Hazaki Pro Santoku 180mm
€255,0 incl. btw
Snijd groenten, vlees en vis nauwkeurig in nette, gecontroleerde sneden.
- ✅ 18 cm santoku/bunka-lemmet voor veelzijdig snijden, hakken en portioneren.
- ✅ VG10 staal voor langdurige scherpte en een fijne, betrouwbare snede.
- ✅ Canadian Maple Burl handvat geeft comfortabele grip en goede balans.
- ✅ Presteert sterk bij groentebereiding en precies dagelijks snijwerk.
Een betrouwbare keuze voor wie één veelzijdig Japans mes zoekt met veel controle.
Het Hazaki Pro Santoku / Bunka 18 cm is een Japans santoku/bunkames voor groenten, vlees en vis. Het VG10 staal, de compacte lemmetvorm en het comfortabele handvat helpen om nauwkeurig en gecontroleerd te werken, vooral bij het verwerken van groenten.
In Stock
Santoku · 180 mm · VG10 kernstaal · 67-laags damascus
Hazaki Pro Santoku 180 mm – Japans santoku mes met kiritsuke precisie
De Hazaki Pro Santoku 180 mm is een veelzijdig Japans keukenmes voor dagelijks gebruik met extra focus op controle en precisie. Het mes combineert het compacte, wendbare karakter van een santoku met een kiritsuke-geïnspireerde punt voor fijner detailwerk. Het lemmet wordt gesmeed in Seki, Japan, en gecombineerd met een handgemaakt handvat uit Canada.
Onze keuze als slijperij: dit mes adviseren we aan thuiskoks en gevorderde gebruikers die een compact maar verfijnd allround mes zoeken. De santoku-vorm geeft controle bij dagelijks snijwerk, terwijl de hoekige punt extra precisie biedt bij ui, sjalot, knoflook en ander fijn werk.
Geschikt voor groenten, kruiden, vis en kleinere stukken vlees in dagelijks keukenwerk.
De hoekige punt geeft extra controle bij fijnsnijden, bijwerken en precisiewerk.
Roestvast Japans staal met goede scherpte, langdurig scherptebehoud en praktisch onderhoud.
Een ergonomisch handgemaakt handvat met unieke houttekening en comfortabele grip.
Waarom kies je voor een santoku?
Een santoku is een Japans allround keukenmes dat traditioneel wordt gebruikt voor groenten, vlees en vis. Door het compactere lemmet voelt een santoku wendbaarder aan dan een chefmes of gyuto, zeker bij dagelijks snijwerk op een normale snijplank.
Deze Hazaki Pro Santoku wijkt licht af van de klassieke santoku-vorm door zijn kiritsuke-geïnspireerde punt. Die hoekige punt geeft extra precisie bij fijn werk, terwijl het mes toch veelzijdig genoeg blijft voor gewone keukentaken. Daardoor zit dit model qua gevoel dicht bij een santoku, maar met een vleugje bunka-achtige precisie.
Zoek je een Japans mes dat compact, precies en breed inzetbaar is, dan is deze santoku een sterke keuze voor dagelijks gebruik.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- een compact en veelzijdig Japans keukenmes zoekt;
- groenten, kruiden, vis en kleinere stukken vlees wilt snijden;
- extra precisie wilt dankzij een hoekige kiritsuke-punt;
- een roestvast mes zoekt met goede scherpte en lange prestaties;
- waarde hecht aan een uniek handgemaakt houten handvat.
Kies liever iets anders wanneer je:
- vaak grote stukken vlees, vis of grote groenten verwerkt;
- lange, vloeiende snijbewegingen belangrijker vindt dan compactheid;
- bijna uitsluitend groenten snijdt en een volledig rechte snede wilt;
- een mes zoekt voor botten, kraakbeen, bevroren producten of zwaar hakwerk.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze santoku is ideaal wanneer je een compact allround mes zoekt met extra precisie in de punt. Wil je meer lengte en bereik voor grotere ingrediënten, dan is een gyuto of chefmes vaak logischer. Snijd je vooral groenten en wil je maximaal plankcontact, dan kan een nakiri beter passen. Bekijk ook onze selectie santoku messen wanneer je verschillende compacte allround messen wilt vergelijken.
Wil je meer achtergrond bij de keuze tussen verschillende messen, lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
VG10 kernstaal met 67-laags damascus
Het lemmet bestaat uit een kern van VG10 staal, een hoogwaardige Japanse roestvaste staalsoort die bekendstaat om zijn goede balans tussen scherpte, scherptebehoud, slijtvastheid en onderhoudsgemak. VG10 kan fijn worden geslepen en blijft bij correct gebruik lang scherp.
Rond de VG10-kern bevindt zich een 67-laags damascus constructie. Bij dit type mes bepaalt vooral het kernstaal, samen met de warmtebehandeling en slijpgeometrie, hoe het mes snijdt. De damascuslagen dragen bij aan de opbouw van het lemmet en geven het mes zijn karakteristieke gelaagde uitstraling.
Voor dagelijks gebruik is dit een praktische combinatie: verfijnd en scherp genoeg voor precies werk, maar roestvast en gebruiksvriendelijker dan reactief koolstofstaal.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lemmet van 180 mm geeft deze santoku een mooie balans tussen compactheid en snijcapaciteit. Het mes voelt wendbaar aan op de snijplank, maar biedt meer bereik dan kleinere utility- of pettymessen.
De kiritsuke-geïnspireerde punt maakt het mes bijzonder geschikt voor fijnsnijden van ui, sjalot en knoflook. Ook bij het nauwkeurig bijwerken van groenten, vis of kleinere stukken vlees geeft de punt extra controle.
De dunne bladgeometrie zorgt ervoor dat het mes met weinig weerstand door ingrediënten snijdt. Dat levert nette, consistente sneden op en maakt het mes prettig voor dagelijks gebruik waarbij precisie belangrijk is.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers en toegankelijker in onderhoud dan een traditioneel enkelzijdig geslepen Japans mes.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid: ongeveer 61+ HRC
Met een hardheid van ongeveer 61+ HRC is dit mes gericht op scherpte, stabiliteit en langdurige snijprestaties. Het staal is hard genoeg om een fijne snede goed vast te houden, terwijl het bij correct gebruik praktisch blijft voor dagelijks werk.
Zoals bij hoogwaardige Japanse messen vraagt deze hardheid om juist gebruik. Snijd niet door botten, kraakbeen, harde pitten of bevroren producten. Gebruik ook geen glazen of stenen snijplank. Een houten of geschikte kunststof snijplank helpt om de snede langer scherp te houden.
Handvat en ergonomie
Het handvat is vervaardigd uit Canadian Maple Burl, een esdoornhout met een uitgesproken natuurlijke tekening. Elk handvat heeft daardoor een uniek karakter, zonder in te leveren op functionaliteit.
De ergonomische vorm ondersteunt verschillende grepen, waaronder een pinch grip en een traditionele greep. Het balanspunt ligt licht richting het handvat, wat extra controle geeft bij fijn snijwerk en langdurig gebruik.
Door die handvatgerichte balans voelt het mes licht, precies en stabiel aan. Dat maakt deze santoku bijzonder prettig voor gebruikers die controle belangrijker vinden dan een uitgesproken lemmetzware snijervaring.
Onderhoud: zo blijft je santoku scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel VG10 roestvast is, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede, het houten handvat en de afwerking beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze wanneer je rustig en gecontroleerd werkt.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor zwaar herstel is meestal een grovere steen of slijperijwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we dat santoku messen vaak gekozen worden omdat ze veel controle geven bij dagelijks snijwerk. Bij deze Hazaki Pro valt vooral de combinatie op van een compacte santoku-vorm, een precieze kiritsuke-punt en een licht handvatgerichte balans.
Kies dit mes wanneer je een verfijnd, compact en precies Japans mes zoekt voor groenten, kruiden, vis en kleinere stukken vlees. Wil je meer lengte voor grotere ingrediënten, dan is een gyuto logischer. Snijd je bijna uitsluitend groenten, dan kan een nakiri efficiënter zijn.
Specificaties
| Merk | Hazaki |
|---|---|
| Serie | Pro |
| Type mes | Santoku, bunka-geïnspireerd |
| Lemmetlengte | 180 mm / 18 cm |
| Staal / kernstaal | VG10 kernstaal |
| Constructie | 67-laags damascus |
| Hardheid | Circa 61+ HRC |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel ratio | 50/50 |
| Handvat | Canadian Maple Burl |
| Balanspunt | Licht richting handvat |
| Lemmet gesmeed in | Seki, Japan |
| Handvat vervaardigd in | Canada |
| Ideaal voor | Groenten en kruiden snijden, vis en kleinere stukken vlees portioneren, ui, sjalot en knoflook fijnsnijden |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, harde ondergronden, zwaar hakwerk en zeer grote ingrediënten |
Veelgestelde vragen
Wat is een santoku mes?
Een santoku is een Japans keukenmes dat geschikt is voor groenten, vlees en vis. Het compacte formaat geeft veel controle en maakt het mes populair voor dagelijks gebruik.
Wat is het verschil met een chefmes?
Een santoku is compacter en wendbaarder, terwijl een chefmes of gyuto meer lengte biedt voor grotere ingrediënten en langere snijbewegingen.
Waarom heeft dit mes een kiritsuke-geïnspireerde punt?
De hoekige punt geeft extra precisie bij fijn snijwerk, zoals ui, sjalot en knoflook. Daardoor voelt het mes preciezer aan dan een klassieke santoku met afgeronde punt.
Is VG10 staal goed?
Ja. VG10 is een hoogwaardige Japanse roestvaste staalsoort met goede scherpte, corrosiebestendigheid en langdurig scherptebehoud.
Wat betekent 67-laags damascus?
Het lemmet heeft een VG10-kern met 67 damascuslagen eromheen. De kern bepaalt vooral de snijprestaties; de damascuslagen geven het mes zijn gelaagde uitstraling en verzorgde opbouw.
Voor wie is dit mes geschikt?
Dit mes is geschikt voor thuiskoks en gevorderde gebruikers die een compact, precies en veelzijdig Japans mes zoeken voor dagelijks gebruik.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede, het houten handvat en de afwerking aantasten.
Samengevat
De Hazaki Pro Santoku 180 mm is een compact en verfijnd Japans keukenmes met VG10 kernstaal, 67-laags damascus, een dubbelzijdige 50/50-slijping en een handgemaakt Canadian Maple Burl handvat. De kiritsuke-geïnspireerde punt geeft extra precisie, terwijl de santoku-vorm veelzijdig blijft voor groenten, vis en kleinere stukken vlees.
Kies dit mes wanneer je een wendbaar, precies en premium santoku mes zoekt voor dagelijks gebruik. Wil je meer lengte en bereik, dan is een gyuto logischer; snijd je vooral groenten, dan kan een nakiri efficiënter zijn.