Recepten gastronomisch, Recepten kamado
Buikspek op de Kamado met asperges en Hollandse saus
Buikspek op de Kamado met asperges en Hollandse saus
Lekkere stukjes gelakt buikspek op de Kamado bereid met gebrande asperges en een klassieke botersaus
Equipment
- 1 Kamado
- 3 blokken rookhout
- 1 garde
- 1 sauspan
- 1 gasbrander (optioneel)
Ingrediënten
- 600 gram witte asperges
Buikspek
- 3 kg buikspek met zwoerd
- Blues Hog Sweet & Savory Seasoning
- Blues Hog Original Barbecue Sauce
Garnering
- 40 gram krulpeterselie
- 40 gram dille
Olie
- 300 ml neutrale olie
- 40 gram dille
- 200 gram spinazie
Hollandaise
- 3 eierdooiers
- 45 gram boter
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel dragonazijn
- 1 eetlepel citroen
Instructies
Buikspek (Dag van tevoren)
- Vul de Kamado met Marabu houtskool en enkele chuncks acacia hout.
- Warm de Kamado tot 120°C met deflector.
- Verwijder het zwoerd en het onderliggende vet van het buikspek.
- Wrijf het buikspek in met de Blues Hog Rub.
- Leg het buiksek op de Kamado met de vleeskant naar boven gedurende 2 uur tot minimum 65°C kerntemperatuur.
- Pak het buikspek in met de sterke aluminimumfolie.
- Laat 1,5 uur stomen tot een kerntemperatuur van 85°C à 92°C.
- Controleer de malsheid van het vlees door er met de probe van de kernthermometer in te prikken.
- Laat het buikspek afkoelen en bewaar in de koelkast.
Olie
- Warm de olie tot 50°C en voeg de dille en spinazie toe.
- Mix volledig glad en zeef.
Hollandse saus
- Klop de 3 eierdooiers glad met 2 eetlepels water. Zodra de dooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur.
- Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de eierdooiers tot ze helemaal gesmolten zijn.
- Breng op smaak met peper, zout, dragonazijn en citroensap.
Buikspek
- Snij het buikspek in stukken van 5cm x 5cm en bak aan in een ijzeren pan.
- Lak met Blues hog saus tot mooi glanzend.
Asperges
- Gaar de asperges in kokend water tot beetgaar.
- Snij in enkele mooie stukken en ga er met de gasbrander over voor de kleur.
Notities
Buikspek is het vlees en het vet van de varkensbuik. Bij een groot stuk buikspek zie je de inkepingen waar de ribben hebben gezeten, maar ook de vliezen en het gladde stuk vlees dat richting de lies loopt. Buikspek is heel vet en zit daarom vol met smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!