Gebakken foie gras op geroosterd rozijnenbrood met portosaus

Goudbruin gebakken foie gras met een fluweelzachte portosaus en krokant rozijnenbrood. Een onweerstaanbare combinatie van rijke smaken, subtiele zoetheid en verfijnde elegantie. Het perfecte voorgerecht voor een feestelijk diner.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 35

Gang Bijgerecht

Porties 6 personen

Ingrediënten

2 klontjes boter
2 eetlepels Black Mission Fig of traditionele balsamico-azijn
120 ml Ruby porto
0,5 blokje vleesbouillon (als alternatief kan je 100 ml bouillon gebruiken van Kaldenberg)
1 eetlepel maïzena gemengd in water (alleen nodig voor een dikkere saus)
500 gram foie gras
1 rozijnenbrood

Instructies

Voor de saus

Verhit de olie en boter en bak de sjalot aan tot ze goudbruin zijn.
Voeg de balsamicoazijn toe en laat 1 minuut pruttelen.
Voeg de port en bouillon toe en reduceer tot de helft.
Zeef de saus.
De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Is dit niet het geval kan je nog wat maïzena verdund met water toevoegen.
Monteer de saus op met echte boter.

Foie gras

Snijd de foie gras in mooie, gelijkmatige plakjes en bak ze kort aan beide zijden in een hete antiaanbakpan met een klein klontje boter, tot ze een goudbruin korstje krijgen.

Brood

Snijd het brood in gelijkmatige sneetjes en bak ze kort aan beide zijden in een antiaanbakpan met een klontje boter, tot ze mooi goudbruin en licht krokant zijn.

Dresseren

Schik de sneetjes brood mooi op het bord en leg de gebakken foie gras ernaast. Lepel de saus sierlijk over de foie gras en werk het bord verzorgd af.

Notities

Eenvoudig te bereiden, verrassend lekker

Sommige gerechten hoeven helemaal niet ingewikkeld te zijn om indruk te maken. Deze gebakken foie gras met portosaus en krokant rozijnenbrood is daar een perfect voorbeeld van.

De combinatie van de zachte foie gras, de rijke portosaus en het lichtzoete, krokante rozijnenbrood zorgt voor een heerlijk evenwicht tussen smaken en texturen.

Het mooie aan dit voorgerecht? Het is verrassend eenvoudig en snel te bereiden, maar oogt alsof je er uren voor in de keuken hebt gestaan. Ideaal om gasten te verwennen tijdens een feestelijk diner.

Onze tips voor perfect gebakken foie gras

1. Houd de foie gras goed koud.
Foie gras bevat van nature veel vet en wordt snel zacht bij kamertemperatuur. Bewaar de plakjes daarom in de koelkast tot vlak voor het bakken. Zo blijven ze steviger en zijn ze gemakkelijker te hanteren.

2. Bak kort in een goed voorverwarmde antikleefpan.
Een veelgemaakte fout is foie gras te lang bakken. Hierdoor smelt een groot deel van het vet weg en verlies je de mooie structuur. Gebruik een Demeyere antikleefpan met een klein klontje boter. Laat de boter licht bruisen en bak de plakjes kort aan beide zijden tot ze een goudbruin korstje krijgen. Zo blijft de binnenkant heerlijk zacht. Vermijd een te hoge temperatuur, zodat de boter niet verbrandt.

3. Bereid de portosaus vooraf.
Maak de saus klaar voordat je de foie gras bakt. Zo hoef je tijdens het bakken niet meer met de saus bezig te zijn en kun je alles onmiddellijk warm serveren. Een goed ingekookte portosaus zorgt bovendien voor een mooie balans tussen het rijke karakter van de foie gras en de lichtzoete smaak van het rozijnenbrood.

Handig bij de bereiding

Een goede garde helpt om de portosaus mooi glad en gelijkmatig te roeren, zodat alle smaken goed samenkomen.

Voor de foie gras gebruiken we bewust een Demeyere antikleefpan. Foie gras is bijzonder delicaat en heeft een zachte structuur. Dankzij de antikleeflaag kun je de plakjes voorzichtig bakken zonder dat ze aan de pan blijven kleven.

Ook het juiste keukengerei maakt een verschil. Met de Triangle nylon spatel kun je de kwetsbare plakjes foie gras voorzichtig omdraaien en uit de pan halen, zonder ze te beschadigen. Bovendien beschermt de nylon spatel de antikleeflaag van je pan.