Recepten in de keuken

Marry Me Ravioli met romige saus van zongedroogde tomaten

Ravioli in Loterman saus
Naar recept gaan Recept afdrukken

 

Ravioli in Loterman saus

Marry Me Ravioli met romige saus van zongedroogde tomaten

Een goede saus voor ravioli moet de vulling aanvullen zonder de smaak te overheersen. Bij onze zelfgemaakte ravioli met spinazie en ricotta kiezen we voor een romige saus met zongedroogde tomaten, basilicum en een subtiele toets mosterd.
De combinatie van room, tomaat en kruiden zorgt voor een volle smaak die mooi aansluit bij de zachte ricottavulling. Een heerlijk pastagerecht dat je volledig zelf kunt bereiden.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 1 uur
Bereidingstijd 30 minuten
Porties 6 personen

Equipment

  • 1 pastamachine
  • 1 ravioli vouwer

Ingrediënten
  

Voor de saus

  • 1,5 eetlepels tomatenpuree
  • 1,5 eetlepels mosterd
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 4 stukken zongedroogde tomaten op olie
  • 3 takken verse basilicum
  • 300 ml room (40% vet)
  • 150 ml water
  • 1 klontje boter

Voor de pasta

  • 400 gram semolabloem
  • 4 eieren
  • 1 eigeel

Voor de vulling

  • 250 gram ricotta
  • 200 gram spinazie
  • 1 snuifje peper
  • 1 snuifje zout

Extra

  • Parmezaanse kaas naar hartenlust

Instructies
 

Bereid de Lotermansaus.

  • Smelt een klein beetje boter in een pan en voeg daarbij de tomatenpuree en laat een minuut karameliseren.
  • Voeg de mosterd en het water toe en laat een halve minuut sudderen.
  • Voeg de room en het kippenbouillonblokje en laat enkele minuten inkoken tot sausdikte.
  • Voeg als laatste de oregano en zongedroogde tomaten toe.

Bereid de raviolideeg.

  • Maak een kuiltje in de bloem en breek daarin de eieren.
  • Kneed het deeg tot een homogene massa. (! niet overkneden)
  • Laat 30 minuten rusten onder huishoudfolie.

Bereid de vulling voor de ravioli.

  • Snij de spinazie fijn en stoof kort aan met een klontje boter. Kruid met peper en zout.
  • Laat uitlekken met behulp van een zeef.
  • Meng samen met de ricotta en breng op smaak met peper en zout.

Maak de ravioli.

  • Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
  • Rol het deeg voldoende dun uit. Hou de delen deeg waarmee je niet werkt onder de huishoudfolie om uitdrogen ervan te voorkomen.
  • Steek met de ravioli-uitsteekvorm rondjes uit het uitgerolde deeg.
  • Leg een rondje deeg in de raviolivormer, schik er een bolletje van de vulling op en vouw het deeg dicht.
  • Pocheer de ravioli gedurende 5 tot 6 minuten al dente.
  • Schik op een bord en nappeer rijkelijk met de saus.
  • Werk af met met wat verse basilicum en serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Notities

Wat zijn ravioli?

Ravioli zijn traditionele Italiaanse gevulde pastakussentjes. Ze worden gemaakt door dunne pastavellen te vullen met bijvoorbeeld vlees, kaas, vis of groenten. Vervolgens worden de randen zorgvuldig gesloten, zodat de vulling tijdens het koken mooi binnenin blijft.
Ravioli lijken op tortellini, maar verschillen in vorm en manier van vouwen. De naam ravioli zou afkomstig zijn van het Genuese woord rabioli, dat verwijst naar restjes. Oorspronkelijk werden pastakussentjes namelijk vaak gevuld met ingrediënten die van eerdere maaltijden overbleven.

Onze tips voor perfecte ravioli met spinazie

1. Vocht is de vijand van een goede raviolivulling

Spinazie is heerlijk als vulling, maar vraagt extra aandacht. De groente bevat van nature veel water, dat tijdens het garen vrijkomt. Een te vochtige vulling maakt het pastadeeg slap en kan ervoor zorgen dat je ravioli tijdens het koken openbarsten.
Onze tip: laat de bereide spinazie goed uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit voordat je ze met de ricotta mengt. Hoe droger de vulling, hoe gemakkelijker je de ravioli kunt vormen en sluiten.

2. Bewaar altijd een kopje pastawater

Voor Italianen is pastawater bijna heilig, en terecht. Tijdens het koken komt zetmeel uit de pasta vrij, waardoor het kookwater een waardevol ingrediënt wordt voor de saus.
Is je romige raviolisaus tijdens het inkoken iets te dik geworden? Voeg dan een klein scheutje pastawater toe en roer rustig door. Het zetmeel helpt de saus mooi te binden en zorgt ervoor dat ze beter aan de ravioli hecht.
Onze tip: giet nooit al je pastawater zomaar weg. Houd altijd een kopje apart voordat je de pasta afgiet. Voeg het beetje bij beetje toe, zodat je de dikte van de saus perfect kunt bijsturen.

3. Rol het pastadeeg dun, maar niet té dun

Zelfgemaakte ravioli moeten voldoende dun zijn om zacht en aangenaam te eten, maar tegelijk stevig genoeg om de vulling vast te houden.
Rol het deeg geleidelijk dunner uit met een pastamachine en zorg dat de vulling niet tussen de randen terechtkomt. Druk de lucht rond de vulling voorzichtig weg voordat je de ravioli sluit. Zo verminder je de kans dat ze tijdens het koken openspringen.

4. Laat de saus het werk van de ravioli niet overnemen

Bij gevulde pasta draait alles om evenwicht. De saus moet de smaak van de vulling ondersteunen, niet overheersen.
Voor onze ravioli met spinazie en ricotta kiezen we daarom een romige saus met zongedroogde tomaten, basilicum en een subtiele toets mosterd. De zachte ricotta vormt een mooi contrast met de intense smaak van de tomaten.
Onze tip: meng de ravioli voorzichtig met de saus of lepel de saus erover. Verse ravioli zijn kwetsbaarder dan gewone pasta en kunnen bij te stevig omscheppen scheuren.