Hado Shiosai kiritsuke 210 mm
€355,0 incl. btw
Snijd groenten, vis en vlees met lange, precieze sneden en veel controle.
- ✅ 210 mm kiritsuke-lemmet voor strak snijwerk, portioneren en fijne technieken.
- ✅ Lange, kenmerkende punt helpt bij nauwkeurig detailwerk en gecontroleerd snijden.
- ✅ Gestabiliseerd houten handvat biedt grip, balans en een verfijnde uitstraling.
- ✅ Geschikt voor koks die efficiënt willen werken met een elegant Japans profiel.
Een zekere keuze voor wie een stijlvol Japans mes zoekt voor precies en gecontroleerd snijwerk.
De Hado Shiosai Kiritsuke 210 mm gestabiliseerd hout is een Japans kiritsukemes voor groenten, vis en vlees. Het lange lemmet, de scherpe punt en het stabiele handvat helpen om nauwkeurig en efficiënt te werken bij grotere ingrediënten en verfijnde snijtechnieken.
In Stock
Kiritsuke · 210 mm · SG2 kernstaal · 3-laags zacht roestvast staal
Hado Shiosai Kiritsuke 210 mm gestabiliseerd hout – Japans kiritsuke mes met premium afwerking
De Hado Shiosai Kiritsuke 210 mm gestabiliseerd hout is een hoogwaardig Japans keukenmes voor koks die precisie, snijgevoel en afwerking centraal stellen. Het mes combineert een harde SG2-kern met zachte roestvaste buitenlagen, een dubbelzijdige 50/50-slijping, een speciale tsuchime afwerking en een handvat uit gestabiliseerd hout.
Onze keuze als slijperij: dit mes adviseren we aan gebruikers die een premium kiritsuke zoeken met hoog scherptebehoud, centrale balans en een uitgesproken verfijnde afwerking. De 210 mm lengte geeft meer bereik dan de compactere varianten, terwijl het gestabiliseerde houten handvat praktisch en visueel bijzonder is.
Poedermetallurgisch roestvast staal dat zeer scherp kan worden geslepen en lang scherp blijft.
De hoekige punt en lange snijrand geven veel controle bij precisiewerk en push cuts.
De hamerslagafwerking verwijst naar opspattend water en geeft het lemmet een uniek karakter.
Natuurlijke uitstraling met extra stabiliteit en betere vochtbestendigheid dan onbehandeld hout.
Waarom kies je voor een kiritsuke?
Een kiritsuke is een Japans keukenmes met een kenmerkende hoekige punt en een relatief recht snijprofiel. Dit type mes is ontworpen voor gecontroleerde snijtechnieken, push cuts en precies werk waarbij je veel sturing wilt aan de punt.
Met een lemmetlengte van 210 mm biedt deze Hado Shiosai voldoende bereik voor groenten, kruiden, vlees en vis, terwijl het mes nog steeds gecontroleerd blijft aanvoelen. In vergelijking met een klassieke gyuto is een kiritsuke vaak technischer en preciezer in de punt. Ten opzichte van een santoku biedt dit model meer lengte en meer mogelijkheden voor lange, gecontroleerde snijbewegingen.
Zoek je een verfijnd Japans keukenmes dat hoog presteert en tegelijk uitzonderlijk mooi is afgewerkt, dan is deze Hado Shiosai Kiritsuke een uitgesproken keuze.
Kies dit mes als…
Dit mes past bij jou wanneer je:
- een hoogwaardig Japans kiritsuke mes zoekt met veel precisie;
- graag werkt met push cuts, rechte sneden en gecontroleerd detailwerk;
- een roestvast premium staal wilt met uitstekend scherptebehoud;
- waarde hecht aan een bijzondere tsuchime afwerking en gestabiliseerd houten handvat;
- een mes zoekt met centrale balans en een stabiel snijgevoel.
Kies liever iets anders wanneer je:
- een zeer vergevingsgezind beginnersmes zoekt;
- vooral wiegend snijdt met een klassieke rocking motion;
- een compacter mes wilt voor kleine snijtaken of beperkte werkruimte;
- een mes zoekt voor botten, kraakbeen, bevroren producten of zwaar hakwerk.
Twijfel je nog over het juiste type mes?
Deze kiritsuke is ideaal wanneer je een precies, technisch en hoogwaardig Japans mes zoekt met voldoende lengte voor serieuze snijtaken. Wil je meer ronding en een iets toegankelijker allround profiel, dan is een gyuto of chefmes vaak logischer. Zoek je een compacter Japans mes voor dagelijks gebruik, dan kan een santoku beter passen. Snijd je bijna uitsluitend groenten en wil je maximaal plankcontact, dan is een nakiri een sterke specialist.
Wil je meer achtergrond bij de keuze tussen verschillende messen, lees dan onze gids over types koksmessen of de complete uitleg over een keukenmes kopen.
SG2 kernstaal met 3-laags roestvaste constructie
De kern van dit mes bestaat uit SG2 staal, een poedermetallurgische roestvaste staalsoort die bekendstaat om zijn hoge zuiverheid, fijne structuur en uitstekende scherptebehoud. SG2 kan zeer scherp worden geslepen en behoudt die scherpte lang bij correct gebruik.
Rond de SG2-kern liggen zachte roestvaste buitenlagen. Deze 3-laags constructie ondersteunt het harde kernstaal en maakt het mes praktischer in onderhoud dan een volledig reactief koolstofstalen mes. De snijprestaties worden vooral bepaald door de SG2-kern, de warmtebehandeling en de slijpgeometrie.
Hado staat bekend om messen van zeer hoog niveau, en de Shiosai-serie weerspiegelt die standaard duidelijk. De afwerking, staalkeuze en geometrie zijn gericht op gebruikers die meer zoeken dan alleen een functioneel keukenmes.
Wil je meer weten over messenstaal, lees dan onze uitleg over verschillende staalsoorten en het verschil tussen koolstofstaal en roestvast staal.
Lemmet, slijping en snijgevoel
Het lemmet van 210 mm geeft deze kiritsuke voldoende lengte voor efficiënte snijbewegingen door groenten, kruiden, vlees en vis zonder bot. De hoekige punt is zeer geschikt voor precies werk zoals ui, sjalot, knoflook, kruiden en het nauwkeurig bijwerken van ingrediënten.
De Shiosai-serie heeft een speciale tsuchime afwerking. Het woord “Shiosai” betekent “het geluid van de golven”. Dat idee zie je terug in de hamerslagafwerking, die doet denken aan opspattend water. Deze afwerking geeft het lemmet niet alleen een unieke uitstraling, maar kan ook helpen om plakgedrag van ingrediënten te verminderen.
De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding. Daardoor is het mes geschikt voor zowel links- als rechtshandige gebruikers en toegankelijker in onderhoud dan een traditioneel enkelzijdig geslepen Japans mes.
Wil je meer weten over slijpwijzen, lees dan onze uitleg over enkelzijdig en dubbelzijdig geslepen keukenmessen.
Hardheid en gebruik
Voor dit mes is geen exacte HRC-waarde aangeleverd. SG2 wordt doorgaans gekozen voor messen waarbij langdurige scherpte, fijne slijpbaarheid en hoge snijprestaties belangrijk zijn. In de praktijk betekent dit dat je een mes krijgt met hoog scherptebehoud en een verfijnd snijgevoel.
Zoals bij hoogwaardige Japanse messen vraagt dit om juist gebruik. Snijd niet door botten, kraakbeen, harde pitten of bevroren producten. Vermijd ook glas, steen of andere harde snijondergronden. Een houten of geschikte kunststof snijplank helpt om de snede langer mooi te houden.
Handvat en ergonomie
Het handvat is gemaakt van gestabiliseerd hout. Door het stabilisatieproces wordt het hout minder gevoelig voor vocht en vormverandering dan onbehandeld hout, terwijl de natuurlijke tekening en warme uitstraling behouden blijven.
Het gestabiliseerde houten handvat geeft elk mes een eigen karakter. De tekening en kleur kunnen per mes verschillen, waardoor de uitstraling uniek blijft zonder dat dit ten koste gaat van functionaliteit.
De balans ligt in het midden. Daardoor voelt het mes neutraal en stabiel aan, met een natuurlijke overgang tussen precisiewerk en grotere snijtaken. Die centrale balans maakt het mes prettig voor koks die niet te veel gewicht richting lemmet of handvat willen.
Onderhoud: zo blijft je kiritsuke scherp
Reinig dit mes altijd met de hand met warm water en mild afwasmiddel. Droog het direct af met een zachte doek en leg het nooit in de vaatwasser. Hoewel SG2 en de buitenlagen roestvast zijn, kunnen hitte, agressieve reinigingsmiddelen en contact met ander keukengerei de snede, het handvat en de afwerking beschadigen.
Gebruik bij voorkeur een houten of geschikte kunststof snijplank. Voor tussentijds onderhoud kun je een keramisch aanzetstaal gebruiken met lichte druk. Het Chef & Knife keramisch aanzetstaal 25,5 cm is hiervoor een passende keuze wanneer je rustig en gecontroleerd werkt.
Wanneer het mes echt bot is, moet de snede opnieuw worden geslepen op waterstenen of professioneel worden geslepen. Een fijne steen zoals de Yaxell watersteen 3000 – 8000 is vooral geschikt voor verfijnen en polijsten; voor zwaar herstel is meestal een grovere steen of slijperijwerk nodig.
Lees voor meer onderhoudsadvies onze artikelen over keramische en diamanten aanzetstalen en messen slijpen op waterstenen.
Advies van Chef & Knife
In de slijperij zien we dat messen met SG2 staal vooral gewaardeerd worden door gebruikers die lang scherptebehoud en een verfijnde snede zoeken. De Hado Shiosai Kiritsuke voegt daar een uitzonderlijke afwerking aan toe: de tsuchime doet visueel denken aan waterbeweging en het gestabiliseerde houten handvat geeft het mes een uniek karakter.
Kies dit mes wanneer je een premium Japans kiritsuke mes zoekt met centrale balans, roestvaste opbouw en veel precisie. Zoek je een eenvoudiger of vergevingsgezinder eerste Japans mes, dan is een santoku of klassieke gyuto vaak toegankelijker. Wil je echter een mes met uitstraling, techniek en hoog snijniveau, dan is deze Hado Shiosai een bijzonder sterke keuze.
Specificaties
| Merk | Hado |
|---|---|
| Serie | Shiosai |
| Type mes | Kiritsuke |
| Lemmetlengte | 210 mm / 21 cm |
| Kernstaal | SG2 |
| Aantal lagen | 3 |
| Buitenlagen | Zacht roestvast staal |
| Afwerking | Speciale tsuchime afwerking, geïnspireerd op opspattend water |
| Slijping | Dubbelzijdig geslepen |
| Bevel hoek ratio | 50/50 |
| Handvat | Gestabiliseerd hout |
| Balanspunt | Midden |
| Ideaal voor | Push cuts, precisiewerk, groenten, kruiden, ui, sjalot, knoflook, vlees en vis zonder bot |
| Minder geschikt voor | Botten, kraakbeen, bevroren producten, harde ondergronden, zwaar hakwerk en zeer ruw gebruik |
Veelgestelde vragen
Wat is een kiritsuke mes?
Een kiritsuke is een Japans keukenmes met een hoekige punt en een relatief recht snijprofiel. Het is sterk in precisiewerk, push cuts en gecontroleerde snijbewegingen.
Wat betekent Shiosai?
Shiosai betekent “het geluid van de golven”. Bij dit mes komt dat terug in de tsuchime afwerking, die bedoeld is om te doen denken aan opspattend water.
Is SG2 staal goed?
Ja. SG2 is een hoogwaardig poedermetallurgisch roestvast staal dat zeer scherp kan worden geslepen en lang scherp blijft bij correct gebruik.
Wat is gestabiliseerd hout?
Gestabiliseerd hout is hout dat behandeld is om stabieler en minder gevoelig voor vocht te worden. Het behoudt de natuurlijke uitstraling van hout, maar is praktischer in dagelijks gebruik.
Is dit mes geschikt voor links- en rechtshandigen?
Ja. De snede is dubbelzijdig geslepen met een 50/50-verhouding, waardoor het mes geschikt is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers.
Voor wie is dit mes geschikt?
Dit mes is geschikt voor gevorderde thuiskoks en professionals die een premium Japans mes zoeken met hoge afwerkingskwaliteit, goed scherptebehoud en veel precisie.
Mag dit mes in de vaatwasser?
Nee. Was het mes altijd met de hand en droog het direct af. De vaatwasser kan de snede, het gestabiliseerde houten handvat en de verfijnde afwerking aantasten.
Samengevat
De Hado Shiosai Kiritsuke 210 mm gestabiliseerd hout is een premium Japans kiritsuke mes met SG2 kernstaal, zachte roestvaste buitenlagen, een 3-laags constructie, dubbelzijdige 50/50-slijping, centrale balans en een bijzondere tsuchime afwerking die verwijst naar opspattend water.
Kies dit mes wanneer je een verfijnde kiritsuke zoekt met hoog scherptebehoud, veel precisie en een uniek handvat uit gestabiliseerd hout. Voor wie techniek, uitstraling en snijprestaties belangrijk vindt, is deze Hado Shiosai een bijzonder mooie keuze.