Hatsukokoro Hikari SLD Nakiri 165mm
€185,0 incl. btw
Snijd groenten en fruit snel in strakke, gelijkmatige sneden met veel precisie.
- ✅ 165 mm nakiri-lemmet met 51 mm hielhoogte voor efficiënt snijden en extra knokkelruimte.
- ✅ SLD semi-roestvast staal met ca. 61 HRC voor langdurige scherpte en eenvoudiger onderhoud.
- ✅ Ultradun laserprofiel en lemmetgerichte balans geven veel controle bij push cuts.
- ✅ Handvat van wortelhout met epoxyhars en witte spacer, geschikt voor links- en rechtshandigen.
Een zekere keuze voor wie veel groenten snijdt en een licht, precies mes met verfijnde afwerking zoekt.
De Hatsukokoro Hikari SLD Birch Nakiri 165 mm is een Japans groentemes voor groenten, fruit en stevige producten zoals pompoen of zoete aardappel. Het dunne SLD lemmet, de hoge hiel en de lemmetgerichte balans helpen om snel, recht en gecontroleerd te werken, terwijl de blootliggende kern bij gebruik licht kan verkleuren.
In Stock
Nakiri · 165 mm · SLD semi-roestvast staal · Migaki afwerking · Wortelhout met epoxyhars
Hatsukokoro Hikari SLD Nakiri 165 mm – laser-dun Japans groentemes met uniek wortelhouten handvat
De Hatsukokoro Hikari SLD Nakiri 165 mm is een verfijnd Japans groentemes voor koks die veel groenten en fruit verwerken en daarbij maximale snijprecisie zoeken. De rechte snijrand, hoge hiel, laser-dunne slijping en balans naar het lemmet maken dit mes bijzonder efficiënt bij push cuts, rechte sneden en repetitief groentewerk.
Onze keuze als slijperij: dit is een echte laser-nakiri. Het mes is ultra-dun, licht en precies, maar voelt door de balans naar het lemmet toch doelgericht aan. De SLD-kern geeft veel scherptebehoud met eenvoudiger onderhoud dan puur koolstofstaal, al blijft het staal waar de kern blootligt licht reactief en kan het daar verkleuren.
Snijdt met zeer weinig weerstand door groenten, fruit en stevige ingrediënten.
Sterk scherptebehoud met praktischer onderhoud dan klassiek koolstofstaal.
Geeft veel knokkelruimte en controle bij snijwerk op de plank.
Elk handvat heeft een unieke tekening en een moderne, stabiele afwerking.
Waarom kies je voor een nakiri?
Een nakiri is een traditioneel Japans groentemes met een rechte snijrand en een hoge, rechthoekige lemmetvorm. Het mes is ontworpen voor rechte snijbewegingen, waarbij het lemmet veel contact maakt met de snijplank.
In tegenstelling tot een gyuto of santoku is een nakiri minder gericht op puntwerk en meer op efficiënt groentewerk. Je gebruikt het voor ui, sjalot, kool, paprika, wortelgroenten, bladgroenten, kruiden, fruit en stevige producten zoals pompoen of zoete aardappel, zolang je niet wrikt of hakt.
Voor wie veel groenten snijdt, wordt een goede nakiri vaak één van de meest gebruikte messen in de keuken.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- veel groenten, fruit en kruiden verwerkt;
- een laser-dun Japans groentemes zoekt met minimale weerstand;
- SLD semi-roestvast staal wilt met sterk scherptebehoud;
- een hoge hiel prettig vindt voor knokkelruimte op de snijplank;
- een unieke handvatcombinatie van wortelhout en epoxyhars waardeert;
- een mes wilt dat geschikt is voor links- en rechtshandigen.
Kies liever iets anders wanneer je:
- één allround mes zoekt voor groenten, vlees en vis;
- veel puntwerk doet bij vlees of vis;
- een robuust mes zoekt voor wrikken, hakken of ruw gebruik;
- een volledig roestvast mes zoekt zonder kans op verkleuring;
- vaak door botten, kraakbeen of bevroren producten snijdt.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze nakiri is ideaal wanneer je vooral groenten en fruit snijdt en een zeer dun, precies en efficiënt mes zoekt. Wil je één veelzijdiger hoofdmes, dan is een chefmes of gyuto meestal logischer. Werk je liever compact en allround, dan kan een santoku beter passen. Bekijk ook onze volledige selectie nakiri messen.
Wil je meer achtergrond bij je keuze, lees dan onze gids over types koksmessen of onze complete uitleg over een keukenmes kopen.
Hatsukokoro Hikari: vakmanschap uit Japan
Hatsukokoro is gevestigd in Amagasaki City en werkt samen met ervaren Japanse smeden, slijpers en handvatmakers. Het merk laat de messen vooral voor zichzelf spreken: de focus ligt op staalkeuze, slijpkwaliteit, afwerking en het gevoel tijdens het snijden.
De Hikari-serie is gebouwd rond SLD semi-roestvast staal en staat bekend om een zeer dunne, precieze slijping. Deze messen voelen licht, scherp en direct aan, met een nette migaki afwerking en een zichtbare laminatielijn die het lemmet extra karakter geeft.
Dit is een mes voor gebruikers die snijprestatie belangrijk vinden en de verfijning van een echte Japanse laser waarderen.
SLD semi-roestvast staal
Het lemmet is gemaakt met SLD semi-roestvast staal. SLD werd oorspronkelijk ontwikkeld door Hitachi voor het snijden van andere staalsoorten. In keukenmessen staat het bekend om zijn sterke scherptebehoud, hoge slijtvastheid en een snijgevoel dat dichter bij koolstofstaal ligt dan bij veel klassieke roestvaste staalsoorten.
SLD is onderhoudsvriendelijker dan puur koolstofstaal, maar niet volledig roestvast. Vooral waar de kern aan de snede blootligt, kan het staal licht verkleuren door gebruik. Dat is normaal bij semi-roestvast staal en hoort bij het karakter van het mes.
Reinig en droog het mes na gebruik, zeker na contact met zure ingrediënten zoals citrus, tomaat, ui of fruit. Zo blijft het lemmet mooi en voorkom je ongewenste roestvorming.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Migaki afwerking en zichtbare laminatielijn
De migaki afwerking geeft het lemmet een gladde, gepolijste uitstraling. Dat past mooi bij het verfijnde karakter van de Hikari-serie: strak, rustig en prestatiegericht.
Door de constructie is er een zichtbare laminatielijn op het lemmet. Die lijn toont waar de lagen samenkomen en geeft het mes visuele diepte zonder overdreven decoratief te worden.
Bij dit mes draait de afwerking niet alleen om uiterlijk. De gladde afwerking en de dunne slijping dragen bij aan het lichte, precieze snijgevoel.
Lemmet, slijping en snijgevoel
De Hatsukokoro Hikari SLD Nakiri heeft een lemmetlengte van 165 mm, een hielhoogte van 51 mm en een rugdikte van 2,20 mm. Met een gewicht van 155 g voelt het mes licht en precies aan, maar door de balans naar het lemmet blijft het efficiënt bij groentewerk.
De slijping is bijzonder dun. Dit is een echte laser: gemaakt om met zo weinig mogelijk weerstand door groenten en fruit te gaan. Vooral bij push cuts, rechte sneden en het verwerken van grotere hoeveelheden groenten merk je hoeveel rustiger het mes werkt.
De hoge hiel geeft veel knokkelruimte op de snijplank. Daardoor kun je comfortabel werken zonder dat je vingers tegen de plank komen. De vierkante punt geeft extra werkruimte bij fijn snijwerk, maar dit blijft in de eerste plaats een groentemes.
De snede is dubbelzijdig geslepen. Daardoor is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 61 HRC
De hardheid van dit mes ligt rond 61 HRC, met een marge van ongeveer één punt. Dat geeft een mooie balans tussen scherptebehoud, snijprestatie en praktisch gebruik.
Door de dunne laser-slijping blijft zorgvuldig gebruik belangrijk. Gebruik het mes niet voor botten, kraakbeen, bevroren producten, harde pitten of wrikken in stevige ingrediënten. Snijd op een houten of geschikte kunststof snijplank om de fijne snede te beschermen.
Wil je beter begrijpen wat de HRC-waarde zegt over scherptebehoud, slijtvastheid en kwetsbaarheid? Lees dan ons artikel over wat HRC bij keukenmessen betekent.
Wortelhouten handvat met epoxyhars
Het handvat is vervaardigd uit wortelhout in combinatie met epoxyhars. Daardoor krijgt elk mes een unieke tekening en een moderne, duurzame afwerking.
Wortelhout heeft van nature een levendige structuur met veel diepte en karakter. De combinatie met epoxyhars zorgt voor extra stabiliteit en geeft het handvat een eigentijdse uitstraling die mooi contrasteert met het strakke migaki lemmet.
Het handvat voelt comfortabel en verfijnd aan in de hand. In combinatie met het lichte lemmet en de balans naar het lemmet krijg je een nakiri die precies, stabiel en doelgericht aanvoelt.
Omdat wortelhout een natuurlijk materiaal is, heeft elk handvat zijn eigen tekening. Zo voelt het mes niet alleen als gereedschap, maar ook als een persoonlijk stuk vakmanschap.
Onderhoud: zo blijft je SLD nakiri scherp en mooi
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en een mild afwasmiddel. Droog het direct en zorgvuldig af met een zachte doek. SLD is semi-roestvast, maar niet volledig roestvrij.
Let vooral op bij zure ingrediënten zoals citrus, tomaat, ui en fruit. Waar de kern aan de snede blootligt, kan het staal licht verkleuren. Dat is normaal, maar langdurig vocht of zuur kan ongewenste vlekken of roest veroorzaken.
Gebruik dit mes nooit in de vaatwasser. De vaatwasser kan de snede, het staal, de migaki afwerking en het handvat beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Vermijd glas, steen, metaal en andere harde ondergronden. Een laser-dun mes zoals dit vraagt een zachte ondergrond en correcte techniek.
Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met zeer lichte druk, maar bij een dun geslepen mes als dit is slijpen op waterstenen of professioneel onderhoud vaak de betere keuze.
Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor herstelwerk is meestal een grovere steen of professioneel slijpwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
Deze Hatsukokoro Hikari SLD Nakiri is een mes voor wie veel groenten snijdt en echt verschil wil voelen in weerstand. Het mes is dun, licht en precies, maar door de balans naar het lemmet heeft het toch genoeg aanwezigheid om efficiënt te werken.
In de slijperij zien we vaak dat laser-dunne messen verkeerd gebruikt worden alsof het robuuste hakmessen zijn. Dat is bij deze nakiri niet de bedoeling. Gebruik hem voor zuiver snijwerk, push cuts en gecontroleerde bewegingen. Dan krijg je een uitzonderlijk vlot groentemes.
Kies dit mes wanneer je een high-performance nakiri zoekt met mooi scherptebehoud, minder onderhoud dan puur koolstofstaal en een uniek handvat van wortelhout met epoxyhars. Zoek je een robuust allround mes of volledig roestvast onderhoudsgemak, dan is een andere keuze logischer.
Specificaties
| Merk | Hatsukokoro |
|---|---|
| Serie | Hikari SLD |
| Type mes | Nakiri |
| Lemmetlengte | 165 mm |
| Staaltype | Semi-roestvast staal |
| Lemmetmateriaal | SLD |
| Lemmetafwerking | Migaki |
| Hardheid | 61 HRC (+/-1) |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Handvat | Wortelhout met epoxyhars |
| Hielhoogte | 51 mm |
| Rugdikte | 2,20 mm |
| Gewicht | 155 g |
| Geschikt voor | Links- en rechtshandige gebruikers |
| Balanspunt | Naar het lemmet |
| Ideaal voor | Groenten, fruit, kruiden, ui, sjalot, kool, wortelgroenten, push cuts en grote hoeveelheden groentewerk |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, wrikken, zwaar hakwerk, harde ondergronden en volledig zorgeloos roestvast gebruik |
Veelgestelde vragen
Wat is een nakiri mes?
Een nakiri is een Japans groentemes met een rechte snijrand en hoge lemmetvorm. Het is ontworpen voor efficiënt snijden van groenten, fruit en kruiden met rechte snijbewegingen.
Wat betekent SLD semi-roestvast staal?
SLD is een semi-roestvast staal met sterk scherptebehoud en goede slijtvastheid. Het is onderhoudsvriendelijker dan koolstofstaal, maar niet volledig roestvast.
Kan het staal verkleuren?
Ja. Waar de SLD-kern aan de snede blootligt, kan het staal licht verkleuren. Dat is normaal bij semi-roestvast staal. Reinig en droog het mes direct na gebruik.
Is dit echt een laser-mes?
Ja. De Hikari-serie staat bekend om een zeer dunne, lichte en precieze slijping. Daardoor snijdt het mes met bijzonder weinig weerstand.
Wat is het voordeel van een handvat uit wortelhout en epoxyhars?
Wortelhout geeft elk handvat een unieke natuurlijke tekening, terwijl epoxyhars zorgt voor extra stabiliteit en een moderne afwerking.
Is dit mes geschikt voor links- en rechtshandigen?
Ja. Door de dubbelzijdige slijping is dit mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Waarom is de hoge hiel handig?
De hielhoogte van 51 mm geeft veel knokkelruimte op de snijplank. Dat maakt repetitief groentewerk comfortabeler en veiliger.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede, het staal, de afwerking en het handvat beschadigen.
Samengevat
De Hatsukokoro Hikari SLD Nakiri 165 mm is een laser-dun Japans groentemes met SLD semi-roestvast staal, migaki afwerking, een hardheid van 61 HRC (+/-1), een uniek handvat van wortelhout met epoxyhars en een balanspunt naar het lemmet.
Kies dit mes wanneer je veel groenten en fruit snijdt en een lichte, precieze nakiri zoekt met uitzonderlijk weinig weerstand. Houd er rekening mee dat SLD semi-roestvast is: waar de kern blootligt, kan het staal licht verkleuren. Met correct onderhoud krijg je daar een bijzonder sterk snijmes voor terug.