Baba Kagekiyo Ginsan Santoku 180 mm

Sinds 1916 smeedt Baba Hamono in Sakai messen met ongeëvenaarde precisie, in een stad waar al meer dan 600 jaar messen worden gemaakt. Onder leiding van Shozou en Takeshi Baba leeft het familie-erfgoed voort, diep geworteld in de Japanse filosofie van Monozukuri – het streven naar perfectie, harmonie en ziel in elk product.

Bij Baba Hamono is een mes meer dan een gebruiksvoorwerp. Elk stuk is een samensmelting van traditie en innovatie, gevormd met respect voor natuur, mens en ambacht. De vakmensen, erkend als dentou-kougeishi (meesters in traditioneel ambacht), beheersen technieken zoals dubbelzijdig slijpen met een hoge shinogi, wat zorgt voor messcherpe precisie.

Met de vernieuwing van hun werkplaats in 2017 investeert Baba Hamono in de toekomst, door jonge ambachtslieden op te leiden in eeuwenoude technieken. Hun aanbod, van de verfijnde Kagekiyo Ginsan, de krachtige Gokujyo tot de robuuste Blue #1 en Blue #2 Kurouchi series, weerspiegelt de essentie van Japans vakmanschap: compromisloze kwaliteit, tijdloze schoonheid en ultiem gebruiksplezier.

• Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
• Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
• Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.

Het Santoku-koksmes is momenteel het meest gebruikte mes in de Japanse huiskeukens en hierdoor in de gehele wereld bekend geworden als een ideale allrounder.

De Santoku-keukenmessen – ontstaan uit het traditionele Japanse Nakiri-groentemes met een rechthoekig lemmet – hebben een relatief vlak snijprofiel met een afgeronde punt.

Santoku, wat zich vertaalt als ‘drie toepassingen’, is het ideale koksmes om vlees, vis en groenten te snijden.