Recepten in de keuken, Recepten van chefs

Vlaamse stoverij van kalkoen met bruin bier

Vlaamse stoverij chef and knife belgium kookwinkel recepten
Naar recept gaan Recept afdrukken

 

Vlaamse stoverij chef and knife belgium kookwinkel recepten

Vlaamse stoverij van kalkoen met bruin bier

Deze Vlaamse stoverij van kalkoen met bruin bier is een heerlijk alternatief voor klassiek stoofvlees. Met kalkoen, ui, mosterd, brood en een goed Belgisch bruin bier zoals Piedboeuf maak je mals kalkoenstoofvlees met een volle, zachte saus. Door de bereiding rustig in de oven te laten garen, wordt het vlees mooi zacht en krijgt de saus tijd om in te koken. Wil je liever onze stoverij met rundsvlees proberen?
5 van 3 stemmen
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Belgisch
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Staub cocotte of zware gietijzeren stoofpot
  • 1 Demeyere rvs pan voor het aanbakken
  • 1 koksmes of bunka voor ui en sjalot

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg kalkoennootjes (Must Try!)
  • 75 cl Piedboeuf of een ander zoet bruin bier
  • 2 fijngesneden uien
  • 1 kruidentuiltje met tijm en laurier
  • 1 eetlepel graanmosterd
  • 1 blokje Knorr vleesbouillon
  • 4 eetlepels bloem
  • 1 snede wit brood
  • bakolie
  • boter
  • zwarte peper
  • zout

Instructies
 

  • Wrijf het vlees in met zout en laat minstens 45 minuten rusten op een rooster.
  • Verhit de olie in de kleefpan en kleur hierin de kalkoennootjes.
  • Kruid het vlees met zwarte peper.
  • Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
  • Verwijder de olie uit de pan en smelt er het klontje boter in.
  • Stoof hierin de 2 fijngesneden uien.
  • Voeg een beetje bier toe en roer de aanbaksels los.
  • Meng de gestoofde ui, de jus en het vlees met de bloem in een stoofpot.
  • Verwarm de rest van het bier en los er het bouillonblokje in op.
  • Voeg het bier met het kruidentuiltje erbij en breng de stoverij aan de kook.
  • Smeer de snede brood in met mosterd en leg die er bovenop.
  • Zet het deksel op de stoofpot en gaar alles in ca. 90 minuten in de oven op 150°C.
  • Haal het deksel van de stoofpot en laat de stoverij nog minstens 15 minuten inkoken tot sausdikte.
  • Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  • Serveer met gekookte aardappelen of frietjes.

Notities

Gebruikt in dit recept

Met het juiste materiaal wordt deze kalkoenstoverij eenvoudiger om te maken. Deze producten helpen je om het vlees mooi aan te bakken, de saus rustig te laten garen en de voorbereiding vlotter te laten verlopen.
Staub cocotte zwart 28 cm
Toevoegen aan verlanglijst
+

STAUB cocotte zwart 28 cm

€349,0 incl. btw

Beschikbaar
Demeyere proline 7
Toevoegen aan verlanglijst
+

Demeyere proline 7 bakpan 24 cm

€239,0 incl. btw

Beschikbaar
Hado Shiosai kiritsuke 180 mm Urushi Oak
Toevoegen aan verlanglijst
+

Hado Shiosai kiritsuke 180 mm Urushi Oak

€249,0 incl. btw

Beschikbaar

Waarom goed materiaal deze kalkoenstoverij makkelijker maakt

Een goede kalkoenstoverij draait om rustig garen, gecontroleerde warmte en smaakopbouw. Omdat kalkoen magerder is dan rundsvlees, wil je het vlees eerst mooi aankleuren en daarna zacht laten sudderen. Met degelijk materiaal werk je gecontroleerder en blijft het vlees sappiger.

Rustig sudderen in een Staub cocotte

Voor deze kalkoenstoverij met bruin bier gebruiken we graag een stevige Staub pot. In de oven komt de warmte gelijkmatig rond de pot, waardoor de stoverij rustig gaart en je minder kans hebt op aanbakken.
Dat is een tip die we ooit kregen van een bezoeker in onze winkel, en sindsdien passen we ze zelf graag toe. Zeker bij stoofgerechten merk je hoeveel verschil een zware gietijzeren pot maakt.

Meer smaak door goed aan te bakken

Voor het aanbakken van de kalkoen gebruiken we graag een rvs pan van Demeyere. Zo krijgt het vlees meer kleur en ontstaan er aanbaksels op de bodem. Wanneer je daarna blust met bier, komen die los en vormen ze mee de basis van je saus.
Wil je meer weten over goed aanbakken? Lees dan ook ons artikel over de perfecte steak bakken.

Precies snijwerk voor ui en sjalot

Voor ui en sjalot gebruiken we graag een scherp Japans mes, zoals de Hado Shiosai Kiritsuke 180 mm. Gelijkmatig gesneden ui en sjalot garen mooier en geven hun smaak beter af aan de saus.
Een goed mes maakt het voorbereidende werk bovendien sneller, veiliger en aangenamer.

Chef & Knife-tip: laat je oven het werk doen

Zet de Staub pot met deksel in de oven en laat de kalkoenstoverij rustig garen. Zo krijg je gelijkmatige warmte rondom de pot en hoef je minder vaak te roeren. Het resultaat is een zachte kalkoenstoverij met een diepe biersaus, zonder stress aan het fornuis.
Dat is waar Chef & Knife voor staat: geen overbodige gadgets, maar degelijk materiaal dat koken eenvoudiger, preciezer en leuker maakt.