk over, terwijl je toch veel controle behoudt.

ZA18 staal: een moderne verbetering op VG10

De kern van het lemmet is gemaakt van ZA18 staal. Dit staal wordt vaak gezien als Aichi Metal’s antwoord op VG10 en biedt een duidelijke stap vooruit op vlak van scherptebehoud, snijgevoel en taaiheid.

ZA18 is een hoogwaardige roestvaste staalsoort met een fijne korrelstructuur. Daardoor kan het staal zeer scherp worden geslepen en behoudt het zijn snede uitstekend bij correct gebruik. Voor wie houdt van het karakter van VG10, maar graag iets hoger wil gaan in prestaties, is ZA18 een zeer interessante keuze.

Met een hardheid van circa 61 HRC biedt dit mes een sterke balans tussen scherptebehoud en dagelijks gebruiksgemak. Het mes blijft lang scherp, maar is nog steeds praktisch in onderhoud voor wie zorgvuldig met zijn messen omgaat.

Damascus constructie

De Kikuichi ZA18 Core Damascus-serie combineert een premium ZA18 kern met een prachtige damascus bekleding. Deze damascus lagen geven elk mes een uniek, vloeiend patroon en zorgen voor een luxueuze uitstraling.

De damascus cladding geeft het lemmet extra karakter en kan helpen om de weerstand tijdens het snijden te verminderen. Elk mes heeft zijn eigen patroon, waardoor geen twee messen exact hetzelfde zijn. Wil je meer weten over dit type staalopbouw? Lees dan ook ons artikel over wat damascus of damaststaal precies is.

In onze winkel merken we dat dit specifieke damascus patroon een van de populairste afwerkingen uit ons gamma is. De combinatie van het golvende staalpatroon, het octagonale pakkahouten handvat en de witte spacer trekt meteen de aandacht. Bekijk ook onze selectie damascus messen.

Lemmet & snijgevoel

Het Kikuichi ZA69 vleesmes 240 mm heeft een lang, smal en dun lemmet. Daardoor maak je lange, rustige sneden met weinig weerstand. Dit is ideaal wanneer je vlees of vis netjes wilt portioneren zonder het product te scheuren of te pletten.

Omdat het lemmet nog redelijk flexibel is, volgt het beter de vorm van het product. Dat maakt het mes niet alleen geschikt voor vlees, maar ook voor visfilets en delicate bereidingen waarbij controle belangrijk is.

Je gebruikt dit mes onder andere voor:

• het trancheren van gebraad en rosbief;
• het snijden van ham en gevogelte;
• het portioneren van buikspek, brisket en BBQ-bereidingen;
• het snijden van visfilets;
• het verwerken van delicate visbereidingen;
• lange, nette sneden door vlees en vis.

Balans naar voren

De balans van dit mes ligt iets naar voren. Daardoor voelt het mes actief en doelgericht aan tijdens het trancheren. Bij lange snijbewegingen helpt het gewicht van het lemmet om soepel door het product te gaan.

Die voorwaartse balans past goed bij een vleesmes of slicer. Je krijgt een snijkrachtig gevoel, maar doordat het lemmet dun is, blijft het mes verfijnd en precies in gebruik.

Een allround mes voor vlees én vis

Hoewel dit mes in de eerste plaats een vleesmes is, maakt de combinatie van een dun lemmet, lange snijrand en lichte flexibiliteit het ook zeer bruikbaar als vismes. Daardoor is het een interessante keuze voor koks die één elegant trancheermes zoeken voor meerdere toepassingen.

Dit mes is vooral geschikt wanneer je regelmatig werkt met:

• gebraden vlees;
• BBQ en gerookte bereidingen;
• ham of gevogelte;
• visfilets;
• fijne presentaties op bord;
• lange, gecontroleerde snijbewegingen.

Dubbelzijdige slijping

Het lemmet is dubbelzijdig geslepen met een 50:50 bevel ratio. Dat betekent dat de snede symmetrisch is en geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Deze slijping maakt het mes toegankelijk in gebruik en onderhoud. Je krijgt de fijne snijprestaties van een Japans mes, zonder de extra leercurve van een enkelzijdig geslepen traditioneel mes.

Octagonaal pakkahouten handvat met witte spacer

Het mes is voorzien van een Japans wa-handvat in octagonale vorm. Het handvat is gemaakt van pakkahout met een elegante witte spacer.

Pakkahout bestaat uit hout dat onder hoge druk wordt geperst en versterkt met kunsthars. Daardoor is het beter bestand tegen vocht dan onbehandeld natuurhout en blijft het handvat stabieler bij dagelijks gebruik.

De witte spacer geeft het mes een extra verfijnde uitstraling. In combinatie met het damascus lemmet zorgt dit voor een bijzonder mooi totaalbeeld. Het mes voelt niet alleen goed aan, maar ziet er ook indrukwekkend uit.

Geleverd in paulownia houten doos

De Kikuichi ZA69 Vleesmes 240 mm wordt geleverd in een paulownia houten doos. Dat zorgt voor een mooie presentatie en maakt het mes bijzonder geschikt als geschenk voor een kookliefhebber of professionele gebruiker.

Paulownia hout wordt traditioneel vaak gebruikt voor Japanse messen en geeft de verpakking een rustige, authentieke uitstraling.

Voor wie is dit mes geschikt?

Dit mes is ideaal voor wie een verfijnd Japans vleesmes zoekt dat breder inzetbaar is dan alleen vlees. Dankzij het dunne, licht flexibele lemmet is het ook geschikt voor vis, waardoor je een veelzijdige slicer krijgt voor verschillende bereidingen.

De Kikuichi ZA69 Vleesmes 240 mm is geschikt voor:

• hobbykoks die graag vlees en vis mooi presenteren;
• professionele gebruikers die een veelzijdig trancheermes zoeken;
• BBQ-liefhebbers die brisket, buikspek of gebraad snijden;
• koks die regelmatig visfilets portioneren;
• liefhebbers van damascus messen;
• gebruikers die een staal zoeken dat boven VG10 gepositioneerd is;
• links- en rechtshandige gebruikers.

Onderhoud

Hoewel ZA18 roestvast is, blijft goed onderhoud belangrijk om het mes in topconditie te houden. Een fijn geslepen Japans mes verdient zorgvuldig gebruik, correcte opslag en regelmatig onderhoud.

• Was het mes altijd met de hand af;
• droog het direct na gebruik zorgvuldig af;
• plaats het mes nooit in de vaatwasser;
• gebruik een houten of kunststof snijplank;
• snijd niet door botten, bevroren producten, harde graten of harde pitten;
• gebruik het mes niet om te wrikken of te draaien;
• bewaar het mes veilig in een messenblok, lade-inzet, beschermhoes of op een messenmagnet;
• slijp het mes op geschikte Japanse waterstenen of laat het professioneel slijpen.

Wil je meer weten over correct onderhoud? Lees dan ons artikel over waarom messen niet in de vaatwasser mogen. Merk je dat je mes sneller bot wordt dan verwacht? Dan leggen we in ons artikel over waarom een keukenmes snel bot wordt uit welke gewoontes de snede beschadigen.

Voor zelf slijpen raden we geschikte waterstenen aan. In onze gids over een keukenmes slijpen op een watersteen leggen we stap voor stap uit hoe je dat veilig en correct doet. Bekijk ook onze categorie slijpmateriaal en onderhoudsproducten.

Laat je het onderhoud liever aan ons over? Maak dan gebruik van onze professionele slijpservice. Daar slijpen we Japanse en Europese keukenmessen met respect voor staal, geometrie en snijgevoel.

Specificaties

• Merk: Kikuichi
• Serie: ZA18 Core Damascus / ZA69
• Type mes: Vleesmes / trancheermes / slicer
• Lemmetlengte: 240 mm
• Kernstaal: ZA18
• Staaltype: Roestvast staal
• Constructie: Damascus cladding
• Hardheid: 61 HRC
• Slijping: Dubbelzijdig
• Bevel ratio: 50:50
• Handvat: Japans wa-handvat
• Handvatmateriaal: Octagonaal pakkahout met witte spacer
• Balans: Iets naar voren
• Lemmet: Dun en licht flexibel
• Verpakking: Paulownia houten doos
• Gebruik: Vlees, vis, BBQ, gebraad, ham, gevogelte en lange sneden

Veelgestelde vragen

Waarvoor gebruik je het Kikuichi ZA69 vleesmes 240 mm?

Dit mes gebruik je voor het trancheren van vlees, gebraad, rosbief, ham, gevogelte en BBQ-bereidingen. Door het dunne en licht flexibele lemmet is het ook geschikt voor visfilets en delicate visbereidingen.

Is dit mes alleen geschikt voor vlees?

Nee, hoewel het een vleesmes is, maakt het dunne en redelijk flexibele lemmet dit mes ook geschikt als vismes. Het is daardoor een allround slicer voor zowel vlees als vis.

Hoe voelt de balans van dit mes aan?

De balans ligt iets naar voren. Daardoor voelt het mes actief en snijkrachtig aan tijdens lange snijbewegingen.

Is 240 mm een goede lengte voor een vleesmes?

Ja, 240 mm is een praktische lengte voor het trancheren van vlees en vis. Het mes is lang genoeg voor vloeiende sneden, maar blijft goed controleerbaar.

Wat is ZA18 staal?

ZA18 is een hoogwaardige roestvaste staalsoort van Aichi Metal en wordt vaak gezien als een modern antwoord op VG10. Het biedt uitstekende scherpte, goed scherptebehoud en een verfijnd snijgevoel.

Is ZA18 beter dan VG10?

ZA18 wordt vaak beschouwd als een verbetering ten opzichte van VG10. Het biedt een fijne korrelstructuur, sterke snijprestaties, goed scherptebehoud en degelijke taaiheid.

Is dit mes geschikt voor linkshandigen?

Ja, het mes is dubbelzijdig geslepen met een 50:50 bevel ratio. Daardoor is het geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.

Hoe onderhoud ik dit mes het best?

Was het mes met de hand, droog het direct af en gebruik een houten of kunststof snijplank. Slijp het mes op geschikte waterstenen of laat het onderhouden via onze slijpservice.

Wordt het mes geleverd in een doos?

Ja, dit mes wordt geleverd in een paulownia houten doos. Dat zorgt voor een mooie presentatie en maakt het mes ook geschikt als geschenk.

Mag dit mes in de vaatwasser?

Nee. Was het mes altijd met de hand af en droog het direct na gebruik. Lees ook waarom messen niet in de vaatwasser mogen.