Baba Kagekiyo Ginsan Kiritsuke 240 mm

Sinds 1916 smeedt Baba Hamono in Sakai messen met ongeëvenaarde precisie, in een stad waar al meer dan 600 jaar messen worden gemaakt. Onder leiding van Shozou en Takeshi Baba leeft het familie-erfgoed voort, diep geworteld in de Japanse filosofie van Monozukuri – het streven naar perfectie, harmonie en ziel in elk product.

Bij Baba Hamono is een mes meer dan een gebruiksvoorwerp. Elk stuk is een samensmelting van traditie en innovatie, gevormd met respect voor natuur, mens en ambacht. De vakmensen, erkend als dentou-kougeishi (meesters in traditioneel ambacht), beheersen technieken zoals dubbelzijdig slijpen met een hoge shinogi, wat zorgt voor messcherpe precisie.

Met de vernieuwing van hun werkplaats in 2017 investeert Baba Hamono in de toekomst, door jonge ambachtslieden op te leiden in eeuwenoude technieken. Hun aanbod, van de verfijnde Kagekiyo Ginsan, de krachtige Gokujyo tot de robuuste Blue #1 en Blue #2 Kurouchi series, weerspiegelt de essentie van Japans vakmanschap: compromisloze kwaliteit, tijdloze schoonheid en ultiem gebruiksplezier.

• Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
• Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
• Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.

De dubbelzijdige kiritsuke:

Het dubbelzijdige Kiritsuke mes, een absolute winnaar als het gaat om het snijden van uien, onderscheidt zich als een perfect instrument voor het versnijden van grotere groenten zoals wortels, komkommer en courgette, dankzij de toepassing van de push cut-techniek. Hoewel het mes minder geschikt is voor het snijden van veel kruiden vanwege het risico dat de punt snel in de snijplank blijft haken, schittert het in het nauwkeurig versnijden van vlees en vis. Voeg daarbij het unieke design dat niet in ieder huishouden te vinden is, en je hebt een mes dat niet alleen functioneel indruk maakt, maar ook visueel aantrekkelijk is.

Herkomst van het enkelzijdige kiritsuke mes:

De enkelzijdige kiritsuke is een veelzijdig Japans koksmes dat in veel Japanse restaurants alleen door de chef-kok mag gebruikt worden. Daarom wordt de enkelzijdige Kiritsuke vaak beschouwd als een symbool van expertise, status of anciënniteit.

Qua uiterlijk lijkt dit enkelzijdig Japans keukenmes op een bredere versie van de Yanagi met dezelfde clippoint dat erg handig is voor nauwkeurig snijden. Het hielgedeelte van het Kiritsuke-koksmes is vrijwel vlak en kan worden gebruikt als een Usuba die wel veel korter is. De grotere maten 270 mm-330 mm zijn perfect in staat om de lange treksneden uit te voeren die gewoonlijk met de Yanagi worden gedaan.