Kuhn Rikon Montreux sauspan 1,5L – Ø 180mm

Deze Zwitserse conische sauspan heeft schuine zijden in plaats van rechte wat het gemakkelijker maakt om in te roeren. De kleine basis van deze sauteuse zorgt voor een snelle opwarming en de brede bovenzijde zorgt voor verdamping tijdens het roeren. De dikke bodem zorgt voor een goede stabiliteit op je fornuis en garandeert energie efficiënt koken.

 

Wil jij ook zo’n saus thuis maken zoals je nu wel veel ziet in de toprestaurants?
Wel dit is het basisrecept en is geschikt voor bij: varken, lam, kip, rund, …

Ingrediënten

• 1 eetlepel boter of olijfolie
• 2 fijngesneden sjalotten
• 2 eetlepels vers gesneden salie
• 2 eetlepels Black Mission Fig of traditionele balsamicoazijn
• 120 ml Ruby porto
• 1/2 vleesbouillon
• 1 eetlepel Maïzena verdund in 1 eetlepel water
• Meer boter naar smaak

Instructies

• Portie voor 4 tot 6 personen
• Verhit de olie en boter en bak de sjalot aan tot ze goudbruin zijn
• Voeg de verse salie en balsamicoazijn toe en laat 1 minuut pruttelen
• Voeg de porto en bouillon toe en reduceer tot de helft
• De saus. moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Is dit niet het geval kan je nog wat maïzena verdund met water toevoegen.
• Tot slot kan je de saus opmonteren met echte boter.

 

Tip: gebruik Madeira en een 18 jarige balsamicoazijn dan hoef je bijna niet te reduceren.