Kikuichi Ginsan Kiritsuke 240mm
€525,0 incl. btw
| Aantal lagen | 3 |
| Kernstaal | ginsan silver-3 |
| Layers | sus440 stainless steel |
| HRC | 61 |
| Bevel | Dubbelzijdig |
| Bevel hoek ratio | 50:50 |
In Stock
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. EĆ©n gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
Gerelateerd
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Als je oranje roest ziet, verwijder deze dan zo snel mogelijk. Je kan dit het best met de ruwe zijde van een spons. Als het daarmee niet lukt, probeer dan met speciale roestgum.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
Gerelateerd
De dubbelzijdige kiritsuke:
Het dubbelzijdige Kiritsuke mes, een absolute winnaar als het gaat om het snijden van uien, onderscheidt zich als een perfect instrument voor het versnijden van grotere groenten zoals wortels, komkommer en courgette, dankzij de toepassing van de push cut-techniek. Hoewel het mes minder geschikt is voor het snijden van veel kruiden vanwege het risico dat de punt snel in de snijplank blijft haken, schittert het in het nauwkeurig versnijden van vlees en vis. Voeg daarbij het unieke design dat niet in ieder huishouden te vinden is, en je hebt een mes dat niet alleen functioneel indruk maakt, maar ook visueel aantrekkelijk is.
Herkomst van het enkelzijdige kiritsuke mes:
De enkelzijdige kiritsuke is een veelzijdig Japans koksmes dat in veel Japanse restaurants alleen door de chef-kok mag gebruikt worden. Daarom wordt de enkelzijdige Kiritsuke vaak beschouwd als een symbool van expertise, status of anciƫnniteit.
Qua uiterlijk lijkt dit enkelzijdig Japans keukenmes op een bredere versie van de Yanagi met dezelfde clippoint dat erg handig is voor nauwkeurig snijden. Het hielgedeelte van het Kiritsuke-koksmes is vrijwel vlak en kan worden gebruikt als een Usuba die wel veel korter is. De grotere maten 270 mm-330 mm zijn perfect in staat om de lange treksneden uit te voeren die gewoonlijk met de Yanagi worden gedaan.
Gerelateerd
ginsan Silver-3 kernstaal
notenhout en waterbuffel handvat
hardheid hrc61
japanse oorsprong
niet vaatwasmachinebestendig
Gerelateerd
Silver Steel No.3 is een roestvast staal met een fijne interne structuur en een hoog koolstofgehalte. Het staal wordt meestal gehard op HRC 59-61.
Sliver No.3 wordt geproduceerd door Hitachi Metals in Japan. Het is een staal dat relatief roest bestendig is met een fijne interne structuur. Door deze structuur is het mogelijk om een extreme scherpte en scherpte behoud te verkrijgen net zoals koolstofstaal. Het wordt zelfs gebruikt om corrosie bestendige versies van Japanse traditionele single bevel messen te maken. Het is erg populair bij zowel professionals als hobbykoks. Het is iets gemakkelijker te onderhouden en slijpen dan VG10.
Ginsan is per definitie geen semi roestvast staal omdat het geen hoger gehalte aan chroom, nickel en molybdeen bevat dan het standaard roestvast staal
Gerelateerd
Wanneer je de eigenaar bent van eenĀ Kikuichi, dan heb je een stukje Japanse geschiedenis in huis. Het merk Kikuichi heeft een lange en indrukwekkende historiek. Hoewel ze al meer dan honderd jaar superieure messen produceren, ligt de oorsprong van het bedrijf nog verder terug in de tijd. In het jaar 1267 gaf keizer Gotoba de familievoorvader van Kikuichi, Shiro Kanenaga, de toestemming om Ć©Ć©n van zijn zwaardsmids te worden. Gedurende de volgende honderden jaren vervaardigde de familie samurai zwaarden die het chrysanthemumsymbool van de keizer kiku-no-mon dragen als een teken van superieure kwaliteit en excellentie. Op de dag van vandaag worden de originele zwaarden van Shiro Kanenaga beschouwd als nationale schatten in Japan en worden ze tentoongesteld in het Seikado Museum in Tokio.
Toen de Meiji-revolutie in 1868 een einde maakte aan het samurai tijdperk, vond het bedrijf zichzelf opnieuw uit als maker van messen en scharen. De erfenis van Shiro Kanenaga zit vertegenwoordigd in de volledige naam van het bedrijf: āKikuichi-Monjyu-Shiro-Kanenagaā. Kikuichi betekent eerste chrysant en Monju de Boeddha die Shiro Kanenaga aanbad in zijn geboorteplaats Nara.
Kikuichi maakt hoogwaardige handgemaakte producten die in tegenstelling tot gewoneĀ roestvrijstalen messenĀ en scharen hun scherpte gemakkelijk behouden. Aan Ć©Ć©n mes werken minstens vier meester ambachtslieden elk met hun eigen specialiteit, waaronder het smeden en scherpen van het lemmet.