Baba Kagekiyo Ginsan Utility 150 mm

Sinds 1916 smeedt Baba Hamono in Sakai messen met ongeëvenaarde precisie, in een stad waar al meer dan 600 jaar messen worden gemaakt. Onder leiding van Shozou en Takeshi Baba leeft het familie-erfgoed voort, diep geworteld in de Japanse filosofie van Monozukuri – het streven naar perfectie, harmonie en ziel in elk product.

Bij Baba Hamono is een mes meer dan een gebruiksvoorwerp. Elk stuk is een samensmelting van traditie en innovatie, gevormd met respect voor natuur, mens en ambacht. De vakmensen, erkend als dentou-kougeishi (meesters in traditioneel ambacht), beheersen technieken zoals dubbelzijdig slijpen met een hoge shinogi, wat zorgt voor messcherpe precisie.

Met de vernieuwing van hun werkplaats in 2017 investeert Baba Hamono in de toekomst, door jonge ambachtslieden op te leiden in eeuwenoude technieken. Hun aanbod, van de verfijnde Kagekiyo Ginsan, de krachtige Gokujyo tot de robuuste Blue #1 en Blue #2 Kurouchi series, weerspiegelt de essentie van Japans vakmanschap: compromisloze kwaliteit, tijdloze schoonheid en ultiem gebruiksplezier.

• Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
• Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
• Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.

De namen Gyuto en Chefmes worden vaak door elkaar gebruikt. In feite betekenen ze hetzelfde: Gyuto is de Japanse term en Chefmes is de Europese term.

Dit multifunctionele keukenmes is perfect voor allerlei snijtaken, zoals vlees, vis, groenten en fruit. Dankzij de spitse punt van het Gyuto-/chefmes kun je ook heel precies snijden.

Met dit mes kan je de drie verschillende snijtechnieken toepassen: Duits, Frans en Japans.

• Duitse stijl: hierbij maken we een rolbeweging naar voor waarbij de punt van het mes steeds contact heeft met de snijplank.

• Franse stijl: hierbij maken we een trekbeweging naar achter waarbij eerst de hiel omhoog getild wordt en vervolgens naar beneden komt.

• Japanse stijl: deze stijl wordt de push-cut genoemd waarbij we een op- en neerbeweging maken en vooruit duwen.

Ontdek de veelzijdigheid van het “Petty” keukenmes! Dit handige mesje, afkomstig van het Franse “petit”, is een essentieel gereedschap in elke professionele keuken. Met een lengte tussen 120 en 180 mm biedt het Petty-keukenmes een perfecte balans tussen handzaamheid en functionaliteit.

Of je nu fruit, groenten, kruiden of garnituren snijdt, het Petty-keukenmes staat altijd klaar voor gebruik. Dankzij het compacte formaat en het smalle lemmet ligt het mes comfortabel in de hand en biedt het uitstekende controle tijdens het snijden. Pas de grootte van je mes aan op basis van het ingrediënt, waardoor het ideaal is voor het nauwkeurig snijden van kleine producten zoals sjalotten en knoflook op de snijplank.

Petty-messen bevinden zich qua grootte tussen schilmessen en Gyuto-messen, waardoor ze een ideale keuze zijn voor wie op zoek is naar een veelzijdig en toch toegankelijk mes. Voeg dit handige keukenhulpje toe aan je collectie en ontdek de grenzeloze mogelijkheden ervan!