Kikuichi Kurouchi Santoku 180mm

Shirogami No.2 heeft minimale onzuiverheden en een zeer fijne interne structuur, dus het is ideaal voor fijn snijgereedschap zoals Japanse traditionele messen. Ondanks dat het een 'eenvoudig' koolstofstaal is, heeft Shirogami No.2 een zeer goed scherpte behoud en is het ook heel gemakkelijk opnieuw te slijpen.

Shirogami of white paper steel, komt het dichtst bij het traditionele tamahagane-staal. Het staal is zeer zuiver en bevat zeer weinig onzuiverheden zoals fosfor en zwavel in de samenstelling van het staal. Het staal roest gemakkelijk, maar de scherpheid die het vasthoudt wordt als een van de beste beschouwd.