Musashi Santoku Kurouchi Eagle 170mm
€587,0 incl. btw
| Aantal lagen | 3 |
| Kernstaal | White #2 Koolstofstaal |
| Lagen | Oxidecoating |
| HRC | 62 |
| Bevel | Dubbelzijdig |
| Bevel hoek ratio | 50:50 |
In Stock
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
Musashi Hamono is een Japanse fabrikant van keukenmessen die al 250 jaar een mooi gamma aan handgemaakte keukenmessen smeedt. Musashi Hamono heeft een rijke geschiedenis van 250 jaar smeedkunst en biedt handgemaakte koksmessen van hoge kwaliteit aan. Een Japans keukenmes wordt in verschillende processen gemaakt. Elk proces vereist een toegewijde vakman om het te maken.
| Functie | Vlees en vis |
|---|---|
| Materiaal | white carbon #2 kernstaal |
| Staal | Shirogami No.2 heeft minimale onzuiverheden en een zeer fijne interne structuur, dus het is ideaal voor fijn snijgereedschap zoals Japanse traditionele messen. Ondanks dat het een 'eenvoudig' koolstofstaal is, heeft Shirogami No.2 een zeer goed scherpte behoud en is het ook heel gemakkelijk opnieuw te slijpen. Shirogami of white paper steel, komt het dichtst bij het traditionele tamahagane-staal. Het staal is zeer zuiver en bevat zeer weinig onzuiverheden zoals fosfor en zwavel in de samenstelling van het staal. Het staal roest gemakkelijk, maar de scherpheid die het vasthoudt wordt als een van de beste beschouwd. |
Het Santoku-koksmes is momenteel het meest gebruikte mes in de Japanse huiskeukens en hierdoor in de gehele wereld bekend geworden als een ideale allrounder.
De Santoku-keukenmessen – ontstaan uit het traditionele Japanse Nakiri-groentemes met een rechthoekig lemmet – hebben een relatief vlak snijprofiel met een afgeronde punt.
Santoku, wat zich vertaalt als ‘drie toepassingen’, is het ideale koksmes om vlees, vis en groenten te snijden.
Shirogami-staal, staat bekend als het zuiverste koolstofstaal dat er is. Met een samenstelling die bijna volledig uit ijzer en koolstof bestaat, levert dit staal een ongeëvenaarde scherpte. Shirogami #1 bevat net iets meer koolstof dan het bekendere Shirogami #2, waardoor het nog harder kan worden gehard.
Dit type staal is bijzonder geliefd onder vakmensen vanwege de eenvoud waarmee het te slijpen is en de prachtige spiegelglans die je ermee kunt bereiken. Bovendien kan Shirogami tot extreme hardheid worden gesmeed, wat resulteert in een indrukwekkend scherptebehoud. Geen wonder dat mes- en zwaardmakers wereldwijd hun voorkeur geven aan dit staal.