Recepten pizzaoven
Tagliata van rundsvlees
Tagliata van rundsvlees
Deze tagliata wordt kort en krachtig gebakken in een gloeiend hete gietijzeren pan in de pizzaoven. Zo krijgt het vlees een intense korst, blijft het mals vanbinnen en is het perfect om in dunne plakjes te serveren.
Equipment
- 1 pizzaoven
- 1 gietijzer pan
- 1 microplane rasp
- 1 thermometer
Ingrediënten
- 120 ml olijfolie
- 3 tenen look
- 3 takjes rozemarijn
- 1 citroen
- 2 entrecotes (600g in totaal)
- ruccola
- parmezaan
- arachide olie
Instructies
- Zout de entrecotes royaal aan beide kanten en laat ze minstens 1 uur rusten. Zo krijgt het vlees de tijd om het vrijgekomen vocht opnieuw op te nemen door osmose.
- Verwarm de pizzaoven tot minstens 350 °C.
- Verhit de gietijzeren pan zonder olie gedurende 1 minuut in de pizzaoven.
- Voeg arachideolie toe aan de hete pan en leg de entrecotes erin.
- Bak het vlees in de pizzaoven gedurende ongeveer 1,5 minuut. Hou het goed in de gaten, want de Maillardreactie gaat zeer snel bij deze temperatuur.
- Draai de entrecotes om en bak opnieuw ongeveer 1,5 minuut aan de andere kant.
- Bak verder tot een kerntemperatuur van 52 °C. Haal het vlees daarna uit de pan en leg het opzij om te rusten. Tijdens het rusten zal de kerntemperatuur nog stijgen tot ongeveer 58 °C.
- Giet de bakolie uit de pan. Voeg vervolgens olijfolie, knoflook, tijm, enkele reepjes citroenschil en een beetje citroensap toe aan de hete pan. De pan is nog warm genoeg om de olie te infuseren; extra verwarmen is niet nodig.
- Zeef de geïnfuseerde olie zodat je een aromatische dressing overhoudt.
- Snijd de entrecotes fijn en schik het vlees op een groot bord of op een snijplank.
- Overgiet het vlees met de dressing en werk af met rucola en Parmezaanschilfers.
Notities
Waarom goed materiaal deze tagliata in de pizzaoven makkelijker maakt
Tagliata in de pizzaoven draait om intense hitte, nauwkeurige timing en een mooie afwerking. Het vlees moet snel en krachtig dichtschroeien, maar binnenin sappig en rosé blijven. Goed materiaal helpt om met meer controle te werken: geen overbodige gadgets, maar degelijk keukengerei dat bij hoge temperaturen echt zijn nut bewijst.Grill Fanatics gietijzeren skillet 25 cm met afneembaar handvat: krachtig dichtschroeien in de pizzaoven
Voor tagliata wil je een stevige korst zonder het vlees te ver door te garen. De Grill Fanatics gietijzeren skillet 25 cm met afneembaar handvat houdt veel warmte vast en geeft die gelijkmatig af, waardoor je het vlees kort en krachtig kan aanzetten in de pizzaoven. Zo krijg je een mooie Maillard-korst en blijft de binnenkant sappig.Inkbird digitale vlees thermometer IHT-1P: zeker zijn van de juiste kerntemperatuur
In een pizzaoven gaat alles snel, waardoor een paar graden verschil al merkbaar is. Met de Inkbird digitale vlees thermometer IHT-1P meet je de kerntemperatuur van het vlees nauwkeurig en haal je de tagliata op het juiste moment uit de oven. Dat geeft rust, zeker wanneer je werkt met hoge temperaturen en een mooi stuk rundvlees.Triangle zeef roestvrij staal met anti-slip voetjes Ø 23 cm: een fijne, gelijkmatige afwerking
Of je nu een kruidenmengsel, zoutmengeling of fijne afwerking over de tagliata verdeelt: met de Triangle zeef roestvrij staal met anti-slip voetjes Ø 23 cm krijg je een gelijkmatige verdeling zonder klonters. Dat zorgt voor meer controle over smaak en presentatie, en helpt om de afwerking verfijnd te houden. Chef & Knife-tip: Laat de gietijzeren skillet goed voorverwarmen in de pizzaoven voor je het vlees erin legt; zo schroeit de buitenkant meteen dicht en blijft de tagliata binnenin mooi sappig.
Gebruikt in dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!