La Baleine grof zeezout – 5 kilo

Er bestaan verschillende soorten zout, afhankelijke van de streek, de gebruikte winningsmethoden en de beschikbare natuurlijke bronnen.

La Baleine kiest, zoals je van een walvis verwacht, voor zeezout aangezien dit ontstaat vanuit een natuurlijk kristallisatieproces door de invloed van de zon, wind en zee, en de vakkennis van de zoutwerkers.

Er bestaan twee soorten zeezout

Grijs zeezout: natuurlijk grijs zeezout vol mineralen zoals kalium en magnesium, wordt verkregen door een combinatie van de vakkennis van de zoutwerkers van de Guérande en het feit dat het geoogst wordt uit de zoutpannen in de kleibodem.

Wit zeezout: de vakkennis van de zoutwerkers en het feit dat het geoogst wordt uit de zandbodem van de zoutpannen betekent dat het zeezout van La Baleine van nature wit is (in tegenstelling tot de producten die uit de Guérande afkomstig zijn).

Kooktechniek

Het gebruik van zout voor een zoutkorst is een fascinerende kooktechniek die niet alleen indruk maakt op het oog, maar ook op de smaakpapillen. Om een zoutkorst te maken, meng je grof zeezout met eiwit tot een dikke deeg. Bedek hiermee volledig vlees of vis, en bak het vervolgens in de oven of op de barbecue.

De redenen om deze techniek te gebruiken zijn meervoudig. Ten eerste helpt de zoutkorst bij het behouden van vocht, wat resulteert in een sappiger en malser gerecht. Daarnaast draagt het zout bij aan de smaak van het voedsel, waarbij subtiele zouttonen doordringen en voor een perfect uitgebalanceerde smaak zorgen. Tot slot zorgt de zoutkorst voor een gelijkmatige garing, omdat het fungeert als een isolator.

Het gebruik van grof zeezout voor een zoutkorst is niet alleen een kookmethode, maar een kunst die de presentatie, smaak en textuur van gerechten naar een hoger niveau tilt.