Yanagi

Yanagi betekent wilgenblad in het Japans. Het is een enkelzijdig koksmes dat wordt gebruikt om visfilets zonder graten in sashimi en toppings voor sushi te snijden. Het sierlijke, lange en dunne lemmet van dit Japans keukenmes is ontworpen om plakjes in één trekkende beweging te snijden. Hierbij moet je dan ook maar een minimale druk op het visvlees uitoefenen om stress en celvernietiging te voorkomen.

Verschillende snijtechnieken worden gebruikt bij de Yanagi om de esthetiek en de smaken van de vis te verbeteren.