Het gyuto, het Japanse equivalent van een klassiek koksmes, is een echte alleskunner in de keuken. Je gebruikt het voor het overgrote deel van je snijwerk, of je nu groenten hakt, vlees snijdt, vis schoonmaakt of kruiden fijnmaalt. Hoewel er voor elke taak gespecialiseerde messen bestaan, is het gyuto een betrouwbare keuze die vrijwel elke snijtechniek aankan. Dankzij de uitgebalanceerde vorm en lengte ligt het prettig in de hand en werkt het efficiënt bij zowel grove als fijne bewerkingen. We hebben onze selectie samengesteld met aandacht voor verschillende snijstijlen, zodat het mes geschikt is voor zowel Japanse, Franse als Duitse technieken. Of je nu wiegt, duwt of trekt tijdens het snijden, het gyuto past zich moeiteloos aan jouw manier van werken aan.
- Deze messen zijn gemaakt van uitzonderlijk gehard staal. Eén gouden regel: als je er zelf niet in zou bijten met je tanden, snij het dan ook niet met dit mes. Hard voedsel kan het mes ernstig beschadigen. Snij dus geen pitten, botten, schelpen, harde kazen, bevroren voedsel,… met dit koksmes.
- Je snijplank kan de grootste boosdoener zijn voor het bot maken van je koksmes. Gebruik daarom bij voorkeur een kopshouten snijplank die het meest geschikt is voor je mes. Kunststof kan ook, maar zeker geen glas of graniet. Snijden doe je het best met voor- en achterwaartse en geen zijwaartse bewegingen. Door met de snijrand zijdelings te schrapen, wordt de snede snel bot of zelfs beschadigd.
- Tip: als je voedsel op je snijplank bij elkaar wenst te schrapen of verplaatsen, gebruik dan een schraper of de rugzijde van je mes. Draai of wrik niet met de snijrand van je koksmes. Als je goed luistert dan merk je het vanzelf: als je de rand van je koksmes een krakend geluid hoort maken op de snijplank, verander dan wat je doet.
- Was je messen steeds met de hand af. Gebruik hiervoor een normaal afwasmiddel en spoel vervolgens met warm water. Droog je keukenmes onmiddellijk met een handdoek. Vaatwassers zijn erg slecht voor koksmessen!
- Houten heften (handvatten) van koksmessen gaan na verloop van tijd uitdrogen door de blootstelling aan water. Behandel ze eenvoudig met wat voedselveilige minerale olie of bijenwas.
- Een keramisch aanzetstaal is de beste keuze vanwege zijn veelzijdigheid, geschikt voor zowel zachte als harde staalsoorten. Het herstelt niet alleen de snede naar zijn oorspronkelijke staat, maar slijpt ook minutieus zonder schade toe te brengen aan het mes. Dit zorgt voor behoud van scherpte en verlengt de levensduur van je messen. Bovendien is keramiek duurzaam en bestand tegen roest, waardoor het een betrouwbare optie is voor langdurig gebruik
Volgens Samuel Bouchard, de oprichter van Hazaki, zijn de Hazaki-koksmessen het resultaat van zijn liefde voor koken, design en vakmanschap.
Hazaki combineert de traditionele en moderne Japanse smeedmethoden en klassieke Canadese houtbewerking om je de perfecte balans tussen functie en elegantie te bieden. Of je nu een hobbykok of een professionele kok bent.
Het lemmet van dit koksmes is Japans, het handvat Canadees en het mes is geassembleerd in Montreal.
Chef & Knife Belgium is exclusief importeur van Hazaki-koksmessen voor Europa.
vg10 kernstaal
handvat: Canadian Maple Burl
hardheid hrc61
japanse / canadese oorsprong
niet vaatwasmachinebestendig
VG-10 is een taai roestvast staal dat geproduceerd wordt door Takefu special steel company In Japan. Het staal heeft een uitstekend scherpte behoud en is verrassend eenvoudig te slijpen.
VG-10 behoort tot een groep staalsoorten die “Cobalt Steels” wordt genoemd, maar het bevat ook vanadium, dat de sterkte, taaiheid en het scherpte behoud verbetert.